31.5. 2009 р. Останнім часом здається, ніби мішок з цінами розірвався над головою Ярослава Жидека.
Популярний з Інтернету
Я протримався 40 днів без м’яса та солодощів: організм почав поводитися по-іншому, ось 4 ТОП наслідків!
Жінки клянуться на простій дієті, щоб дотримуватися ТІЛЬКИ 1 ДЕНЬ: Фунти зліться і йдуть геть!
Агата Ханичова взялася за свого колишнього: ЗАБАВИТИ ці слова Прахаржу буде непросто прочитати!
Соня Сконцова показала прекрасну фотографію зі зростаючим животом і. Вона справді не очікувала такого ШАПИКА!
Найвірніші шлюби знаменитих: Том Хенкс розпочав це зі своєю дружиною досить пікантним, як AHA!
Вдруге поспіль він виграв найпрестижнішу словацьку нагороду в галузі гастрономії - шеф-кухаря року. Навіть два з трьох його ресторанів не уникли уваги, які по-сестринськи розділили перше місце найкращих компаній Словаччини.
Ярдова погода
Коли я був маленьким, я з нетерпінням чекав розмови з нашим найкращим кухарем. Ярослав Жидек працює у світі найкращої гастрономії вже двадцять років, і той факт, що він майстерно підтверджує успіх трьох компаній, якими керує у центрі Братислави. Ми домовились про зустріч в одному з них. Коли він прийшов до мене з кухні, я поглянув на пристойну колекцію дипломів та сертифікатів, які вони з гордістю проголосили, що було мені зрозуміло, коли я увійшов у двері - я на маленькому кулінарному небі. Я трохи нервував і звинувачував себе в тому, що міг написати більш точну інформацію, тому що пан Жидек є буквальним експертом, і я насправді не знав, що таке трюфель (трюфель) до вчора. Від катастрофічних думок про те, як я неодмінно горуватиму, мене перебив почутий чех. Ми потиснули один одному руки, обмінялися кількома словами, і невизначеність повністю зникла, коли він відповів зі сміхом на звернення "Пан Жидек", "Дозвольте його назвати Ярдою". У Джарди такий дар. Незважаючи на свій професіоналізм, він може говорити про приготування їжі красиво просто, крім того, він із цим чудово розважається.
Голова і серце
На початку мене здивував його одяг. Очевидно, я звик до думки, що шеф-кухар повинен бути в білій формі, з типовою високою шапкою на голові і, в будь-якому випадку, плитою в руці. Однак він працював більше менеджером. Він був одягнений елегантно, видавлюючи купу паперів та мобільний телефон замість кухонного інструменту. «Ви насправді маєте рацію, - відповідав він на мої думки вголос, - я відповідаю за багато управлінських обов’язків. Кожен шеф-кухар повинен бути хорошим не лише на кухні, а й в управлінні рестораном, успіх компанії залежить від поєднання обох видів діяльності ». Він відповідає за закупівлю якісних інгредієнтів, складання меню, а також сам персонал, який складається майже з шістдесяти людей, включаючи тридцять двох кухарів. "Якщо ми хочемо досягти успіху, ми повинні працювати в команді, в якій все повинно працювати на сто відсотків, від персоналу до пральні. Ми насправді один великий організм ", - говорить він. На запитання, яка це частина організму, він відповів, що намагається бути головою, але особливо серцем, бо без цього неможливо готувати.
Ви говорите англійською?
Рішення Джарда присвятити своє життя кухні народилося в початковій школі. Пані Жидекова повинна була написати листа до школи, щоб директор дозволив її синові ходити з дівчатами на кулінарний курс, а не на батьківські заняття. "Хлопці ходили на клумби, але мені набагато більше подобалося готувати, хто знає, може, особливо завдяки однокласникам", - сміється він. Після вивчення кулінарного ремесла він отримав вигідну пропозицію працювати в шведському ресторані „Правда” у рідній Празі, який характеризувався високою гастрономією на світовому рівні. Як завжди спочатку, вони були нелегкими. Найбільшим випробуванням було для молодого кваліфікованого кухаря навчитися спілкуватися з колегами, які прибули з найрізноманітніших куточків світу. “Я продовжував слухати з усіх боків. Ви говорите англійською? Ти говориш німецькою? І я зрозумів, що не зможу поспілкуватися зі слабким знанням німецької мови в середній школі ». Тому він почав вивчати іноземну мову, яку вивчав, так би мовити, на льоту. Коли він добре знав німецьку, шеф-кухар переконав його переїхати на бічну кухню та здобути новий досвід. Йому ця ідея сподобалась, але в новій команді він виявив, що його колеги розмовляли лише англійською: "Мені не залишалося іншого вибору, як почати вивчати англійську".
