ПАСТА У ПРОДОВОЛЬСТВІ ХІХ АРГЕНТИНСЬКОГО КОНГРЕСУ ХАРЧУВАННЯ Мар дель Плата, 2013 р. Д-р Едгардо Ріднер, спеціаліст лікарні харчування Сіріо Лібанес, професор, професор IUCS Барсело та директор UBA FarmaFoodCare Колишній президент Аргентинського товариства харчування

храні

МАКАРОДИ І ЗДОРОВ'Я Вуглеводи забезпечують енергію для більшості людей. Ця енергія легко доступна для метаболізму, і продукти, що містять її, як правило, є джерелом мікроелементів. Вони дозволяють підтримувати глікемічний гомеостаз і функціонування шлунково-кишкового тракту. ФАО/ВООЗ Вуглеводи в папері з питань харчування людини 66

РЕКОМЕНДАЦІЇ ДО їжі ARGENTINA Споживайте різноманітні хліби, крупи, макарони, борошно, крохмаль та бобові Дієтичні рекомендації для населення Аргентини AADYND, 2001

МЕКСИКА Поєднуйте зернові культури, такі як коржі, хліб чи макарони з бобовими. Тарілка хорошого харчування, Національний інститут харчової науки та медицини INCMN, 2007

ІСПАНІЯ Їжте макарони 2-3 рази на тиждень Керівництво з здорового харчування, Іспанське товариство громадського харчування SENC ФРАНЦІЯ Їжте хліб, макарони, рис, картоплю та бобові під час кожного прийому їжі Le guide alimentaire pour tous, AFFSA http: //www.aesan .msc. es http://www.inpes.sante.fr/cfesbases/catalogue/detaildoc.asp?numfiche=581

АВСТРАЛІЯ Щоденне споживання хліба, макаронних виробів, рису, локшини та злаків Австралійський путівник здорового харчування ВЕЛИКОБРИТАНІЯ Досить картоплі, хліба, рису та макаронів Тарілка добре їсти, Національна служба охорони здоров’я http://www.nhs.uk/livewell/goodfood/ pages/eatwell-plate.aspx http://www.health.gov.au/internet/healthyactive/publishing.nsf/content/eating

КАНАДА 6 щоденних порцій зерен на день Канада Харчовий путівник, Health Canada США Щонайменше 100 г цільнозернових злаків, хліба, сухарів, рису або макаронних виробів щодня Дієтичні рекомендації для американців, І http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-eng .php http://www.eatright.org/public/content.aspx?id=6838 Дієтичні рекомендації для американців

ХТО: РЕКОМЕНДАЦІЇ Мінімальна кількість вуглеводів у раціоні людини, необхідна для уникнення кетозу, становить близько 50 грамів на день у дорослих. Багато країн світу розробили дієтичні рекомендації, які вважаються адекватними та послідовними Вуглеводи в раціоні повинні забезпечуватися якомога більшим різноманіттям продуктів харчування. Заохочуйте використання показників, що описують фізіологічні властивості вуглеводів, такі як глікемічний індекс

ПШЕНИЦЯ КОНДЕЙЛОВА Пшениця канделя (T. durum) дозволяє отримати манну крупу твердого зерна. Менша гідратаційна здатність цієї пшениці запобігає її надмірному розм’якшенню під час варіння. Пшениця кандель має вищий вміст білка (від 11 до 14%). Гранули крохмалю цієї пшениці оточені еластичною білковою мережею, яка перешкоджає доступу травних ферментів. Результатом є нижча швидкість всмоктування в кишечнику, вимірювана за допомогою глікемічного індексу.

ГЛЮКЕМІЧНИЙ ІНДЕКС Запропонований Дженкінсом у 1987 р. Як критерій відбору вуглеводів при лікуванні діабету. Оцінений різними органами влади у всіх країнах. Нещодавно були проведені дослідження щодо нових переваг дієти з низьким вмістом ГІ. Покращення стеатозу печінки 1 Поліпшення ліпідного профілю організму та сироватки 2 Профілактика серцево-судинних захворювань та діабету 3 Використання продуктів з низьким глікемічним індексом продовжує залишатися доступним інструментом для лікування гіперглікемії 4 1) Finelli C. J Gastrointestin Liver Dis. 2012 2) Лопес да Сільва М.В. Nutr Hosp. 2011, 3) Есфахані А. J Am Col Nutr2009 4) Barclay AW AJCN 2008

АРЖЕНТИНА: РЕЗУЛЬТАТИ ВИМІРЮВАННЯ ГІ Продукт ГІ Макаронні вироби з манних спагетті Матараццо 38 Улюблені макаронні вироби з борошна 73 Перша локальна робота з методологією ВООЗ ГІ макаронні вироби з манної крупи відповідно до результатів в інших країнах ГІ макаронні вироби: немає історії інших опублікованих вимірювань Ridner E et al, 2013

ВИСНОВКИ Макарони - це їжа, яку вподобає населення світу. Макарони - це універсальна їжа, корисна у найрізноманітніших випадках, включаючи діабет, ожиріння та судинні захворювання. Всі дієтичні рекомендації містять макарони як джерело складних вуглеводів. Основи макаронних виробів: