Від дефіциту до ожиріння в рекордні терміни: це панорама країн, що розвиваються, які в даний час мають найвищі показники ожиріння у світі, як зазначено на V конгресі з питань харчування.
"В останні десятиліття відбувався інтенсивний перехідний процес, який перейшов від дефіциту до ожиріння за відносно короткий проміжок часу", як пояснив Хорді Салас-Сальвадо, член відділу людського харчування лікарні Університету Сант Жоана з Реуса., на V Національному конгресі Іспанського товариства основного та прикладного харчування (Сенба), який проводиться в Більбао. Він додав, що "ця зміна характеризується зміною звичок життя, виробництва та доступності їжі для населення".
"Зі збільшенням економічного доходу населення збільшується і кількість, доступна для кошика для покупок, а разом із цим і споживання енергії, загального жиру, насичених жирів, цукру та оброблених продуктів харчування". На його думку, "ці обставини сприяють розвитку ожиріння, діабету 2 типу (через інсулінорезистентність) та дисліпідемії, збільшуючи тим самим ризик розвитку артеріосклеротичних захворювань".
За словами Саласа-Сальвадо, факторами, що пояснюють "вражаючий приріст ожиріння, є харчовий перехід від однієї моделі до іншої, разом з метаболічним програмуванням та генетичним фоном деяких спільнот. Ожиріння спостерігається лише у вищих соціальних класах. країнах, і, з іншого боку, це найчастіше серед найбільш незахищених соціальних груп у багатих країнах. Однак країни, що розвиваються, ті, що перебувають в економічному та харчовому переході, є країнами, що мають більший рівень ожиріння ".
Запаморочливим темпом
Зміна типу харчування в країнах, що розвиваються, щодо промислово розвинених країн характеризується "набагато швидшою швидкістю трансформації, а також співіснуванням надмірної та недостатньої ваги в домогосподарствах".
Для Саласа-Сальвадо, "неправильне харчування та відсутність фізичної активності сприяють дисбалансу енергетичного балансу серед населення.
Це не проста дієтична зміна, а багатофакторний процес, також пов'язаний із соціокультурними, економічними та індивідуальними поведінковими змінами, що пояснює наслідки цього переходу ".
Вплив на пропозицію
За останніми даними Національного інституту статистики (ІНЕ) в Іспанії зареєстровано 4 144 166 емігрантів. Ця множинність культур має чіткий вплив на продовольче забезпечення, як було оцінено на V конгресі Сенби Джой Нго де ла Круз, доцента Центру вищої освіти з дієтології та дієтології Барселонського університету. У цих районах "популярність та бум етнічної їжі продовжується. Тому важливо знати склад страв, щоб мати змогу провести адекватну оцінку поживності населення. Однак для багатьох бракує даних про склад етнічні продукти, що споживаються як корінним населенням, так і групами іммігрантів ".
Під час свого виступу Джой Нго натякнула на європейський проект EuroFIR (Європейська мережа передових технологій продовольчих інформаційних ресурсів FOOD-CT-2005-513944), який, серед інших завдань, відповідає за визначення етнічних продуктів харчування, доступних для визначення пріоритетів, аналізу та включення до Європейська база даних таблиць складу продуктів. Як він уточнив, "аналіз в Іспанії був зосереджений на визначенні продуктів харчування та продуктів, доступних з Латинської Америки, а також продуктів, що продаються для корінного населення".
Етнічна їжа
Серед визначених інгредієнтів та етнічних страв "китайські та мексиканські продукти є найбільш доступними для корінного населення. У випадку з латиноамериканським населенням були визначені різні продукти - від традиційних страв до інгредієнтів з країни походження, включаючи деякі сорти, такі як кукурудза та картопля, які відрізняються від тих, які зазвичай споживають в Іспанії ".
Спілкуватися з іммігрантом
Адаптація системи охорони здоров’я до подолання іммігрантів стала політичною проблемою.
Тона Лізана, директор Генерального плану імміграції Департаменту охорони здоров’я Каталонії, пояснила адаптацію медичних служб до міграційних рухів та харчування: "Міжкультурні знання покращують довіру та взаємне спілкування. Рада з питань харчування іммігрантів здійснюється медичний працівник є більш ефективним, якщо враховувати культурні аспекти кожної етнічної групи ".
З цією метою Женералітат підготував посібник Рекомендації для продовольчої ради в умовах культурного різноманіття.