Дослідження, розроблене дослідниками з Університету Буффало (США), робить висновок про те, що ожиріння спричиняє меншу чутливість до солодких смаків. Експерти встановили, що надмірна вага та ожиріння спричиняють зменшення кількості рецепторів, розташованих на смакових рецепторах, таким чином змінюючи спосіб реагування мови на смак їжі.

спричиняє

Дослідження проводили з лабораторними гризунами, але дослідники пояснюють, що результати можуть бути передані людині. Розуміння того, як впливають рецептори смаку та як сосочки можуть нормалізуватися, може призвести до розробки нових методів лікування надмірної ваги та ожиріння. Експерти пояснюють, що дослідження це показали ожиріння може спричинити зміни у роботі мозку та нервів, пов’язаних із периферичною смаковою системою, але дотепер поведінка смакові рецептори при контакті з їжею.

Дослідження працювало з двома групами з 25 гризунів, кожна з яких харчувалася різною дієтою, перша мала високий вміст жиру, що сприяло надмірній вазі та ожирінню, друга - звичайна дієта. Після 10-тижневого годування була проаналізована реакція кожної групи гризунів на різні аромати, солодкі, солоні, гіркі, кислотні та умами, про жирний або жировий смак нічого не згадується. Реакції на різні аромати аналізували в процесі, який називається передачею кальцію, при цьому відбувається тимчасове підвищення рівня кальцію в клітинах, коли вони розпізнають певний аромат.

Внутрішньоклітинні сигнали кальцію використовуються великою кількістю клітин для регулювання всіляких процесів, іон кальцію дуже універсальний як сигнальний агент, оскільки він базується на великій різноманітності поведінки, яка може відображатися в клітинах залежно від вашої концентрації. Дослідники вимірювали внутрішньоклітинний рівень кальцію і виявили, що ожирілі гризуни слабо реагували на солодкий смак і гіркий смак, також зазначається, що клітини реагували подібно до смаку умами.

Для експертів результати дивовижні та показові, вони пояснюють, що дуже важливо мати можливість визначити взаємозв'язок та роль, яку відіграє смак у регулюванні апетиту, скільки та що споживається. Логічне питання полягає в тому, як нездатність виявити солодкий смак може сприяти набору ваги? Відповідь може бути заплутаною, люди, які страждають ожирінням, як показали, прагнуть солодкої та солоної їжі, можливо тому, що вони не сприймають ці смаки як худі люди.

Експерти вважають, що цілком можливо, що проблему вдасться виявити солодкість їжі для того, щоб мати менше смакові рецептори, свинцевим ожирілим мишам їсти більше, щоб отримати таку ж винагороду за смак, як і худі аналоги з меншою кількістю. На даний момент перші висновки визначають, що ожиріння, спричинене дієтою, суттєво впливає на клітинні сигнали периферичних рецепторів, що, ймовірно, призводить до змін у системі, викликаючи зміни у сприйнятті смаку їжі.

Дослідження опубліковано в цій статті з Університету Буффало, але ви можете дізнатися всі подробиці роботи через статтю, опубліковану в журналі Plos One.