борошно

Про борошно з спельти багато говорять як про більш здоровий варіант порівняно зі звичайним пшеничним борошном. Але це справді так?

Що пишеться?

Спельта (Triticum spelta) є видом пшениці і вважається одна з найдавніших злакових культур в світі.

Зерно містить три частини, а саме серцевину, зародок і висівки. Висівки містять в основному мінерали, такі як магній, цинк, залізо і клітковина. Клітковина сприяє метаболізму цукру, холестерину та сприяє спорожненню кишечника. Мікроб містить життя і особливо вітаміни групи В, а також вітамін А, С, D і Е та травні ферменти. Гладке борошно утворюється шляхом поділу висівок та зародків, завдяки чому борошно втрачає важливі мікроелементи.

Переваги спельти пшениці

  1. Порівняно зі звичайною пшеницею, пшениця з спельти є менш вимогливим злаком для вирощування. Зерно захищене від грибкових захворювань і вимагає менше підгодівлі та хімічної обробки.
  2. Містить легше засвоювану клейковину.
  3. У нього майже наполовину нижчий вміст фітинової кислоти (антинутрієнта), речовини, яка певною мірою перешкоджає засвоєнню корисних речовин з їжею.
  4. Нижчий глікемічний індекс.

У наступних таблицях ми порівняємо макроелементи та мікроелементи гладкого борошна з спельти з пшеничним гладким борошном та борошна із спельти з цільного борошна з пшеничним цільнозерновим борошном.

У таблиці № 1 ми бачимо, що гладке борошно з спельти містить більше білка, ніж пшеничне гладке борошно. Перевагою є також більша кількість клітковини та менший вміст калорій та вуглеводів.
У таблиці № Борошно з 2 спельти має трохи більше калорій, але знову ж таки більше білка та клітковини.
У таблиці № 3 ми можемо помітити, що борошно з непросіяного борошна спельти та пшеничне непросіяне борошно мають подібні значення мікроелементів. Борошно із спельти дещо краще з точки зору заліза та цинку, але пшеничне борошно виграє над кальцієм та селеном.

Acвер

Ми порівняли звичайне борошно спельти з пшеничним звичайним борошном та борошно спельти цільнозернове із цільнозерновим. Згідно з таблицею No. 1 ми могли бачити, що гладке борошно з спельти трохи краще пшеничного гладкого борошна. Загалом, цільнозернове борошно корисніше, ніж гладке, оскільки воно містить більше вітамінів, мінералів та клітковини. Висівки довше засвоюються, тому людина відчуває, що з’їдається довше, тому, якщо ви потягнетеся до цільнозернового борошна, а не до гладкого борошна з спельтами, ви точно зробите кращу послугу своєму тілу та здоров’ю.