Пармезан

Італійський сир, який підкорив світ. Ми знаємо це як пармезан, але ми також зустрічаємось із цим ім’ям Парміджано Реджано. Італійська назва Пармезан походить від назв провінцій, в яких його виробляють - Парма, Реджо-Емілія, Модена, Болонья та Мантуя.
Сирий коровай має типовий трохи солоний смак і аромат ізюму та фруктів. Під золотисто-коричневою шкіркою ховається жовтувато-зернистий сир. Чим довший час дозрівання, тим сильніше виражений смак і аромат сиру.

довший дозрівання

Виробництво пармезану
Для виробництва пармезану використовується лише непастеризоване молоко від корів, що пасуться на зелених луках у визначених районах Італії. З метою збереження смаку та стану зелених пасовищ для корів сир пармезан виготовляється лише з молока, отриманого від корів у період з 1 квітня по 11 листопада.
Молоко проходить іншу процедуру. Щоб пармезан був таким, яким він повинен бути, його потрібно визріти не менше року. Коли шкірка пармезанського сиру досить товста під час дозрівання, слова „Парміджано-Регіанно” з’являються крапками на батоні з крапками. Це гарантія замовнику, що він купує справжній пармезан.

Контроль
Дозрівання контролюється протягом року, і кожного року буханець сиру суворо перевіряється. Консорціум охорони природи, який був утворений в 1934 році, перевіряє, дегустує та перевіряє кожен хлібець сиру. Перевіряється його колір, запах, вага, текстура, зовнішній вигляд та вміст жиру. Тільки тоді пармезан буде випущений на ринок. Шматочки, які не відповідали вимогливим умовам, очищали від кори (крапковий напис внизу), щоб запобігти їх неправильному використанню на ринку.
Пармезан дозріває не менше одного року. Але ви також знайдете на ринку сир пармезан, який дозрівав два-три роки. Чим довший час дозрівання, тим більше ви платите за сир.

Ущільнення
На додаток до друкованої назви по всьому периметру короваю, ви також знайдете ущільнення на скоринці. Залежно від кольору печатки, ви можете сказати, як довго випікав коровай. Червона печатка означає, що сир дозрівав 18 місяців. Срібна печатка позначає сир, який дозрів 22 місяці і золота печатка вони мають короваї, які дозрівають протягом 3 років і мають надзвичайно сильний атрибут.