палоклевес

Її творцем є Йоганн Гундель, тобто Джон Гундель, який заснував династію Гунделів. Йоганн покинув Баварію в 1857 році, щоб спробувати щастя в Угорщині. Він провів неймовірно швидку та широку кар'єру, в 1867 році його попросили влаштувати свято, коли Френсіс Йосип був коронований королем Угорщини, а через два роки він влаштував власний ресторан.

Потім - менш ніж через 10 років - він був обраний президентом Асоціації готельного та ресторанного господарства. Він слідував за одним рестораном, а потім експлуатував готелі. Тож не виключено, що у ресторані готелю István Főherceg подали щось дуже особливе.

Частиною успіху Гунделя було те, що його клієнтура складалася з видатних особистостей епохи. Каролі Лоц, Кальман Тіса, Іштван Тіса, Ференц Ліст, Дьєрдь Клапка, Мор Йокай і Кальман Мікшат також із задоволенням їли з ним. Факти тривають дотепер, і в цей момент легенда про Шкідника займає своє місце, яке зберігає моменти створення супу Пало в декількох варіантах. Його постійними персонажами є Гундель та Мікшат, якого називали великим пальцем.

Згідно з однією історією, Мікшат попросив Гунделя створити щось, що справді сподобалось би йому. Згідно з іншими історіями, один із сюрпризів Гунделя Мікшата був зроблений таким сюрпризом, а відповідно до третьої ідеї, спеціальна кімната в готелі István Főherceg або кімната Mikszáth була відкрита в 1894 році.

У будь-якому випадку Янош Гундель приготував чудове блюдо: суп із зеленої квасолі та картоплі, политий сметаною, посипаний кропом. Якщо ви можете повірити легендам з нагоди інавгурації, їжа Мікшата була настільки смачною - вже апострофізованою, як суп з пальців на картці меню, - що він одразу взяв її із собою з двома тарілками, причому не просто з ввічливості.

У будь-якому випадку, улов Гунделя був включений в історію угорської гастрономії і протягом багатьох життів як справжня високогірна страва у повсякденному житті. За оригінальним рецептом, суп повинен відпочивати на смаженій основі з яловичини, але кожен, хто остерігається смаку жиру, може спокійно зробити його з яловичини або навіть зі свинини. У разі яловичини варто працювати з ноги, а у випадку зі свининою рекомендується стегно. Звичайно, в цьому випадку втрачається первісна гармонія смаку, але натомість народжуються нові.

Суп Пало

Інгредієнти:
70 дкг яловичини
40 дкг картоплі
40 дкг стручкової квасолі
1 більша головка цибулини
1 столова ложка жиру
червоний перець
2 лаврових листа
2 зубчики часнику
1 чайна ложка насіння кмину
1 букет кропу
сіль
кістковий сік або відвар

Приготування: Я очищаю м’ясо і нарізаю його кубиками для запікання. Цибулю подрібнюю і смажу на сковороді з жиром. Коли цибуля вже склоподібний, я відтягую його в сторону, посипаю червоним перцем. Потім кидаю на нього м’ясо, перевертаю, приправляю сіллю і лавровим листом. Я поливаю його кістковим соком, лише для покриття м’яса, а потім тушкую на повільному вогні під кришкою. Поки м’ясо готується, я очищаю картоплю і стручкову квасолю, нарізаю їх невеликими шматочками і кладу в каструлю, підсолену воду варити. Коли м’ясо майже добре, я додаю подрібнений часник і кмин, а потім овочі додають до супу разом з їх соком. При необхідності розчиніть його в кістковому соку, потім загустіть сметаною і при подачі посипте свіжим кропом.