31 липня 2019 р. Автор: Лазар Фото: Мелінда
Це одна з найпопулярніших іспанських страв, яка по праву стала всесвітньо відомою. Я читав, що паелья походить з району Валенсії, де одночасно присутній риболовля та виробництво рису ...
ЧАС ПІДГОТОВКИ
50 хв
ДОЗУВАТИ
6 порцій
РІВЕНЬ СКЛАДНОСТІ
Середній
ЦІНА
Середній
Клацніть одну зірочку, щоб оцінити!
Середній рейтинг 4/5. Рейтинги: 4
Поки що голосів немає! Будьте першим, хто оцінить цю публікацію.
Інгредієнти
1 літр відвару
2 пасма шафрану
1 чайна ложка солі
3 столові ложки оливкової олії
1 шматочок цибулі середнього розміру дрібно нарізаний
1 червоний солодкий перець, подрібнений на невеликі шматочки
3 зубчики часнику подрібнені
200 грам ковбаси хорізо з тонкими скибочками (є у великих супермаркетах, але нічого не піде, якщо замінити домашньою ковбасою)
500 грам круглозерного рису
200 грам помідорів потрошених, нарізаних кубиками
80 грам зеленого горошку
1500 грам суміші з морепродуктів (або просто краб із креветок, лише мідії, кільця кальмарів тощо)
Підготовка
1. Розігрійте духовку до 190 ° C.
2. Доведіть бульйон до кипіння на середньому вогні. Додайте шафран і сіль. Зніміть з вогню, відставте і дайте шафрану просочитися щонайменше 15 хвилин.
3. Тим часом на сковороді розігріти олію, додати цибулю та болгарський перець і смажити приблизно 5 - 6 хвилин, поки цибуля не зарум’яниться. Потім розмішайте скибочки часнику та ковбаси.
4. Тепер рис може прийти! Додайте рис до ковбасно-цибульно-болгарського перцю і смажте 4-5 хвилин, часто помішуючи.
5. Додайте половину гарячого бульйону, потім великими рухами перемішайте (слідкуйте за тим, щоб не було гарячої пари.).
6. Потім посипте потрошеними помідорами, нарізаними кубиками, і замороженим розмороженим зеленим горошком. При необхідності підсолити.
7. Варити на середньому вогні 15 хвилин. Важливо не помішувати. За цей час рис прекрасно вбере вологу.
8. Якщо ви бачите, що ви вже вбрали рідину, додайте залишок бульйону, але все одно не перемішуйте, просто раптово рухаючи вуха каструлі праворуч і ліворуч, щоб рівномірно розподілити вміст каструлі.
9. Ще через 5 хвилин перекладіть каструлю в розігріту до 190 ° C духовку. Але перед цим морепродукти акуратно розкладають поверх рису.
10. Можна зайти в духовку на 6-10 хвилин.
11. Наша їжа готова, коли краби та мідії зварилися, а рис карамелізувався до приємного коричневого кольору на дні нашої сковороди. Якщо рис недостатньо коричневий, залиште його в духовці ще на кілька хвилин.
12. Подавати зі свіжозрізаною цедрою лимона!
Поради шеф-кухаря
Після цілого робочого дня люди готували рис на відкритому вогні і готували по суті все, що було лише у них під рукою. Ось чому будинків фактично стільки, скільки паель. У всіх випадках однаково є каструля для приготування паелі, яка являє собою широку, але плоску залізну каструлю з двома ручками збоку. Це ставлять на вогонь і в ньому рис, овочі, риба, краби, мідії або просто якесь м’ясо, або і те, і інше, готуються досить повільно. Нам не потрібна вдома піч з паеллю, щоб вирощувати її, вогнетривка каструля вдома добре підійде.