Хімік і науковий комунікатор Дебора Гарсія Белло публікує книгу "¡Que se van las vitamin!", Книгу, яка науково демонструє деякі з найбільш поширених міфів.

Продукти з пальмовою олією у своєму складі Mario Viciosa

великим

Якби нам довелося вибирати серед найгірших авторитетних продуктів харчування 2017 року, пальмова олія, безумовно, посідала б високе місце. Суперечка навіть призвела до того, що деякі супермаркети, такі як екологічний Super Sano, виключали пальмову олію зі своїх магазинів та інші, як Alcampo, щоб переконатись, що вони будуть працювати над її виведенням із власних брендів.

"Ліпідний профіль" цієї олії, яка складається з 50% насичених жирів (соняшникова - 12%, а оливкова - 15%), є основною причиною, через яку її використання було засуджено, - причиною, яка додається до екологічної, оскільки цей жир звинувачують у вирубці лісів у таких місцях, як Індонезія, де його вирощування подвоїлося за останнє десятиліття.

Наука і технології

Пальмова олія, інгредієнт під збільшувальним склом

Пальмова олія є найбільш вживаною харчовою та косметичною промисловістю та найбільш суперечливою. Він був у центрі уваги протягом тривалого часу через те, як це було [...]

Однак для хіміка Дебори Гарсії Белло, яка щойно опублікувала ¡Que se van las vitamin! (Paidós), це один із міфів, який наука не підтримує. “Якби існувала харчова проблема, вона б не продалася. У кількості, яку ми приймаємо, пальмова олія є анекдотичною ", - каже письменник, який вважає, що" ми повинні зосередити увагу на їжі, яку ми їмо. Пальмова олія не продається в супермаркетах, ми беремо її лише за її структуру та здатність зберігати інгредієнти свіжими та хрусткими в оброблених харчових продуктах, де крім цієї пальмової олії є рафінована борошно та цукор. Як би ми не видаляли пальмову олію з печива, воно все одно не буде здоровим, і ми не можемо переконатися в протилежному ", - додає він.

Хімія також натякає на інший продукт, де присутність пальмової олії створює більшу чутливість - молоко для дитячих сумішей. “Люди чують це і думають,“ наскільки погана харчова промисловість ”, але ні. Ці суміші прагнуть максимально імітувати грудне молоко. А грудне молоко містить пальмітинову кислоту ", - пояснює він.

Стевія не корисніша за сахарин

Якщо пальмова олія не шкодить нам так сильно, як ми думали, стевія не така хороша, як нам казали. Цей науковий комунікатор попереджає, що "вони продали нам, що це більш природно, і навіть визнали лікування цукрового діабету, тому що люди дуже безсердечні".

Тобто, щоб підсолодити каву, стевія так само хороша, як сахарин або спартам. «Стевія отримують із глікоксиду стевіолу, який можна отримати як із заводу, так і в лабораторії, і всі вони однаково безпечні. Виберіть його просто для того, хто вас найкраще знає », - заохочує автор блогу Dimetisulfuro.

Ні, сік не втрачає вітаміни

Для Гарсії Белло, як і для багатьох із тих, хто побачить ці рядки, його батьки ставили блюдце поверх апельсинового соку, щоб запобігти виходу вітамінів. «Це вже не привід для того, щоб діти пили сік, - жартує автор, - насправді вітамін С є консервантом Е300, і, що вартує надмірності, він дуже добре зберігається. Він не розкладається, поки не пройде багато годин, і навіть у випадку окислення він не втрачає своїх властивостей ".

Хоча ми можемо прийняти це до багатьох годин пізніше, негативним є те, що він не зробить нічого для застуди. Ще одне з найпоширеніших вірувань, «як це поширював Нобелівський лауреат Лінус Полінг, який сказав це як ідею - він не виграв Нобеля за це - і воно збереглося до наших днів. Але це ні виліковує, ні мінімізує будь-які симптоми ", - говорить Гарсія Белло.

Чи є мікрохвильове випромінювання поганим?

Якщо міфи походять від нових речей, мікрохвильовки, яка дійшла до іспанських будинків майже в дев'яностих роках, цілком нормально, що з нею пов'язано не одне. Ось як Гарсія Белло пояснює, чому батьки та матері усього світу відпустили своїх дітей від увімкненої мікрохвильовки, незважаючи на те, що «мікрохвильові хвилі не можуть нас навіть лоскотати. Вони нижчі за радіо, і єдине, що може трапитися з нами, якщо ми потрапимо всередину працюючого пристрою, - це зігрітися ".

мікрохвильові хвилі навіть не можуть нас лоскотати »

Також вам не доведеться турбуватися, пояснює автор, про нагрівання пластикової ємності в мікрохвильовці. "Поки це пластмаси, призначені для їжі, і всі вони мають відмітний значок, це означає, що жодна шкідлива речовина не може мігрувати в мікрохвильову піч і переходити в їжу", - говорить він, - "немає ризику, і це настільки безпечно як нагрівання його в скляній ємності ".

Нешкідливі міфи та небезпечні міфи

На жаль, хімія нарікає на існування деяких міфів, які не є настільки нешкідливими, як прийом вітаміну С, сподіваючись полегшити застуду або уникаючи пластикових контейнерів. «Рух проти вакцини було розпочато шляхом шахрайського дослідження, яке пов’язує MMR з аутизмом. Незважаючи на те, що пізніше були виявлені помилкові інтереси, віра залишилася в колективній ідеології ".

Лікування псевдотерапією збільшує ризик смерті від раку на 470% »

“Коли я писав розділ про вакцини, у новинах побачив, що від кору померла дівчина, яка не була щеплена. Дуже важливо працювати над профілактикою, адже зараз, якщо є люди без вакцин, вони можуть бути охоплені, оскільки більшість населення вакцинована. Але якщо рух пошириться, колективний імунітет зникне, а хвороби, які ми сьогодні викорінили, можуть повернутися », - попереджає хімік.

У книзі, де також розглядаються міфи, пов’язані з косметикою, технологіями чи Wi-Fi (що, ні, не викликає рак), звертається увага на ще один з найнебезпечніших міфів нашого часу, так звані альтернативні методи лікування раку. “Нещодавнє дослідження показало, що лікування цим видом псевдотерапії збільшує ризик смерті від раку на 470%. Ті, хто намагається нажитися на цьому бізнесі, користуються тим, що онкохворі зневірені і чіпляються за палаючий цвях, і з цим можна боротися лише на основі наукових доказів ", - підсумовує він.