З насінням

рецепти

Нам потрібно:

  • 100 г житнього хлібного борошна,
  • 100 г води,
  • 1 столова ложка дріжджів.

Ретельно перемішайте інгредієнти в мисці і дайте їм бродити протягом 9-12 годин.

  • 60 г насіння - льон, соняшник, гарбуз,
  • 40 г пластівців - полби, вівса, ячменю, гречки,
  • 1 чайна ложка солі,
  • 100 г окропу.

Запарити насіння сіллю і залишити накритим на 12 годин.

  • 130 г звичайного борошна з спельти,
  • 120 г борошна з пшеничного хліба,
  • 130 г води,
  • 1 чайна ложка солоду,
  • 1 чайна ложка солі.

Підхід

  1. Змішайте всі інгредієнти на гладкому тісті. Ми залишаємо це в місії та перекладаємо протягом наступних 2 годин кожні 40 хвилин. Складіть зброджене тісто на злегка присипану борошном дошку. Змішати в руках. Формуємо коровай і кладемо його вгорі разом у соломку, наповнену картопляним крохмалем.
  2. Накрийте фольгою і дайте остаточно бродити протягом 2-3 годин. Ми розігріваємо піч до 250 градусів Цельсія також листовим металом або каменем. Помістіть його посередині духовки. Вставте стару тарілку на пару в нижню частину духовки. Після досягнення температури нагрівайте лист ще 5 - 10 хвилин, камінь - 35 - 45 хвилин.
  3. Вилийте переброджений коровай на плиту або камінь. Налийте в нижню плиту чашку води і швидко закрийте її, щоб пара не виходила. Випікайте 10 хвилин. Потім зніміть пластину з водою і зменшіть температуру до 200 градусів Цельсія. Випікайте ще 20 хвилин.