Природа благословляє зелену сочевицю
Сочевиця (Lens culinaris Medic.) Таксономічно відноситься до роду Angiospermae, класу дводольних динозаврів, класу бобових (Fabales) та сімейства метеликів (Fabaceae). До відносних родів сочевиці належать нут (Cicer) та горох (Pisum). Однорічна рослина. Походження кришталика і, отже, його первинного генного центру можна простежити до Середньої Азії, звідки вона поширилася в Євразію, а потім і в Європу. В Європі лінза відома з часів залізного віку! Отже, його відмінна харчова цінність відома людству тисячоліттями. У наш час він також став одним з найбільш затребуваних продуктів харчування в Угорщині.
Ця стара культура вирощується насамперед заради цінних насіння. На Близькому Сході та в Індії сочевиця все ще є одним із наріжних каменів страви, там відомо як мінімум 50 сортів.
Турбуйте свою імунну систему лінзами!
Регулярно споживаючи його, ми можемо зробити багато для зміцнення нашої імунної системи, поряд із фізичними вправами та здоровим способом життя. Біологічна цінність сочевиці та харчовий ефект насіння майже настільки ж хороша чи краща, ніж у квасолі та гороху. Лінза також містить речовини, що збільшують газовіддачу - газоутворення - як і всі бобові, але, що більш важливо, вона є джерелом заліза, цинку, міді, калію, магнію, кальцію. Кришталик має високі антиоксидантні сполуки, які уповільнюють процес старіння та надають протиракову дію завдяки здатності до знешкодження вільних радикалів. Він багатий клітковиною, яка може покращити здоров’я серця. У людей з діабетом 2 типу регулярне вживання бобових, включаючи сочевицю, також може покращити рівень цукру в крові та артеріальний тиск, стверджують канадські дослідники. Вміст фолієвої кислоти і пантотенової кислоти також дуже значний, вона також багата вуглеводами, сирим жиром і вітамінами групи В. Він містить 23% легкозасвоюваних білків та амінокислот, включаючи багато (1-2%) лізину.
Лізин - незамінна амінокислота, необхідна для синтезу деяких життєво важливих білків. Лізин необхідний для росту, регенерації тканин, загоєння та утворення антитіл, гормонів та ферментів. У дорослих ця амінокислота сприяє засвоєнню кальцію та балансу азоту. Оскільки лізин сприяє утворенню м’язового білка, він може бути особливо важливим для загоєння після операції та травми. Це також має значний ефект при зниженні рівня жиру (тригліцеридів) у крові. Лізин також чудово допомагає в боротьбі з вірусом герпесу.
Подумайте і про лінзи на кухні!
Експериментуйте з лінзою і споживайте її якомога частіше. Ви не можете пропустити нашу кухню! На додаток до добре відомого сочевичного супу та овочів, ми можемо готувати його незліченними способами та використовувати в самих різних стравах! Дуже важливою позитивною особливістю кришталика є те, що його глікемічний індекс (показник, що вимірює вміст цукру в продуктах) є низьким, що полегшує засвоюваність, оскільки його споживання не піднімає рівень цукру в крові (оскільки вуглеводи в ньому оптимально і повільно всмоктується). З нього ми можемо зробити суп, овочі, салат, гарнір, вершки. Для приготування їжі ідеально підходить холодна, м’яка вода без попереднього замочування. При приготуванні в жорсткій воді шкірка бобових легко твердне, розколюється, а внутрішня частина не розм’якшується ідеально. Цікава порада - додати трохи свіжого ананаса або імбиру до води для приготування сочевиці, оскільки ферменти, що розкладають білок, містять у них полегшення пом’якшення сочевиці. Не соромтеся ароматизувати сочевицю, вона добре переносить додаткові ароматизатори та спеції! На додаток до відомих класичних ароматів часнику, цибулі та копченості в угорській кухні, приправах, таких як:
розмарин, кмин, коріандр, лавр, шавлія, чебрець, майоран або петрушка. Сміливіші також можуть спробувати рецепти сочевиці з цитрусовими, вони не будуть розчаровані!