Bodegas Paniza працює кооперативом, у них найвищі виноградники в D.O.P. Каріньєна та присутність у всьому світі, а Німеччина є великим прихильником.
В останні роки, Бодегас Паніса дивиться на горизонт з оновленими духами. Цей винзавод, що працює з 1953 року як кооператив, об'єднує понад 350 членів міста та околиць, а також багато працівників з Паніси та Каріньєни, особливо у розливі та переробці.
Цієї нетипової осені робота поля продовжила свій шлях із тижнями збирання врожаю, який у випадку Панізи базується (на деяких його плантаціях, найближчих до міста) найвищих виноградників D.O.P. Каріньян. Ідоя Серрано - енолог за освітою (енологом виноробні - Антоніо Серрано) та інженер-сільськогосподарський виробник, який має два десятиліття досвіду роботи в цій галузі. "Організація збору врожаю здійснюється за сортами, що включає вибір старих гренашів. Гренаш - це наш основний сорт, хоча у білих він залишає місце з точки зору відповідності винограду макабео, який високо цінується. У червоному винограді ми маємо Звичайно, гренаш, а також каберне, темпранільо, сира, трохи мерло та каріньєна ".
Керрол Діаз, керівник відділу маркетингу та дизайну винного заводу, згадує, що у серії «Фабула» білий «Гренаш» також набув значення. "Це молоде вино, яке тупотить. У нас є цілий ряд однонаціональних, вищезгадана Байка, і ми також дуже добре попрацювали з Віньясом Вієхасом; цього року ми здобули два золота в Mundus Vini, а також Gold Berliner. У Німеччині ми досягаємо значного ефекту завдяки цим визнанням, що надаються нашій якості. Artigazo - ще одне чудове вино; насправді, ми пишаємося всією нашою пропозицією ".
У винограднику шиферні підлоги вражають; Не даремно винний шлях Кампо де Каріньєна охрещений як Винний шлях каменів.
Урожай вручну: так, але.
Решітка - найпоширеніший образ на виноградниках сьогодні. "Склянки складають тут більш-менш 20%, що не піддається механічній обробці, а інші 80% мають решітку, - пояснює Ідоя, - і хоча це правда, що виноград, який збирають вручну, надходить цілим, і що він майже романтичний вчинок, це практика, яка знаходиться на шляху до вимирання. Цього року, звичайно, серед сезонних робітників є страх зарази, але є і чума кроликів, які особливо нападають на скляні лози. Були нальоти мисливців, але вони не справляються ".
Звичайно, деякі партнери неохоче роблять крок до альтанки. "Це правда, що протягом року скло дає менше роботи, і його можна працювати з обох сторін ... Є партнери, які навіть навіть не розглядають це. Час покаже", уточнює Ідоя Серрано.
Керол пояснює, що відсоток виробництва, призначеного для експорту, на виноробні сьогодні дуже високий. "Ми продаємо на п'яти континентах і досягаємо понад 50 країн. На півночі Європи ми дуже присутні, окрім того, що сказали в Німеччині, і нас також добре приймають у США та Китаї; Крім того, ми починаємо з Латинської Америки. В Іспанії нас можна знайти у великих магазинах, таких як Alcampo та Carrefour, а в виноробні є магазин, який працює по суботах з 9.00 до 14.00. Зараз ми беремо участь у промоції Alimentos de Aragón ".
Марія Молінер - велика гордість міста з усіма листами
Арагонський лексикограф, філолог і бібліотекар Марія Молінер народилася 30 березня 1900 року в цьому муніципалітеті Сарагоси і померла в Мадриді в 1981 році. З нагоди п'ятдесятої річниці свого "Словника вживання іспанської мови" Паніса в листопаді 2016 року вшанувала пам'ять свого найзнаменитішого дослідника, відкривши на її честь бюст на кільці, що носить її ім'я.
Поруч з бюстом було розміщено керамічна тарілка з часто використовуваними незвичними словами, такими як панікеса, андрога та нікітозо, разом з іншими, що використовуються більше, наприклад, "в альбісі", зангарріані або альтернативні. Ініціали цих шести слів, читаються послідовно, утворюють Панізу в дусі скорочення; Джакарандосо та живописні віртуальні обійми своїх містян до симпатії Марії Молінер, яка так збагатила, закріпила та надала пишність іспанській мові своїм невтомним духом боротьби.
