Підготовка:
1. Замочіть шафран на 2 столові ложки гарячої води на кілька хвилин.
2. Куряче і качине м’ясо наріжте на укуси, посоліть і поперчіть. Розігрійте олію на великій глибокій сковороді і обсмажуйте в ній м’ясо, помішуючи до золотистої скоринки. Дістати його з миски.
3. Помістіть цибулю на сковороду і тушкуйте на середньому вогні, помішуючи, до склоподібного стану. Додайте часник, червоний перець і шафран разом з замоченою водою і смажте 1 хвилину, постійно помішуючи. Додайте помідори, смажені на грилі, очищені від шкірки, подрібнений перець, червону квасолю і варіть ще 2 хвилини, помішуючи.
4. Посипте рис петрушкою і варіть 1 хвилину. Додайте апельсиновий сік разом із шкіркою, вином та більшою частиною супу. Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин без кришки. Не перемішуйте, але час від часу струшуйте сковороду, якщо ми додаємо до неї інший інгредієнт. Покладіть м’ясо назад, посоліть і поперчіть. Варіть 10-15 хвилин, поки рис не звариться, при необхідності набрякне, додайте ще трохи супу.
5. Коли рис вбере всю рідину і відчується, що запах починає червоніти, зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти 5 хвилин. Подавати з петрушкою та апельсиновою гвоздикою.