Знежирення його часто називають Знежирення або Обріжте жир, це видалення жирних кислот з предмета. У кулінарній науці знежирення проводиться з метою зменшення жирності страви.

енциклопедія

Зміст

  • 1 Знежирювання їжі
    • 1.1 Знежирення під час приготування їжі
    • 1.2 Знежирювальні рідини
    • 1.3 Знежирювач для твердої їжі
  • 2 Комерційне знежирення
  • 3 Розчинник для знежирення
  • 4 Список літератури
  • 5 Зовнішні посилання

Знежирити їжу

Знежирювання часто використовують дієти, особливо ті, хто дотримується дієти з низьким вмістом жиру, щоб зменшити споживання жиру, щоб викликати втрату ваги. Енергетичний вміст 1 г жиру має 9 калорій, тоді як вуглеводів та білків - 4 калорії. Тому люди, які дотримуються дієти, часто розглядають зменшення споживання жиру як ефективний спосіб схуднення без значної шкоди загальному обсягу їжі. Знежирювання під час приготування їжі застосовується для зменшення енергетичного вмісту їжі, яка готується, а знежирення у приготованій їжі також часто використовується в соціальних ситуаціях, коли, можливо, доведеться вживати їжу з високим вмістом жиру.

Ті люди, які хочуть знизити рівень холестерину або споживання жиру, зокрема люди з гіперхолестеринемією, часто використовують знежирювачі для зменшення споживання жиру.

Знежирювання під час приготування їжі

Вирізання жиру з їжі може здійснюватися під час приготування різними методами. Найпоширеніші методи, що передбачають заміну їжі або видалення природного та консервативного жиру на додаток до жиру.

Заміна жиру - це метод, при якому певний інгредієнт замінюється іншим інгредієнтом. Поширений спосіб зробити це - замінити насичені жирні кислоти ненасиченими жирними кислотами під час варіння. Наприклад, оливкову олію можна використовувати замість масла для ароматизації салатів.

Їжу також замінюють, щоб зменшити вміст жиру. Наприклад, замість того, щоб використовувати яйця, використовуючи ціле яйце, де жовтки мають високий вміст жиру, замість них можна використовувати білки. Крім того, знежирене молоко або подібні продукти з низьким вмістом жиру можна використовувати як інгредієнти для приготування їжі.

Знежирюючі рідини

Багато різних видів їжі можна знежирити після приготування. Рідкі продукти з високим вмістом жиру, такі як рідини, що киплять на повільному вогні, соки для смаження та бульйони, можуть мати масло, яке плаває зверху під час і після процесу приготування. Жир можна зняти з рідини маленьким совком, ложкою або чашкою, коли рідина закипить, а потім викинути. Це робиться шляхом розміщення каструлі лише з половиною джерела тепла, щоб рідина кипіла з одного боку. Це відсуває жир на протилежну сторону і полегшує відкопування. Потім жир можна знежирити, утримуючи ківш так, щоб верх вашої чаші був майже на рівні рідини, а потім трохи нахиляючи його та круговими рухами до краю каструлі, де жир накопичується. [1]

У міру варіння рідин і бульйонів на повільному вогні вони додають більше жиру і білка, а іноді і піни, тому легше почекати принаймні кілька хвилин, поки рідина охолоне, перш ніж знежирити. При виготовленні рідин потроху може бути ідеально зачекати, поки воно ще більше охолоне. [1]

Як альтернативу ковшу, для знежирення жиру з гарячих рідин можна використовувати чашку для знежирення. Це прозорий пластик або скло, схоже на чайник, із дна виступає носик. Рідина та соки виливаються у склянку, потім виливаються, залишаючи жир позаду; рідина надходить із нижньої частини чашки замість верхньої. Чашки для знежирення бувають різних розмірів. [1] [2]

Охолодження або заморожування рідин, поки жир не згорнуться і не застигне, може полегшити перемішування жиру ложкою. Так, після видалення замороженого жиру все ще мутну рідину можна зробити прозорішою, відфільтрувавши її знову ложкою після доведення до низького кипіння, щоб забезпечити виділення жирних і більш нерозчинних білків. [1]

Знежирювач твердої їжі

Деякі продукти, такі як страви, приготовані на грилі, та інші приготовані страви, такі як піца, іноді можуть бути жирними та жирними. Знежирення після підготовки може вирішити цю проблему. Смажену їжу, таку як картопля фрі, часто можна знежирити, не зменшуючи хрусткості їжі, просто втираючи олію в їжу тканинним папером.

Комерційне знежирення

Багато компаній з виробництва харчових продуктів, такі як Weight Watchers, були розроблені для людей, які хочуть зменшити споживання жиру. Потреба замовника в знежиренні також призвела до виробництва нежирних продуктів, наприклад, нежирного сиру.

Знежирюючий розчинник

Знежирюючий розчинник - це процес, який використовується для підготовки деталі до інших операцій, таких як гальванічне покриття або фарбування. Зазвичай використовує розчинники на основі нафти, хлору або спирту для розчинення оброблювальних рідин та інших забруднень, які можуть входити до їх складу. [3]