Для хворих на целіакію, також відому як чутливість до глютену, розроблена дієта без глютену. Якщо ви один з них, прочитайте нашу статтю, де ми точно покажемо вам, що означає концепція безглютенової дієти.
На жаль, сьогодні багато хто вважає безглютенову дієту модною дієтою в надії, що вони схуднуть і житимуть здоровіше. Хоча пошкодження, спричинені глютеном, були описані ще в 250 р. Н. Е., Голландський лікар врешті-решт виявив хворобу в 1952 р., Який виявив, що білок у крупах викликав скарги. Однак безглютенова дієта для схуднення почалася в Америці, де Гвінет Пелтроу, Майлі Сайрус та Рейчел Вайс, серед інших, внесли великий внесок у запуск модної дієти.
Все більше людей думає, що якщо клейковина створює проблеми для інших, їх слід також усунути. чутливість до глютену його симптоми вражають незліченну кількість людей і починають худнути в надії схуднути в дієту без глютену, що, у свою чергу, не тільки не приносить втрати ваги, але часто безглютенові продукти також містять більше вуглеводів і жирів, тому це призведе до збільшення ваги. Проблема більшості дієт полягає в тому, що вони призначають односторонню дієту, яка також може спричинити дефіцит, так само як пропуск клейковини може спричинити таку проблему, якщо це не робиться за порадою професіонала або дієтолога.
Але думка дієтологів та більшості лікарів полягає в тому, що той, хто не чутливий до глютену, не повинен дотримуватися цієї дієти.
Що саме покриває чутливість до глютену?
Целіакія - це аутоімунне захворювання, при якому організм реагує на глютен, виробляючи антитіла, пошкоджуючи ворсинки кишечника та викликаючи порушення всмоктування. Оскільки організм пацієнта не в змозі використовувати корисні поживні речовини, відбувається раптова втрата ваги, яка супроводжується діареєю, втомою, випаданням волоссям, здуттям живота та безліччю інших захворювань.
В організм потрапляє недостатня кількість заліза та вітаміну В через порушення всмоктування, що спричиняє анемію, дефіцит заліза та постійну втому.
Дефіцит вітаміну D і кальцію може спричинити остеопороз та м’язову слабкість, а дефіцит вітаміну К може призвести до проблем зі згортанням крові, проте інші нестачі вітамінів та мінералів можуть породжувати симптоми окремо.
Загальні симптоми чутливості до глютену:
Постійні болі в шлунку і травленні та скарги
Відсутність росту, фізичних вправ у дітей, легкий аутизм
Несподівана втрата ваги
Виразки в роті
Розвиток діабету І типу
Біль у суглобах та м’язах
Псоріаз, схильна до вугрів шкіра
Безпліддя або серійний викидень
Високі показники ферментів печінки
Карієс зубів або відсутність емалі зубів
Ось чому мало лікарів вчасно розпізнають чутливість до глютену і направляють пацієнта на тест на харчову алергію.
На сьогодні єдиним відомим ліком від чутливості до глютену є безглютенова дієта, якої пацієнт повинен дотримуватися до кінця свого життя.
Чому і коли дотримуватися безглютенової дієти
Хорошою ідеєю розпочати дієту без глютену, якщо ви раніше проходили тести на чутливість до глютену за допомогою тесту на харчову алергію, але навіть тоді вам слід бути обережним, щоб не розвинути дієтичний дефіцит, тому вам слід звернутися за порадою до дієтолога, щоб сплануйте свій раціон. Більше не варто вживати себе на безглютенову дієту на ніч лише тому, що існує нова галузь цієї непереносимості, а саме чутливість до целіакії до глютену (NCGS). У зв'язку з цим передбачуваним захворюванням багато хто вважає, що деякі люди можуть бути чутливими до глютену, не виробляючи антитіл до гліадину, що означає, що тут не виконуються діагностичні критерії целіакії.
