Ніколас Буллоса, 11 липня 2013 р
Пригоди молодого хуторана Крістофера МакКендлесса, відтворені Джоном Кракауером та Шоном Пенном у книзі та фільмі про його подорож, трагічно закінчились у самотньому притулку на півночі Північної Америки, де МакКендлесс помер від отрути після поглинання диких насіння.
Крістофер МакКендлесс прожив свої останні 119 днів у лісах та тундрі Аляски, прихистившись у дистопічному автобусі "виживаючого" Фербенкса 142, харчуючись дичиною та жменею диких фруктів, які він навряд чи впізнавав.
Посібники з виживання та "палеодієта"
З щоденника МакКендлесса Джон Кракауер висунув гіпотезу про те, що молодий авантюрист помилково прийняв отруйну алкалоїдну рослину за насіння їстівної рослини, Hedysarum alpinum, відомої як "ескімоська картопля".
Коріння цієї рослини, традиційного джерела їжі для інуїтських народів Північної Америки, незліченну кількість разів служило крайнім заходом, з’являючись у таких книгах про виживання, як Польовий посібник армії США «Виживання» (перелік їстівних та лікарських рослин у цій публікації ).
Те, що сталося з МакКендлесом, нагадує нам про парадокс спеціалізованих товариств, що виникли з першими осілими аграрними народами неоліту: беручи на себе технічні ролі та делегуючи аспекти нашого існування (захист нашого життя, їжі тощо), ми стаємо неписьменний від виживання на відкритому повітрі.
Кожен мисливець-збирач є носієм усієї культури
Джаред Даймонд пояснює у своїх есе, що його дружба з різними мисливцями та збирачами послужила підтвердженню його витонченого інтелекту та дивовижної амальгами знань: його виживання залежить від вивчення сотень рослин, місцезнаходжень, техніки полювання та війни, стратегій знань тощо.
Кожен мисливець-збирач намагається нести з собою всю культуру свого народу, передану в кожній історії та ситуації тими, хто дізнався її раніше.
Будучи постмодерною істотою в забутому світі мисливців та збирачів, який із поколінням передавав усну інформацію про навколишнє середовище, Крістофер МакКендлесс використовував кілька посилань, щоб вижити на Алясці з тим, що може забезпечити дика природа.
Святкування всеїдності
Дієта товариств мисливців-збирачів відзначає всеїдність нашого виду і залежить від точних знань, щоб уникнути таких подій, як МакКендлесс: у раціоні груп, які виживають сьогодні, є десятки видів, включаючи дикі рослини та фрукти, тварин, рибу, мед, тощо.
У нашому раціоні навпаки, нав'язується жменька сортів фруктів, овочів, круп, м'яса та риби, відібраних за їх здоровим виглядом, смаком, соковитістю тощо.
Ця жменька сортів, що поширюються по всьому світу, та зачіпає інші місцеві типи, менш стійкі, менш врожайні або з більш «нерегулярним» або «нездоровим» зовнішнім виглядом, контрастує з рясністю напівготових продуктів, закусок, соусів тощо.
Те, що було втрачено в неоліті
Джо Робінсон 10 років писав "Їжу з дикої сторони", де він пояснює, чому смачні та бездоганні овочі, які ми купуємо - будь то овочі, овочі, фрукти чи злаки, є менш поживними, ніж еквівалентна дика їжа, поглинена нашими предками полювання. та колекціонери.
В інтерв'ю американському громадському радіо NPR Джо Робінсон заявив, що продукти, що з'явилися в епоху неоліту (і вдосконалилися внаслідок Аграрної революції), зазнали значних втрат поживних речовин в результаті незворотного процесу, що розпочався тисячоліття тому.
Ця втрата поживних речовин у найпопулярніших фруктах, овочах та зелені, місцевий сорт яких зменшується в міру нав'язування видів, які найбільш використовуються у великих монокультурах, є результатом ретельного відбору мутацій протягом поколінь, а не рішенням агробізнесу в останні десятиліття.
Мутації, що породили овочі, фрукти, овочі та зернові культури, які ми знаємо сьогодні, надають перевагу зовнішньому вигляду, смаку, стійкості, розміру або кількості цукрів над невідомими до недавнього часу міркуваннями (харчова цінність, кількість поліфенолів тощо).
