Кальцифіковані коронарні артерії спричиняють кожну шосту смерть у США, а атеросклероз є основною причиною смерті у всіх країнах розвиненого світу. Більшість дієтологів останніх десятиліть стверджували, що ми робимо правильно, попереджаючи та лікуючи атеросклероз, зменшуючи споживання насичених жирів. Однак зараз було доведено, що ці дієтичні поради є не тільки неправильними, але і прямо контрпродуктивними, оскільки зменшення кількості нешкідливих жирів в їжі призводить до збільшення споживання дуже шкідливого цукру з метою підтримання калорійності.

page

Насичені жири, цукри та атеросклероз

У дослідженні "Прогрес у серцево-судинних захворюваннях - докази насиченого жиру та цукру, пов'язаного з ішемічною хворобою серця" - Джеймс Дж. ДіНіколалантоніо та Шон Лукан та Джеймс Х. О'Кіф, Інститут серця Америки та Медичний коледж Альберта Ейнштейна розглядав, які харчові звички можуть бути найбільш відповідальними за розвиток ішемічної хвороби серця. Як вони пишуть, теорія про те, що насичені жири в їжі головним чином відповідають за розвиток підвищеного рівня холестерину в сироватці крові та серцевих захворювань, бере свій початок у 1950-х роках, коли Ансель Кіз із США, і ця ідея була прийнята з 1960-х років. Суспільство кардіологів та уряд США, незважаючи на те, що британський фізіолог Джон Юдкін тоді стверджував, що збільшення споживання цукру відповідає за зростаючу частоту та смертність від серцево-судинних захворювань.

У своїй представленій статті троє авторів розглянули зібрані на сьогодні докази про взаємозв'язок між споживанням насичених жирів та цукру та розвитком серцево-судинних захворювань, беручи до уваги результати базових досліджень, епідеміології та клінічних досліджень серцево-судинного ризику, і смертність. Суть в тому, що споживання цукру, особливо доданого рафінованого цукру, набагато частіше сприяє розвитку серцево-судинних захворювань, ніж насичених жирів.

Як пояснюють дослідники, давні дієтичні рекомендації базуються головним чином на спостережних дослідженнях, але сьогодні ми маємо більше півстоліття даних досліджень та набагато краще розуміння механізму впливу поживних речовин на наш організм та судини. Сьогодні ми можемо сказати, що споживання насичених жирних кислот має безпосередньо вимірну користь -

поліпшення ліпідного профілю та зниження серцево-судинного ризику.

Якщо ми зменшимо споживання насичених жирних кислот, споживання цукру, швидше за все, зросте, а наш ліпідний профіль погіршиться. Різні відхилення виникають у пацієнтів із серцево-судинними захворюваннями, якщо дієта підвищує рівень цукру лише на кілька тижнів: підвищення рівня холестерину та тригліцеридів у сироватці крові, ЛПНЩ та сечової кислоти, підвищення інсулінорезистентності, порушення толерантності до глюкози, зниження рівня ЛПВЩ та погіршення функції тромбоцитів.

Додавання фруктози (столового цукру) та кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози до підсолоджуваних оброблених продуктів харчування є особливо небезпечним, оскільки його споживання призводить до толерантності та ожиріння до лептину, який відповідає за підтримку нормальної маси тіла, і значно збільшує ризик розвитку -алкогольний жировий переддіабет печінки та причини діабету відомі давно). Зв'язок між неалкогольною жирною печінкою та серцево-судинними захворюваннями сильніший, ніж зв'язок між курінням, гіпертонією, діабетом, чоловічою статтю, високим вмістом холестерину в сироватці крові або метаболічним синдромом та серцево-судинними захворюваннями.

Вживання природних цукрів у фруктах та овочах не збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Проблема полягає у споживанні рафінованого цукру, при цьому 75% перероблених харчових продуктів містять рафінований цукор, і найпоширеніша (оскільки вона найдешевша) кукурудзяна фруктоза, яка є найбільш небезпечною для серцево-судинних захворювань,.

Автори оглядового звіту завершують наступними поживними порадами: уникайте оброблених продуктів, але не потрібно уникати насичених жирів, з одного боку, оскільки їх вплив може бути особливо корисним, а з іншого боку, оскільки продукти зі зниженим вмістом жиру можуть містити приховані кількість доданого шкідливого цукру.

Жирова печінка оборотна

Дослідження в останньому випуску PLOS ONE також попереджає про шкідливий вплив західної дієти, включаючи її високий вміст цукру (Чи є західний неалкогольний алкогольний стеатогепатит, спричинений дієтою, у Ldlr -/- Миші оборотні?).

Спираючись на дані експериментів на мишах, Келлі Лайтл та Дональд Джамп звертають увагу на той факт, що безалкогольна жирова печінка є оборотним станом, на відміну від попередніх уявлень, однак для оздоровлення печінки не важливо зменшувати жир споживання.,

тим важливіше зменшити вміст цукру в їжі.

Західна дієта, яка вражає 10-35% дорослого населення США та понад 60% ожиріння та людей з діабетом 2 типу, може призвести до цирозу печінки та, в деяких випадках, раку печінки.

Як і автори дослідження "Прогрес у серцево-судинних захворюваннях", Лайтл і Джамп підкреслюють, що споживання їжі з низьким вмістом жиру може бути шкідливим, оскільки значна частина з них зазвичай містить велику кількість доданого цукру для створення кращого смаку.