Є багато деталей, які повертають мене до дитинства, оскільки вони неодноразово потрапляли в щотижневі меню. Одні були для мене досадою, а інші - приводом для святкування. Одним з останніх було панірований стейк кому ніхто не ставив але і що ми пожирали, ніби це цукерки. Ну, так було. І це чи це?

панірований

Я називаю це солодким, оскільки паніроване філе - це вишукана закуска. Будь то м’ясо, птиця чи риба, основна паніровка забезпечує характерну внутрішню соковитість і високо оцінений хрусткий зовнішній вигляд. Але панірований стейк можна перетворити на смак, ось наші найкращі трюки, щоб це отримати.

Що таке і як ви робите основну паніровку?

Панірування Це одна з чотирьох форм тіста, які існують, разом з борошном (лише борошно), кляром (борошно та яйце) та макаронами Орлі. Він складається з пропускання їжі через борошно, потім через яйце і, нарешті, через панірувальні сухарі, щоб смажити їх у великій кількості олії.

Використовується з продукти, які виділяють власні соки під час смаження, утворюючи захисний шар, який затримує їх всередині. Отриманий результат - смачний, а контраст текстур, соковитий інтер’єр та хрусткий екстер’єр роблять його непереборним.

Найкращі трюки, щоб забити паніровський стейк

Є багато жанрів, які дозволяють панірувати, наприклад, крокети, фрикадельки, овочі, морепродукти тощо, але ми зупинимось на панірованому філе. Однак усі поради та підказки щодо перетворення основного панірування на смак може застосовуватися до будь-якої статі.

1. Хліб із трьома чудовими класиками

  • Англійська панірована. Філе після того, як було борошном і перед тим, як пройти через панірувальні сухарі, покривається англійським соусом для смаження, звідси і його назва. Його основою є збите яйце, в яке додається олія (це може бути оливкова або соняшникова, залежно від смаку), а іноді і з невеликою кількістю води, молока або пива, а також спеції, такі як перець або гірчиця і трохи солі.

Паніровці по-міланськи. У цьому типі панірування філе спочатку пропускається через борошно, потім через яйце і, нарешті, через суміш сухарів та пармезану. Рекомендована частка пармезану та панірувальних сухарів становить третину сиру над обсягом хліба.

Французький паніровці. Французька паніровка вимагає лише двох інгредієнтів: вершкового масла та сухарів. Він складається з виготовлення освітленого вершкового масла, тобто його розтоплення і даючи йому відпочити, щоб викинути осадок (сироватку) і залишитися з жиром. Цим освітленим вершковим маслом ми викладаємо філе, а потім пропускаємо через сухарі.

2. Замініть сухарі іншими предметами

Виключити хліб з процесу і використовувати інші елементи натомість, як начос, кукурудзяні пластівці, сирні хробаки, чіпси, картопляні пластівці, горіхи, насіння або кікос - це смачний трюк. Це спотворює характер паніровки, правду кажучи, але дає багато гри і вносить цікаві відтінки смаку що ви не можете отримати з сухарями.

Деякі з них дуже легко підсмажуються, як горіхи, тому під час смаження потрібно бути обережним, щоб вони не пригоріли. Хоча, якщо філе обмежене, це не повинно відбуватися. Інші є ідеальне рішення для непереносимості глютену, як кукурудзяні пластівці, кікос або начос.

3. Ароматизуйте панірувальні сухарі

До сухарів можна додати всілякі приправи, спеції та зелень і таким чином досягається нескінченна кількість різних варіацій смаку. Найпопулярнішим поєднанням є часник і петрушка, але як звучать паприка і чорний оливковий порошок, кмин і каррі або мелена гірчиця і цедра лимона? фантазія - це межа.

4. Змінюйте сорти борошна

Звичайно, читаючи борошно, більшість з них автоматично замислюється про рафіноване пшеничне борошно. Однак ми можемо також пограйте з борошном із паніровки, щоб додати різні смаки до кінцевого результату і, особливо, перетворити паніроване філе на закуску, придатну для целіакії (у поєднанні із застосуванням замінників глютенових сухарів).

Наприклад, нутове борошно може забезпечити смак і текстура казковий. Інше борошно, яке, крім того, також дало б іншого кольору до панірованого філе - це житнє борошно, борошно з спельти, рисове борошно або все, що ми робимо вдома з іншими бобовими або злаковими культурами, такими як квасоля, червона квасоля, овес тощо.

5. Маринуйте філе

Смак панірованого філе також може надходити зсередини, тобто від м’яса та риби, які ми використовуємо, якщо вони є маринувати деякий час перед паніруванням. Його текстура також зміниться, і вона стане більш ніжною і соковитою.

Це є легко дістати за допомогою маринаду: занурюючи їх у молоко, соєвий соус, суміш лимона, гірчиці та меду або, просто і сухо, у суміш трав та спецій. Як ми вже говорили раніше, креативність кожного з них є межею.

6. Зробіть подвійну паніровку

Отримати додатковий хрусткий зовнішній вигляд і що вони не лисі з паніровкою можливо, якщо ми панірували двічі. Після борошняного борошна та проходження через яйце та сухарі, ми знову проходимо через яйце та сухарі. Це особливо добре працює з ніжними продуктами, такими як риба, оскільки допомагає їм тримати форму і не розпадається при смаженні.

7. Одягніть стейк

Це також можливо смак основного панірованого стейка, смаженого. Якщо скропити його бризком лимонного соку або кількома краплями соєвого соусу, смак кардинально зміниться.