дієт

А. Мадрігал.- Сьогодні я хочу розповісти вам про палтус, також відомий як палтус. Ця доброзичлива риба є членом сімейства Pleuronectidae, що робить її двоюрідним братом камбали. Як цікавість, англійська назва палтус походить від слів "haly" і "прикладом", перший - це спосіб сказати "Holy", тобто священний, і "butt", крім осла, також означав камбалу. І чому це священний камбала? - запитаєте ви. Тому що в древній Англії це була дуже популярна риба серед католиків, хто споживав його особливо під час святих днів.

Нашому другу палтус подобається океан, тому його природним середовищем існування є північні райони Тихого і Атлантичного океанів, ми, як зазвичай, набагато більше знайомі з північно-західним районом Атлантики. Два найпоширеніші види: палтус або чорний палтус (Reinhardtius hippoglossoides) і тихоокеанський палтус (Hippoglossus stenolepis).

Як відомо, це риба з овальним і дещо витягнутим тілом, досить м’ясиста. Він може вимірювати до 4 метрів, хоча звичайно, це близько метра або півтора метра. Зазвичай він важить від 12 до 14 кілограмів, але були знайдені зразки вагою до 333 кіло. Нещодавно, у 2009 році, шведські рибалки виловили 2,5-метрову, 211-кілограмову рибу. Одне, давай. Його колір зазвичай варіюється від темно-сірого, майже чорного, до оливково-зеленого, з одного боку, а з іншого, живіт, білий. Атлантичний палтус вважається зникаючим видом, тому останнім часом все частіше споживають тихоокеанський, звичайно.

Як багато хто з вас знає, це риба з цілком з низьким вмістом жиру, тому його споживання рекомендується людям, яким потрібно дотримуватися нежирної дієти. За те, що не мав, у ньому навіть немає 2 грамів на 100. У свою чергу, він містить багато білка, а також вітамінів групи В, особливо В3, хоча в ньому також є В6 і В9. Вміст вітаміну Е також не є незначним.

Рецепт палтуса з часником, часником і олією паприки

5 корейки палтуса по 220г

1 пучок свіжого часнику

Оливкова олія

Очистіть і подрібніть паростки часнику, бланшуйте в окропі, лише настільки, щоб зробити їх дуже ніжними. Злив і резерв.

Полийте філе палтуса олією і приправте. Варіть овочі 20 хвилин. Далі паруйте палтус 8 хвилин. Злийте воду і дайте палту постояти 2 хвилини поза пароваркою.

Для аджобланко

150г свіжого мигдалю

20г крихти білого хліба

2 зубчики часнику

15cl оливкової олії

Свіжомолотий білий перець

Змішайте у блендері всі інгредієнти, крім олії. Монтуйте до отримання кремоподібної текстури і додайте води, якщо вона занадто густа. Виправте приправу та зарезервуйте.

Для олії паприки

1 головка часнику

1 гілка петрушки

2 столові ложки паприки від La Vera

Покладіть олію з цибулею, лавровим листом, петрушкою і подрібненим часником на повільний вогонь, коли він почне підрум’янюватися, зніміть з вогню і додайте паприку, оцет і воду. Дайте постояти і відфільтруйте лише верхню частину. Перекласти в миску і зарезервувати в теплому місці.

Розкладіть на тарілці трохи білого часнику та часнику, додайте до нього трохи квітів часнику, злегка змонтуйте корейку палтуса та полийте олією паприки. Посипте білим перцем і трохи дрібно нарізаної петрушки.

* Андрес Мадрігал, шеф-кухар і власник ресторану Бістро Мадрігал та гастрономічний директор Kitchen Club, щотижня писатиме в Зонаретиро про гастрономію та продукти та цікавинки зі світу гастрономії, присутніх на його кухні.