статті

Кажуть, що оливкове дерево, як кажуть, нагадує про давні часи, коли Сахара ще не була пустелею, а зеленою квіткою. Кажуть, там народилося оливкове дерево. Видові насадження під назвою Olea chrysophylla все ще можна знайти в горах Сахари, що певним чином свідчить про правдивість історії. Ми не будемо знати, правда це чи ні, але той факт, що плоди оливкового дерева приховують величезне багатство, вже підтверджено багатьма дослідниками та експертами.

Оливкове дерево виростає у висоту від 5 до 8 метрів. У молодому віці він має майже кулясту до овальну крону з гладким сірим стовбуром. Старі стовбури та гілки часто химерно скручуються. Стовбур досить широко поширений біля основи, часто порожнистий або навпіл. Крона часто односторонньо розподілена, неправильна. Листя прості, ланцетні, 4 - 9 см завдовжки, шкірясті, зелені, на звороті сріблясто-зелені до сірих.

Це все ще зелене дерево і обмінюється листям за трирічний цикл. Оливкові дерева - дуже витривалі та довгожителі.

Вони довго плодоносять і живуть ще довше. Можливо, це пов’язано з консервантами, які деревина виробляє сама, і високим ступенем регенерації після пошкодження. Відомо вісім старовинних оливкових дерев, які часто згадуються в Біблії. Сьогодні вони знаходяться в Гефсиманському саду поблизу Єрусалима. Діаметр їхніх стовбурів становить до 2 м, і, як кажуть, вони пам’ятають Христа. В Афінах є оливкове дерево під назвою Оливка Платона, під яким Платон нібито навчав своїх послідовників.

А ви знали, що оливки - це фрукт? А також, що зелені оливки та чорні оливки - це однакові маслини? Зелені оливки насправді є незрілими чорними оливками.

Оливкове дерево - це дерево, яке любить сухі, кам’янисті, бідніші ґрунти. Ну, якщо ви думаєте, що оливкове дерево найкраще справляється з тропіками, ви помиляєтесь. Вірно все навпаки. Хоча він може витримувати температуру 50 ° C як деревина, він не народжує в тропіках. У тропіках йому не вистачає холоду взимку, щоб викликати цвітіння. Найкраще це почувається в прибережній країні із спекотним літом, довгою осінню та вологою та холодною зимою.

Зазвичай його вирощують у районах з річною кількістю опадів лише від 400 до 600 мм. Якщо ми так сприймаємо, то сьогодні, із глобальним потеплінням, майже всі умови, крім присутності моря, відповідають нашим виноробним районам. Можливо, варто спробувати посадити оливки і в нашій країні. Загалом сьогодні у світі відомі кілька сотень різновидів, які використовуються в харчовій та фармацевтичній промисловості, а також як паливо для масляних ламп. Найбільшими виробниками оливкової олії є Іспанія, далі йдуть Італія та Греція. Разом вони виробляють 75% світового виробництва.

Харчовий склад 100 г оливок:

  • 583,8 КДж, 139 Ккал 1,25 г білка, 4,3 г вуглеводів, 3,8 г клітковини, 11 г жиру, 78 г води.
  • Мінерали: кальцій, селен, залізо, мідь, магній, фосфор, калій, натрій.
  • Вітаміни: бета-каротин, В3, В9, Е, К.
  • Інше: лютеїн, омега-3 та -6 жирні кислоти, флавоноїди, дубильні речовини, ефірні олії.

Незважаючи на те, що оливки не смакують у сирому вигляді, ми, швидше, їмо їх у консервованому розсолі, вони регулярно вживають їх на здоров’я. Безкоштовно, згідно з легендою, це плід, дарований богами.

  • Вони детоксикують і таким чином захищати організм від вільних радикалів - запобігання певним типам раку.
  • Вони підтримують захисні сили організм і регенерують клітини.
  • Вони мають антисептичну дію. Вони прискорюють обмін речовин, вони підтримують травлення, перистальтику кишечника, регулярне спорожнення та живлення бактерій у кишечнику.
  • Вони забезпечують здорова і тверда кісткова тканина - профілактика остеопенії та остеопорозу.
  • Вони знижують високі холестерин, артеріальний тиск і зміцнення стінок судин - профілактика серцево-судинних захворювань.
  • Вони захищають від хвороб нирки та сечовивідні шляхи.
  • Вони вдосконалюються якість нігтів і волосся.
  • Вони підтримують загоєння ран на шкірі. Вони уповільнюють ознаки старіння шкіри та утворення пігментних плям.

