Відносини цього змісту
У цій статті
Вам також цікаво
Плюс.
- На тісто, сир та помідори припадає майже 90%
- Сорбіт/Молоко, збагачене кальцієм/6 шматочків фруктів на день/Помідор/35 грам цукру/Шоколадні булочки проти. Бутерброди/Меню: люди з непереносимістю глютену
- Дорогі не кращі
- Зручно готувати, але переважно з посередньо якісним м’ясом
- Молоко: від незаперечного до допитаного
- Попереднє дослідження споживачів EROSKI
Опубліковано у друкованому виданні у червні 2009 року
Були проаналізовані п'ять консервованих тунців у оливковій олії та чотири панітосу дель Норте, також в оливковій олії, від Albo, Ortiz, Cuca, Isabel, Garavilla та Calvo та порівняні в різних форматах найпоширеніші окремі банки по 112 г нетто ваги та упаковка з трьох банок по 80 грамів кожна. Консервований північний паламуд коштує на 33% дорожче, він виходить в середньому 24,3 євро за кілограм, що зливається, коли легкий тунця коштує 18,3 євро. Однак є багато відмінностей у ціні: найдешевшим легким тунцем була Ізабель - 14 євро за кіло злив; а найдорожчі - Cuca та Ortiz - близько 21 євро/кг. Серед паніровки найдешевшою була також Ізабель (21,5 євро/кг зцідженого), а решта три коштували від 24 євро/кг, висушеного з Гаравілли, і більше 25 євро/кг, злитого з Ортіса та Альбо.
Перше питання, яке виникає, - чи виправдана ця різниця в ціні між світлом та паламудою. Відповідь подвійна. З точки зору харчування вони схожі, оскільки їх склад майже однаковий, а міцність однакова: високий вміст чудових білків та здорових для серця жирів, як оливкової олії в покривній рідині, так і омега-3 жирів синя риба. Єдиним, і не дуже актуальним, є те, що зразки тунця трохи соленіші (в середньому 1,2% солі), ніж паламуд (0,9%), хоча лише один із дев'яти, легкий тунець Ortiz (1,8% солі), можна вважати занадто солоним.
Паламуд з півночі не обов'язково з Кантабрійського моря, він може походити з інших морів
Друга область реакції - органолептична. Необхідно з'ясувати, чи є тунець, більш дорогий і з більшим комерційним престижем (його м'ясо біліше, а його консистенція та аромат вважаються більш делікатними), кращим органолептиком: смак, запах, текстура, колір, залишковий смак, відчуття жування і соковитість. Ну, дегустаційний або сенсорний аналіз (сліпий: судді ігнорують марку та тип продукту, який вони оцінюють), проведений 45 споживачами, дійшов висновку, що на рейтинг впливає більше бренд товару, ніж той факт, що він є з тунця або паламуди. Іншими словами, паламуда не досягає кращих результатів.
Чому так здорово їсти консервований тунець або паламуд?
Ці консерви, що містять лише тунець або паламуд, оливкову олію та сіль, є рекомендованою їжею для частого вживання, незалежно від того, наскільки поживною (24% -29% зцідженого продукту є якісними білками, такими ж цінними, як і свіжа риба) та для здорових для серця жирів: якості омега-3 жирних кислот, характерних для жирної риби, додаються до олеїнової кислоти в покривній рідині, в даному випадку оливкової олії, яка становить від 20% до 38% ваги нетто.
Але не все є білками та жирами. Вживання цих консервів також означає вживання вітамінів та мінералів. Серед останніх виділяються калій, фосфор, магній, кальцій, залізо та натрій. Кількість солі становить від 0,5% тунця Кука до 1,8% тунця Ортіс, більшість з яких становить близько або менше 1%.
Нарешті, термічна обробка при приготуванні консервів (дуже швидка) та методика стерилізації дозволяють у значній мірі підтримувати вихідні вітаміни тунця та паламуди, які в основному забезпечують жиророзчинні вітаміни (A, D та E ), але також розчиняється у воді, як B3, B6 та B12.