Від мисливців у дикій природі до мисливців найкращих мутацій
Дванадцять тисяч років тому, втомившись від волокнистості та неапетитного характеру споживаних рослин, перші неолітичні товариства вирішили вирощувати найбільш апетитні та легкі для проковтування мутації; З тих пір процес лише пришвидшився, і нинішній банан (найпопулярніший фрукт) є більш рівномірним, легко очищається від шкірки і солодким, ніж будь-який з його предків.
Звичайно, перші банани (наприклад, дикі яблука або сорти, що породили сьогоднішній почитаний шпинат тощо), маленькі, нерегулярні, гіркі і важкі для вживання, містили більше корисних речовин, корисних для довгострокового здоров’я. класифікується як "фітонутрієнти" або молекулярні поживні речовини (включаючи поліфеноли).
Харчуючись на Дикій стороні, не намагається переконати в гіпотетичних перевагах і перевазі "доброго дикуна", а також не порівнює сьогоднішнє складне, міське та переповнене світове суспільство з ідеалізованим аркадським світом, в якому високі та стрункі мисливці та збирачі жують будяки, зуби лева і тверді, волокнисті, гіркі плоди і майже не містить цукру.
Фітонутрієнти піднімаються
Книга досліджує поле, яке до недавнього часу було незначним: аналіз фітонутрієнтів (молекулярних компонентів, які впливають на наш організм так, як ми розуміємо дедалі детальніше завдяки новим дослідженням), і різка різниця між їх рівнем у дикорослих рослинах. той, що зареєстрований в овочах, які ми купуємо на ринку.
Наприклад, - Джо Робінсон пояснив NPR -: «Вийди і знайди лист кульбаби, добре промий його і перекуси, і зверни увагу на свої почуття. Протягом перших 10 секунд ви не помітите багато, крім волохатої текстури листа, а також його гіркоти та твердості ".
«Тоді, - продовжує він, - у піднебінні з’явиться гіркота, яка опуститься вниз по горлу і збережеться приблизно 10 секунд. І багато диких рослин, які ми звикли їсти, мали рівень гіркоти, подібний до кульбаби ".
"Звичайно, у порівнянні зі шпинатом, який сьогодні ми вважаємо винятковою їжею, [кульбаба] має вдвічі більше кальцію і втричі більше вітаміну А, у п’ять разів більше вітамінів К і Е і в вісім разів більше антиоксидантів".
(Віддалений) кінець здорового суспільства
Джаред Даймонд пояснює в "Зброї, мікробах та сталі" те, що підтверджується кількома антропологічними дослідженнями щодо раціону та фізичного стану народів, що збирають мисливців, а також раціону та стану аграрних товариств, які їх замінили, в таких областях, як Плодючий Півмісяць.
Особи мисливців та збирачів були вищими та спритнішими та мали довшу тривалість життя. Ця кардинальна зміна пов’язана з менш різноманітним харчуванням, малорухливим способом життя, що походить від спеціалізації завдань, та іншими факторами, що існують у перших складних суспільствах, такими як примусова праця, нездужання, спричинені перенаселеністю тощо.
Однак зростає гіпотеза, яка не лише пов’язує здоровий стан наших кочових предків із більш різноманітним харчуванням, але й харчові особливості дикої їжі порівняно з вирощеними.
Чи є середнє споживання калорій людиною?
До цього часу вважалося, що харчові звички західної дієти та малорухливий спосіб життя сучасного спеціалізованого суспільства пояснюють частоту ожиріння, діабету та серцево-судинних захворювань у розвинених суспільствах порівняно з нульовою частотою таких захворювань у розвинених суспільствах. збирачі минулого і сьогодення.
Ми знаємо, що мисливці та збирачі поглинають кількість калорій, подібну до нинішнього середнього, і що, незважаючи на переважаючий сидячий спосіб життя, ми спалюємо стільки калорій на день, скільки "бліді суспільства", пояснює Тайм.
Однакова кількість калорій, але різна активність та обмін речовин
Що тоді пояснює здорову перевагу мисливців та збирачів, драматичну порівняно з першими аграрними народами, і значну, якщо взяти сучасне міське суспільство?
Відповідь є складною і багатогранною, але основні фактори відомі:
- Як зазначає Джо Робінсон, не всі продукти є рівними, навіть якщо мова йде про найкорисніші продукти: рослини та інші дикі продукти містять більшу кількість фітонутрієнтів;
- Лора Блю пояснює в часі, що активне життя мисливців та збирачів не було рівнозначним використанню більшої кількості калорій через особливості їх метаболізму, набагато повільніше;
- багатство та характеристики бактеріальної флори: було проведено кілька досліджень, які пов’язують збіднення нашої бактеріальної флори з фізичними та навіть психічними недугами.