Ступінь стиглості оливок під час збору врожаю залежить від способу їх використання та обробки

Зелені оливки столові сорти призначені в основному для консервної обробки. Їх рвуть вручну, коли їх насичено-зелений колір змінюється на світло-зелений. Їх потрібно негайно обробити. На експорт зелені оливки найчастіше консервують у скляних чашках або жерстяних банках. У наших магазинах ми також часто стикаємося з пластиковою упаковкою.

Чорні оливки є плодами універсальних сортів і призначені для сухого засолення або олії. Їх збирають вручну для сухого засолення та консервування, і їх зазвичай струшують для виробництва олії. На нашій кухні зелені та чорні оливки використовують як консерви, або сушать та солять як делікатес. Вони дуже популярні в складі солоних хлібобулочних виробів. Оливки наповнені десятками видів начинок.

Їх використовують більше 60 в Іспанії. Вони адаптують їх до країни, куди їх експортують. Іспанці подобаються оливки, фаршировані анчоусами та перцем, а мексиканці - перцем чилі. У Словаччині можна отримати оливки, фаршировані пастою з паприки, паприкою, часником, шинкою, рибою, мигдалем, а також лимонною або сирною начинкою.

Оливкова олія

Окрім чудових харчових властивостей, оливкова олія має важливе гастрономічне становище, оскільки є незамінною сировиною для середземноморської кухні. Все більше ресторанів представляють гостям на додаток до меню і масло з оліями, щоб клієнти самі могли вибрати, на якій олії буде готуватися їжа. Як і вино, будь-яка олія підходить для приготування іншої страви. Наприклад, андалузькі олії сортів Пікуал та Гойбланка найкраще підходять для смаженої їжі, риби, маринаду та рагу, тоді як каталонські сорти Арбекіна, які ростуть у провінції Ллейда та Таррагона, чудово підходять для салатів та тостів.

Червоний їжак, повний вітамінів - Зустріньте рамбутан

Якого кольору повинна бути оливкова олія?

За кольором олії він такий самий, як і за смаком, не однорідний. Деякі олії більш зеленуваті, інші жовтуваті. Це залежить від багатьох факторів, таких як вид оливок, стиглість оливок, якість пресування, а також від того, скільки років олії, тому що свіжовичавлена ​​олія має інший колір і інший через певний час. Менш стиглі оливки все ще мають багато зеленого хлорофілу, тому олія більш зелена.

Поширення оливкової олії

  • Оливкова олія вержини - отримується з оливок лише безпосередньо шляхом механічного або фізичного пресування, без використання інших технологій або використання хімічних речовин. Вміст олеїнової кислоти не повинен перевищувати 2%.
  • Оливкова екстравергінова олія - оливки дуже швидко окислюються, саме тому ця олія часто пресується з оливок протягом 12 або 24 годин після збору врожаю. Це олія з першого пресування, це найздоровіше з усіх масел. Вміст олеїнової кислоти - ацидо олеїко не може перевищувати 1%.
  • Оливкова олія вергін лампанте - acido oleico перевищує 3,3%.
  • ПРОоливкова олія - олія отримують змішуванням з рафінованою оливковою олією. Його отримують з оливок, які вже були пресовані, і з них механічно отримують першу незайману оливкову олію. Залишки подрібнених маслин в пюре змішують з хімічними речовинами, такими як ефір, трихлоретилен тощо, щоб вигнати більше олії з суспензії та максимально використати оливки. Як це має місце у виробництві соєвих, соняшникових та подібних масел. Оливкова олія, отримана у другому, третьому пресі, називається olio di oliva. Acido oleico не повинен перевищувати 1,5 г на 100 г.
  • Оливкова олія - олія отримують при останньому пресуванні пресованих оливкових кірок і кісточок.

ЯК МИ МОЖЕМ ЗНАЙТИ ЯКІСНУ ОЛИВКОВУ МАСЛУ В МАГАЗИНІ?

На жаль, це дуже складно. Підробку олії можна підтвердити лише після її відкриття, оскільки вона найчастіше розфасовується в темні ємності, а потім піддається кільком експертним аналізам за допомогою спеціальних пристроїв. Єдина справді хороша порада - купувати перевірені бренди. Оскільки на нашому ринку, а також за кордоном, трапляється, що рафінована олія, можливо змішана, продається за ціною незайманої.

4 ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ:

  1. Це необхідно перевірити при покупці масла дата виготовлення. Якщо він старий, він втрачає якість.
  2. Це також важливо упаковка. Ідеальна упаковка - пляшки з темного скла.
  3. якщо це ціна олії дуже мало, це, мабуть, підробка.
  4. Місце виготовлення. Найкраще оливкова олія надходить з Тоскани, чудові олії - з Франції, Іспанії, Греції чи Хорватії.

Олія для здоров'я

Тільки те, що міститься в маслинах, також міститься в оливковій олії. Тому він має безліч позитивних властивостей, і його можна пити, але і наносити на шкіру.