дерева

Поділіться цією новиною!

Для дослідників ці результати являють собою тест для фермерів та олійниць на відокремлення оливок від дерева та ґрунту в процесах збору, транспортування та видобутку олії.

Однак вони продовжують, багато разів оливки дерева змішують з оливками, які падають на землю природним шляхом, або через дозрівання, через погодні фактори, такі як дощ або вітер, або тому, що їх збивають для збору.

«Ця оливка втрачає якість при контакті з камінням і піском, на неї зазвичай наступають і шкіра її ламається, що спричиняє потрапляння мікроорганізмів із ґрунту, які почнуть її руйнувати. І ми хотіли побачити, як оливки в ґрунті впливають на якість продукту ”, - пояснює головний дослідник цього проекту Габріель Белтран Маза з IFAPA Venta del Llano.

Новий параметр

Коли плоди не відокремлюються, відбувається накопичення етанолу

Запашний запах

Нерозділення плодів призвело до появи сенсорних дефектів, серед яких виділяються запах цвілі, вологий або земляний, а також нежить або осадок

В обох випадках, за словами експертів, збільшення відбувається через погіршення стану оливки та дію ряду мікроорганізмів, які збираються розщеплювати жири. "Насправді, чим довше плоди залишаються на землі, тим більший ступінь їх зміни", - говорить автор цього проекту, що фінансується Інститутом підготовки сільського господарства та рибальства (IFAPA).

Крім того, невідділення плодів призвело до появи сенсорних дефектів, серед яких виділяється запах цвілі, вологий або землистий, а також нежить. «Цей аромат важко впізнати у споживача, оскільки він нагадує олійницю. Це запах, як нафтовий осад, декантований », - пояснює дослідник.

Для експертів мета цього дослідження - мотивувати оливковий сектор, щоб він не змішував плоди. "Фермер повинен збирати оливки окремо, навіть висуваючи їх, щоб запобігти їх падінню на землю. А виробник обробляє їх самостійно і створює лінію видобутку лише з оливок з дерева, звідки походить найякісніша олія », - вказує він.

У своєму наступному проекті дослідники проаналізують вміст етилових ефірів в оливах під час їх збору та транспортування, на полі, а також при очищенні, промиванні та зберіганні на олійниці. Мета: визначити, як ці методи впливають на утворення цих сполук та якість кінцевого продукту.