Ще одна важлива інформація - тим, хто вже розпочав дієту без глютену вдома, не слід проходити тест на харчову алергію, оскільки в нашому організмі не вистачає клейковини і не вдасться виявити чутливість. Ось чому тим, хто їв вдома місяці без глютену, слід почати повторне введення глютену і просити тест лише через три місяці.
Кожен, хто має будь-яку форму чутливості до глютену, повинен повністю виключити глютен зі свого раціону, щоб з часом очікувалося повне одужання.
Чого слід уникати при безглютеновій дієті?
Недостатньо залишати хліб та випічку на безглютеновій дієті, оскільки, на жаль, багато оброблених продуктів містять клейковину, таких як напр. м’ясні нарізки, сирні заготовки, морозиво, але навіть картопля фрі, якщо посипати їх напр. зі спеційною сумішшю. Безглютеновий продукт - це продукт, який містить вміст клейковини в межах 20 мг/кг і зберігається окремо від продуктів, що містять глютен. Наприклад, хоча на морозиві написано, що воно не містить глютену, коли зберігається поруч із звичайним морозивом, але те саме стосується випічки та хліба.
Часто продукти та продукти також містять приховану клейковину, про яку ви навіть не подумали б, наприклад, наприклад соління, гірчиця, соєвий соус або картопляні чіпси.
Що їсти під час безглютенової дієти?
Не потрібно відмовлятися від усього під час безглютенової дієти, просто замініть продукти на основі злаків іншими псевдозернами, такими як сорго, нут, мигдаль, кукурудза, гречка, амарант, але ви можете їсти картоплю, рис, лобода.
Якщо ви жадаєте безглютенового хліба, найкраще спекти його самостійно вдома, оскільки в магазинах часто крім глютенового містяться безглютенові продукти, тому відбувається забруднення.
Якщо ви хочете безглютеновий будинок торт, одержимість хліб клейковина повинна бути виключена з інгредієнтів, що важко, оскільки клейковина в борошні робить тісто таким м’яким, пухким і перфорованим.
Замість клейковини та білого борошна варто використовувати насіннєве борошно, а замість клейковини підійде лушпиння подорожника, яблучне волокно, насіння чіаму, але також підходять безглютенові борошняні суміші, що є в органічних магазинах.
Звичайно, ці хліби не будуть такими, як хліби з пшеничного борошна, але, додавши дріжджі або розпушувач, ми можемо значно покращити їх структуру.
Список продуктів, заборонених для чутливих до глютену людей
Пшениця, спельта, ячмінь, жито, а також продукти та закуски, виготовлені з них
Клейковини, що містять м’ясні нарізки, ковбаси та м’ясні пироги.
Какао-порошки, порошки швидкого приготування, порошки супу та кубики супу, порошки соусів, гірчиця, майонез та кетчуп.
Сири голландські та рокфор, а також сирні креми, що містять глютен.
Соєвий соус, соєві продукти, ароматизована заморожена картопля, картопляні чіпси, печиво без глютену, шоколадні цукерки, цукерки, сухарі, морозиво.
Пивний та зерновий спирти, напр. імпортні зелені яблука також можуть бути небезпечними, оскільки вони можуть утворювати клейковинне покриття.
Вдома навіть слід звернути увагу на той факт, що для приготування страв без глютену потрібно використовувати окрему посуд та окремі столові прилади, адже навіть це може спричинити забруднення.
Рекомендовані продукти харчування для людей, які чутливі до глютену:
Овочі та фрукти, але добре вибрати один із них, особливо для фруктів, потрібно звернути увагу на глянсове, воскове покриття.
Сири, козяче молоко, овочеві напої та овочеві сири на випадок чутливості до молока
Яйця, риба, нежирна птиця, індичка, свинина та яловичина
Олійні насіння, фундук, волоські горіхи
Кіноа, гречка, амарант, сорго, просо, тефф, рис, кукурудза, картопля, бобові.
З борошна кукурудзяне борошно, рисове борошно, чіалі, нутове борошно, кокосове борошно, борошно тапіоки, амарантове борошно, борошно маранта.
