Ексклюзивне інтерв’ю з шеф-кухарем лордів баклажанів

вони

Міхал Капуста - шеф-кухар і один із співзасновників лордів баклажанів, які готуються поставляти якісну здорову їжу та здоровий ресторан у Нітрі. Він здивує вас своїм досвідом, адже він об’їздив частину світу та готував страви у багатьох країнах. Однак для Nitra вона готується навіть кращої якості, ніж органічна!

Привіт, Міхале, з якого часу ти займаєшся кулінарним мистецтвом і який твій досвід?

Привіт, я займаюся гастрономією з 20 років і розпочав італійську кухню у Великобританії, що мені дуже сподобалось. Крім того, я вдосконалювався в інших гастрономічних стилях.
З часом я переніс мене в Скандинавію, де мені відкрились інші можливості для розвитку. Я зосередився на домашній кухні, а також на міжнародному стилі вишуканих страв. Я також провів деякий час в Австралії, що теж було чудовим досвідом.

Якою була ваша остання робота і чому ви вирішили стати шеф-кухарем і разом з двома іншими друзями організувати доставку здорової їжі та ресторан "Господарі баклажанів"?

Останньою моєю роботою була Норвегія, де я працював довгий час. Я працював у гарному замку, який також був відомим гольф-клубом. Рішення створити Господарів баклажанів було прийнято задовго до того, як ми сформувались. Це зайняло той самий час і вимагало багато складних рішень, але це тим рідше.

Що привело вас до здорової кулінарії і чому ви вирішили піти в цьому напрямку?

Я завжди любив готувати здорові страви, ще й тому, що активно займався і шукав відповідні комбінації інгредієнтів. Але виявилося, що те, що я колись вважав дуже здоровим, врешті-решт було не зовсім здоровим. І найголовніше, це перенесло мене до мого теперішнього напрямку приготування їжі. Крім того, цьому сприяли деякі проблеми зі здоров’ям.

Як довго ви займаєтесь здоровою кулінарією і на чому зосереджені?

Я готую специфічну "дієту з цілих рослин", яка не те саме, що вегетаріанство чи веганство, вже третій рік. Наприклад, ми організували здоровий тижневий відпочинок, де люди мали можливість спробувати цілі сім днів на такій дієті, а також ми відвідували уроки кулінарії та приватні тренінги. Але це вже інша глава 😊.

Ви розкажете нам, як ви познайомилися з іншими баклажанами?

З першим баклажаном я познайомився десять років тому у фітнес-центрі, а згодом він також був моїм особистим тренером. Протягом багатьох років ми контактували лише через Інтернет, оскільки ми обидва жили та подорожували по різних країнах.
Я пам’ятаю, як я зустрічався близько чотирьох років тому в австралійському Сіднеї, і я пожартував, що, можливо, одного разу ми відкриємо ресторан, і я стану шеф-кухарем. Минуло кілька років, і "Всесвіт" склав його сам.
Перший познайомив мене з другим баклажаном і виявилося, що у нього також є душа і серце баклажана. Він є правильним членом, з яким йому завжди комфортно. Тож це ми, баклажани.

Разом з іншим "Містером баклажанів" ви пройшли курс здорового приготування їжі в США безпосередньо з професором Кемпбеллом, одним з найважливіших піонерів у галузі здорового харчування, який провів низку наукових досліджень щодо впливу дієти на наше здоров'я. Як тобі там сподобалось і що ти там навчився?

Так, це правда, ми особисто знаємо професора Кемпбелла, і я повинен підтвердити, що він справді виняткова людина. Гадаю, лише коли я зустрів його, я зрозумів, як це було насправді.
Величезним плюсом було те, що мова йшла не лише про приготування їжі. Щодня ми готували професійні лекції під керівництвом професора Кембелла. Я дізнався не лише цікаві поєднання інгредієнтів та спецій, а й багато нового про вплив їжі на здоров’я людини. Мені сподобалось, що все було науково обґрунтовано, але зрозуміло.

У вас є деякі принципи, яких ви будете дотримуватися, готуючи страви з баклажанів?

Мої пріоритети - це завжди якісна сировина, яку забезпечуватимуть місцеві постачальники. Їжа буде готуватися із якомога меншою кількістю олії. І я також буду використовувати лише спеції без глутамату.

Ви розкажете нам деякі страви або свої «фірмові страви», які ви збираєтеся приготувати?

Я хотів би зосередитись головним чином на приготуванні наших класичних страв, які я перетворив на більш здорову версію. Будуть також такі речі, як тартар для стейків, тріска, яловиче соте або фарширований перець. Як завжди, все без продуктів тваринного походження. Ви точно дізнаєтесь більше з часом 😊.

Яка ваша улюблена їжа?

Ха-ха, гарне і важке запитання. Спектр страв, які мені подобаються, насправді дуже широкий, тому я скажу свої улюблені страви зі словацької кухні. Супи, безумовно, будуть капустяними, які мені смакують тисячами способів. Основна страва нуту в соусі з кропу з картопляно-часниковим пюре, для якого я люблю маринувати овочі в сливовому мистецтві.