Чи не смак їжі "такий самий, як раніше", або ви просто ледве пробуєте їжу? Можливо, проблема полягає не в приправі страв, а в якомусь розладі почуття смаку ... і навіть в іншому з ваших почуттів, запаху.

смаку

Уявіть свою улюблену страву, яку закінчили готувати і чекаєте на вас за добре накритим столом. Ніщо інше, як уявити, що це робить у роті воду. Завдяки почуттю смаку ми можемо насолоджуватися стравами та насолоджуватися нескінченністю смаків - від закусок до десертів. А завдяки смаку ми іноді можемо виявити таку проблему, як погана їжа, запобігання розладу шлунку або ще гірше. Чи знаєте ви, як ви насправді можете виявити смаки, які так вам подобаються?

Смаки сприймаються, коли крихітні молекули, що виділяються при пережовуванні, вживанні або перетравленні їжі, стимулюють смакові клітини. Вони згруповані у сосочках у роті (на язиці та на ротовій порожнині) та у горлі та відповідають за надсилання повідомлень до мозку через нерви. Саме в мозку ідентифікуються різні аромати. Існує п’ять основних смаків: солодкий, кислий, гіркий, солоний та умами. Останнє, щоб ви це усвідомили, - це смак глутамату, який міститься в курячому і м’ясному бульйоні, а також у деяких сирах (недарма бульйони використовуються як основа для такої кількості страв і для додання їм смаку та «речовини» ", як казали кухарі минулого.)

Справа хімії ... і запаху

Інший хемосенсорний механізм допомагає ідентифікувати ароматизатори завдяки тисячам нервових закінчень у вологих поверхнях очей, носа, рота та горла. Це призводить до пекучих (як аміак), пекучих (як гострий перець) і прохолодних (як м’ята) відчуттів.

Коли ви їсте, вищезгадане поєднується з відчуттями тепла, холоду та текстури, а також з ароматом, що виділяється з їжі, створюючи таким чином сприйняття смаку. Коли канал, що з’єднується з горлом і носом, перекривається, наприклад, застудою, більша частина смаку їжі втрачається. Саме смак дозволяє зрозуміти, чи їсте ви персик чи яблуко, але аромати розпізнаються головним чином за запахом. Якщо, наприклад, ви закриваєте ніс, коли їсте шоколад, вам буде важко визначити його смак, хоча ви б розрізнили, солодкий він чи гіркий.

Порушення, що впливають на почуття смаку

Найпоширенішим розладом є «фантомний» смак, який залишається навіть тоді, коли у вас у роті нічого немає. Здатність сприймати п’ять основних смаків також може бути знижена. Іноді втрачається повна здатність виявляти ароматизатори, хоча це явище рідкісне. Втрата нюху, а не смаку, майже завжди зазнається.

У деяких людей при народженні спостерігаються розлади смаку, але вони майже завжди виникають після інсульту або хвороби. Жінки, як правило, виявляють запахи точніше за чоловіків, хоча загалом запах у всіх починає зменшуватися після 60 років. Окрім віку (смакові рецептори починають знижуватися після 50), є й інші причини, які можуть призвести до втрати смаку:

Інфекції у верхніх дихальних шляхах та в середньому вусі.

Поліпи в носі або порожнинах носа.

Отримавши променеву терапію раку голови та шиї.

Вплив певних хімічних речовин, таких як інсектициди, або деяких ліків.

Стоматологічні проблеми або погана гігієна порожнини рота.

Чи мають розлади смаку серйозні наслідки?

Це можливо. Для початку втрата почуття смаку може зменшити апетит, що впливає на якість вашого життя і може призвести до депресії. Крім того, відчуття смаку допомагає виявити їжу або рідини у поганому стані або якусь їжу, що викликає алергію, а за допомогою запаху ви відчуваєте присутність диму від пожежі або витоку газу. Якщо ви не сприймаєте ароматів і запахів, система оповіщення організму послаблюється (або зникає).

З іншого боку, втрата почуття смаку іноді створює проблеми зі здоров’ям. Це може бути фактором ризику для серцевих захворювань, діабету, інсультів та інших захворювань, що вимагають спеціальної дієти. Якщо ваш смак спотворений, ви можете змінити свої харчові звички, їсти занадто багато і набирати вагу або їсти занадто мало і надмірно втрачати.

Інша проблема полягає в тому, що, намагаючись надати їжі більше смаку, ви можете вживати занадто багато солі або занадто багато цукру, що дуже шкідливо, якщо ви страждаєте на гіпертонію або діабет, і призведе до ожиріння або неправильного харчування. Крім того, втрата смаку та запаху може бути ознакою захворювань нервової системи, таких як хвороба Паркінсона чи Альцгеймера.

Чи виліковуються розлади смаку?

У багатьох випадках їх можна вилікувати. Якщо причиною є лікарський засіб, придушення його або зміна на інший (завжди під керівництвом лікаря) зазвичай усуває проблему.

Якщо проблема пов’язана з алергією або респіраторними інфекціями, просто вирішіть їх, щоб відновити почуття смаку. Є люди, які одужують спонтанно, без будь-якого лікування. Також важливо підтримувати гігієну порожнини рота.

Якщо ви помітили, що повністю або частково втратили почуття смаку, перше, що я рекомендую, - це проконсультуватися з отоларингологом (лікарем, який спеціалізується на вухах, носі та горлі), щоб з’ясувати причину та вказати відповідне лікування, замінивши виправити проблему, що її спричиняє, або усунути її хірургічним шляхом.

Але крім цього, ви можете застосувати кілька хитрощів на практиці, коли справа стосується їжі. Наприклад, спробуйте поєднувати продукти різного кольору та фактури, а для додання смаку використовуйте зелень та міцні або гострі спеції (однак уникайте додавання солі та цукру). Крім того, якщо дієта дозволяє, додайте до овочів або салату невелику кількість сиру, оливкової олії або підсмаженого мигдалю. Або експериментуйте з додаванням родзинок (з Корінфу), шматочків фруктів або шинки.

Так ви зможете зробити їжу привабливішою та апетитнішою, не погіршуючи проблему.

Важливо те, що ви звертаєтесь за допомогою, якщо перестаєте сприймати смак своїх страв, як раніше. Смак - важливе відчуття, щоб визначити і насолодитися тисячами ароматів, які вас оточують. Захистіть його!