Сьогодні на більшості продуктів позначено точний перелік алергенів та інгредієнтів, тому завжди слід уважно їх переглядати.
Також слід уникати їжі, що містить сліди глютену, оскільки на заводі, де продукт упакований, клейковина також може забруднювати їжу або продукт.
Якщо ми подивимося на упаковку смаженого арахісу або замороженої запеченої картоплі, ми також виявимо напис, що він може містити сліди клейковини, хоча арахіс не містить клейковини, проте на рослині, де він виготовлений, його можна розмістити на виробнича лінія або обладнання.
Почати безглютенову дієту дуже важко, але якщо ми з часом зберемо перелік безглютенових продуктів та добре перевірені рецепти, з часом буде простіше дотримуватися дієти.
6 помилок, які ви можете зробити при дієті без глютену
Безглютенова дієта також набуває популярності серед тих, хто не потребує здоров’я. Цікаво, як легко за цим стежити?
Суть дієти без глютену полягає в тому, що ви не вживаєте нічого, що містить рослинний білок, який називається глютен. Тобто потрібно виключити пшеницю, жито, ячмінь, тверду пшеницю, спельту та будь-яку їжу, що містить навіть їх сліди. Це було б так просто? Дізнайтеся про пастки безглютенової дієти, якої ви можете дотримуватися!
1. Ви думаєте, що продукти без глютену не містять глютену
Заправка для салату, готовий бульйон, суміші прянощів, ароматизовані кавові та чайні вироби, шоколадні цукерки: вони не схожі на пшеницю та інші зерна без глютену, але можуть містити клейковину. Завжди читаючи етикетки на продуктах, ви будете вражені тим, що все містить глютен, навіть якщо це незначна кількість.
2. Ви вважаєте, що крихітна клейковина нікому не шкодить
Якщо ви вважаєте, що споживання трохи глютену не шкідливе, якщо ви чутливі до глютену, ви помиляєтесь. Якщо хтось просто залишає глютен поза своїм раціоном поза модою, насправді не завадить потрапляння глютену в його організм, але якщо ви страждаєте від чутливості до глютену, вам потрібно суворо дотримуватися дієти, оскільки навіть невелика кількість може спричинити серйозні аутоімунна відповідь та запалення.
3. Ви не враховуєте забруднення глютеном
Є продукти, які не містять глютену, але були вироблені на заводі, де також використовується клейковина, тому продукти, що не містять глютену, також можуть забруднитися. На жорсткій дієті вам слід навіть подбати про це і уникати цих потенційно забруднених продуктів. Оскільки ви можете самостійно забруднити їжу вдома, вам слід бути обережним, зберігаючи продукти без глютену окремо від продуктів, що містять глютен.
4. Ви не дбаєте про косметичні засоби, що містять глютен
Шампуні, гелі для душу та інші косметичні засоби також можуть містити глютен. Але вони не поглинають глютен через шкіру, тому ви в безпеці. Але як щодо тих, які ви можете проковтнути, таких як бальзам для губ, помада, дезінфікуючий засіб для рук, які торкаються споживаних вами продуктів? Безперечно, цього також слід уникати, якщо вони містять глютен.
5. Ви не визнаєте перехресну алергію
Вам потрібна дієта без глютену, чи чітко її дотримуєтесь, але не вживаєте? Можливо, ви не розглядали перехресну алергію. Це означає, що ваше тіло обробляє певні поживні речовини так само, як і клейковина, такі як молоко, кава, шоколад, яйця. Якщо це так, вам слід також виключити ці продукти зі свого раціону.
6. Ви не звертаєте уваги на надходження важливих поживних речовин
Не обов’язково залишати всі зерна, лише ті, що містять глютен. Якщо виключити зі свого раціону всі зерна, ви втратите дуже цінні джерела клітковини, цинку, заліза, міді, магнію, вітамінів групи В, вітамінів А та Е. Якщо ви не впевнені, як збалансувати безглютенову дієту, попросіть поради у свого дієтолога.