Отримайте максимум від життя
Завдяки власникам успішної Правди, що підтримують іноземні стажування їх шеф-кухарів, він подорожував значною частиною Європи. «Я відвідував Скандинавію найчастіше, але також бачив і відчував французьку, англійську чи італійську кухню». Він почав здійснювати свою мрію - вчитися у хитрих кухарів. "У дуже молодому віці я думав про шлях, яким має пройти моє життя. До таких міркувань мене підвів знайомий сім’ї, який сказав, що лише коли я буду ставити цілі, я отримаю те, що хочу від життя. Я слідував цьому девізу з самого початку своєї кар’єри. Я домовився із собою, що подорожую і зберу якомога більше інформації до 30 років, і це здійснилося ». Найдовше він провів в Іспанії, зокрема в порту Пуерто-Банус. Він працював там шеф-кухарем ресторану, який був філією Чеської правди. Тут він дізнався багато нового про "глобальну кухню", типові страви з різних куточків світу: "Меню включало американський гамбургер, а також шведський маринований лосось". Крім того, він додав мовні навички до іспанської. "Якось один нумеролог сказав мені, що мені подобається подорожувати та спілкуватися з людьми, бо я був волоцюгою у своєму минулому житті", - сміється він. Однак заклик додому - це нещадна коса навіть для найбільших авантюристів. Через два роки він повернувся до Чехії.
Коли летять блюдця
До Братислави він потрапив випадково. Спочатку він мав лише допомогти завести тут ресторан, але випадково він став його шеф-кухарем і залишився тут назавжди. "Спочатку я думав, що не затримаюся тут довго, у мене тут не було друзів, і це все одно тягнуло мене до Праги. Я вже чотири роки у Словаччині, і вважаю це своїм другим домом ", - зізнається він. На початку року шеф-кухар із палацу порадував порадами гурмана книгу рецептів. «Я давно тужу за власною книгою, це вітрина моїх улюблених рецептів.» Відомий лютий характер, тому я запитую Джарду, що він думає про його деспотичну поведінку стосовно персоналу. "Ти повинен бачити мене на кухні", - сміється він, і я просто не уявляю, як цей маленький хлопець міг кинути блискавку навколо нього. "Приготування їжі залежить від конкретної людини, і якщо вони горують, весь процес, приурочений до секунди, зупиниться. Тому іноді я збиваюся з ладу, і каструлі та тарілки літають по кухні. Як тільки замовлення доставляється гостю, ми всі знову друзі ".
Після опери мати хот-дога - це варварство
Незважаючи на велике навантаження, Джарда знайде час для Кулінарної школи. Проект для тих, хто хотів би вдосконалити гастрономію. "Це одноденний курс, де я навчаю невелику групу студентів, як правильно готувати, наприклад, суші чи тайську кухню". Зрештою, хто не захотів би провести день на кухні у справжнього майстра? "Головною причиною створення курсу є просвітництво. Я зустрів багатьох кухарів, які завжди були раді поділитися зі мною цінним досвідом, і я намагаюся робити те саме ". Він визнає, що гастрономія в нашій країні не настільки висока, як за кордоном, хоча наші вимоги поступово зростають. "Хороший ресторан - це не просто їжа, а соціальний досвід - ми не повинні зіпсувати приємний вечір в опері, стоячи перед стендом для хот-догів". Велика честь, коли гість хвалить мою їжу, і я можу сказати кілька слів з ним ". Якщо ви коли-небудь їли в його ресторані, відкиньте збентеження і спокійно зателефонуйте йому. Джарда буде просто рада.