Ель Арко та потрійний нуль анчоуси, пряма подорож до щастя
До гастробар El Arco, розташований у самому центрі міста, його слава, як храм анчоуса, передує йому. Насправді, eПродукт у своєму девізі: "анчоуси з іншого світу". З 1981 року Альберто Багена майстерно впорався з місцем, яке не залишилось у зоряному продукті, Тут також пропонуються відмінні рагу (цієї осені щоки з грибами повинні померти) та домашні десерти, зроблені з любов’ю. "Гриб походить від мого постачальника в Ріклі", пояснює Альберто, явище, коли справа доходить до продажу його пропозиції безпомилковим методом добре розказаного анекдоту, та відступ у часі, коли його клієнт хоче занурити зуби в їжу.
Завдяки Альберто, одна з багатьох речей дізнається. Наприклад, потрійний нульовий хамса (він приносить його безпосередньо з Кантабрії, з Ла Кастренья де Кастро Урдіалес) має особливу м’ясність і смак; переповнюється триптофаном, елементом, який викликає серотонін і, отже, приносить щастя. "Він виготовляється в засолюванні, у солі та на вагу, без води; не плутати з розсолом, око". Альберто почав офіціантом, він став кухарем з добре помітною самоучкою (хоча тріщиною на кухні завжди була його сестра Тере), а також виробляє сировину у своєму саду. У нього є ще один актив: уява. Він влаштував гамбургер у Панісі в 70-х, коли їх ніде не бачили в Іспанії; У 2015 році проста квітка сиру-гільйотини на вражених очах (і мобільних) американського туриста стала вірусною з мільйонами переглядів. "Так, це було добре, але давайте повернемося до анчоусів: я візьму вам добірку з різними заправками, і якщо вам це сподобається, я порадитиму вам про порядок їх прийняття, щоб ви могли повністю насолоджуйтесь смаком, а не кондиціонуйте смак, починаючи з того, що вони носять. часниковий муслін, наприклад, який м’який, але це часник ".
Попередження: у вихідні дні, коли немає особливих обставин, що обумовлюють приплив, Арка заповнена до кінця. А Альберто недешевий. Все, що підраховується (і якість їжі), оплачується, але це одна з тих виплат, які здійснюються спокійно. Коли ви приземляєтесь в Ель-Арко, є не мало (цінителі місця або ті, хто приходить за рекомендаціями), які дозволяють отримувати поради безпосередньо від господаря, який не розчаровує. "Я беру їм лист, запитую, чи є щось, що їм не подобається чи не можна їсти, і пропоную речі; оскільки все, що я виймаю добре, вони йдуть щасливі. Я навіть попереджаю їх, щоб не питали занадто багато, якщо я думаю вони збираються заповнити ".
Довірені провайдери
Альберто постачається нульових кілометрів продуктів та поїздок на Центральний ринок Сарагоси, серед інших анклавів, які залишаються в його сильній скриньці сенсацій. І я вірю в обмін, коли обидві сторони перемагають, виходячи за рамки вправ чи сприйняття щедрості, коли справа доходить до цього. Я завжди повторюю підказку, яку я дізнався від найстарішого: найкращий помідор - це той, який вам дає сусід, бо він вже їв, цукатів та консервів, він дозрів і не хоче, щоб він зіпсувався ".
ПАНІЗА
Регіон. Поле Каріньєна.
Як отримати. Від Сарагоси, столиці її провінції, 53 км по шосе Мудехар.
Скити. Ерміта Сан Грегоріо, починаючи з XVII століття, знаходиться в південному під'їзді міста; він має єдиний прямокутний неф, покритий деревом, і гіпсову стелю. Санта-Квітерія, зі свого боку, знаходиться на мисі на східному березі.
Богородиця Орла. Святиня знаходиться в семи кілометрах від міста, в ньому знаходиться скит на честь цієї незайманої, якій велика відданість була серед Панікцій. Він був відбудований між 1817 і 1824 роками, після зруйнування у війні за незалежність.
Ільдефонсо Мануель Гіл. Поет, який народився в Панісі в 1912 році, є основним представником Покоління 36 років.
Ресторан і тераса El Paradero. Відомий равликами, тушкованою телятиною та рибою, серед інших смаколиків, він додав визначних пам'яток у прекрасному просторі, який він займає. і з усією цікавістю: лист, продекламований як вірш.
Стаття, що увійшла до серії "Арагон надзвичайний".