Різниця між метаболізмом нинішньої особини та метаболізмом мисливця та збирача, який виявив Герман Понцер у The New York Times, була б еквівалентною тій, що виявляється у сидячої особини з дієтою, яка мало різноманітна і багата жирами, цукром і сіль (дієта західна), а активний індивід харчувався якомога різноманітніше і свіжіше.
Регресія неможлива (так розуміння)
Понцер - антрополог і керівник дослідження Енергетика мисливців-збирачів та ожиріння людини, опубліковане в науковому журналі “Відкритий доступ” PLOS One.
Тим не менше, нинішня людина з таким багатим всеїдством, як у мисливця та збирача палеоліту, залежатиме від одомашнених та бідних фітонутрієнтів.
Користь дикої їжі є примарною, оскільки її неможливо легко застосувати у великих масштабах, зазначає Ферріс Джабр у статті про "палеодієту" в Scientific American.
Про необхідність записати "дату збору врожаю" на овочі
А "вивести дієтичні настанови з сучасних кормах для корма важко, оскільки вони дуже сильно відрізняються між собою за географією, сезоном та часом", - каже Ферріс Джабр.
Можливо, неможливо стати за ніч палеолітичним мисливцем і збирачем, особливо якщо ми не хочемо проводити кожну мить свого життя, блукаючи по ілюзорному ландшафту, модифікованому людьми, щоб заготовити грубі, гіркі та не дуже солодкі закуски.
Життєздатні стратегії, що найближче відповідають дієтам, багатим фітонутрієнтами, поєднують фізичні вправи та продукти, які повільно вивільняють свої поживні речовини. Послідовно потрапляючи всередину, вони подовжують наш метаболізм.
Фокус салату
Гастрономічні випробування поширились у віці зайвої ваги; лише деякі переходять від повідомлення про ситуацію до рекомендації життєздатних способів насолодитися кращою дієтою.
Можливо, неможливо поміняти салат зі шпинату на салат з розторопші, кульбаби та дикого еквівалента салату з баранини. Що Джо Робінсон наважується рекомендувати у програмі «Їжа на дикій стороні» - це краще пізнати овочі, які ми пропонуємо за столом.
Наприклад, властивості та молекулярна активність овочів продовжують змінюватися після їх збирання. Салати, пояснює Робінзон, продовжують стратегію виживання, на яку їх запрограмувала їх узагальнена спадщина, виробляючи більше антиоксидантів в екстремальних умовах, щоб протидіяти його наслідкам.
Робінзон пояснює, що кожен може стимулювати молекулярну активність листового (салатного) овоча, промивши його, висушивши і нарізавши на невеликі шматочки. Рослина "збільшує активність антиоксидантів ... помножуючи її на 4".
Коли ми його їмо, овоч буде мати більше антиоксидантів.
Що їсти свіжим
Крім того, запевняє Робінсон, “є фрукти та овочі, які з високою швидкістю спалюють свої антиоксиданти та цукор, і виявляється, що це суперзірки харчування, які нам рекомендують їсти, тому я збираюся навести список продуктів, які слід споживайте якомога свіжіше, якщо можливо з прямого ринку в полі ".
Серед переліку продуктів, які, на думку Робінзона, ми повинні їсти якомога свіжішими, виділяються артишоки, рукола, спаржа, брокколі, брюссельська капуста, капуста, салат, петрушка, гриби та шпинат.
Тому ми додаємо більше факторів до здорового харчування. Має значення не тільки кількість фруктів та овочів, які ми їмо, їх органічний характер тощо, але і час, який переходить від врожаю до споживання.
Гірко-солодкі висновки
І тим більш авантюрним завжди можна протиставити гіпотези та висновки Джо Робінзона щодо диких продуктів, таких як ті, що потрапляють у їжу нашими віддаленими предками, та солодких, соковитих і красивих продуктів, які ми тисячоліттями обирали на свій смак та зовнішній вигляд.
Хороша польова книга та трохи терпіння могли просіяти смак деяких диких продуктів, включених до дієти. Трохи різкості та гіркоти збагачують будь-яку страву.
Гірко-солодкий, зрештою, одна з найбільших людських чуттєвих пристрастей.