пастернак

Тисяча життів Флана або як здивувати оригінальними версіями цієї класичної випічки

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Овочеве пюре, класика, яка завжди є правильною

Арепи, фаршировані королівською пепіадою, смачною вуличною їжею у венесуельському стилі

Поділіться Пастернаком, великим корінням зими: знайте його властивості та як цим скористатися за допомогою цих сезонних рецептів

Також відомий як пастернак, Пастернак (Pastinaca sativa) - покірний коренеплід, який колись був цінним джерелом енергії для найбіднішого населення половини Європи, особливо в холодні місяці та до появи картоплі. Забутий і зневажений, мало використовуваний у нашій країні, споживання відновлюється, і настав час вимагати його на кухні.

Саме взимку ця морквяна премія виглядає найбільш гордо на ринках; це в повному сезоні, це економічно, поживно і дуже смачно. Незважаючи на схожість з апельсиновим овочем, пастернак має інший смак, теж солодкий і землистий, але з дуже характерний аромат, анісове і дуже втішний.

Характеристики та властивості

За своїм зовнішнім виглядом він, безсумнівно, нагадує нам про моркву своєю витягнутою формою та зовнішньою шкіркою зі схожою текстурою, якщо що-небудь грубіше і досить, з більшою кількістю нерівностей. Пастернак, особливо більші екземпляри, зазвичай має a товстий верхній кінець і округлі, звужуються на іншому кінці, тоді як морква, як правило, більш однорідна.

Безперечно, великою візуальною характеристикою цього кореня є його забарвлення або його відсутність. Не будучи чисто білим назовні, скоріше з кремовий або колір слонової кістки, Він трохи томиться, якщо порівнювати з іншими підземними зимовими овочами, наприклад, морквою в різних кольорах або кольрабі. При різанні він всередині демонструє набагато чистіший білий колір, більше концентруючись на центральному стовбурі.

Що стосується своїх властивостей, пастернак є цінним овочем за своїм поживним внеском, він енергійний, але не досягаючи калорійності картоплі, завдяки своєму чудовому вмісту природні цукри, але це також джерело клітковини, мінералів та вітамінів. Це особливо виділяється своїм внеском калію та вітаміну С.

Це дуже ситний овоч завдяки вмісту клітковини, він також містить пектин і має властивість поглинати велику кількість рідини при варінні у воді або з іншою рідиною, тому він ідеально підходить їсти легше в ці місяці, якщо воно готується здоровими методами, замінюючи картоплю або вуглеводи.

Як використовувати його на кухні?

Пастернак необхідний добре вимити йогоn видалити всі можливі залишки ґрунту, такі як будь-який бульба. Листя, якщо ви можете придбати з ними, можна зварити або використовувати як сиру заправку, ніби це свіжа трава.

Шкіра їстівна, але вона дещо потворна і тверда, тому найпоширеніша злегка очистіть його від шкірки, використання овочечистки для максимального збереження м’яса. Насправді він допускає ті самі препарати, що і морква або інші коренеплоди: ми можемо варити його, готувати на пару, смажити, пасерувати, перетворювати в пюре або вершки або запікати в духовці.

Завдяки своїм природним цукрам і дещо землистій твердості інтер’єру, він ідеально підходить для приготування та додавання у креми та соуси, забезпечуючи текстуру та тіло, одночасно додаючи дуже ароматний ніжний смак. Це смачно смажене, як і всі овочі, коли цукор карамелізується, максимально концентруючи свій смак і забезпечуючи хрустку консистенцію зовні, а кремову всередині.

Якщо ми хочемо спробувати його сирим, це рекомендується натріть його добре або наріжте його тонкими скибочками, як карпаччо, попередньо добре очистивши його. Його анісовий та «сільський» смак чудово поєднується з м’ясом та рибою на грилі, а також з подібними овочами, і це завжди гарна ідея поєднувати його з картоплею.

Щоб збалансувати його солодкий смак, велике спасибі невеликі контрасти, додаючи трохи кислоти, наприклад, оцет, лимонний сік або цедру, трохи свіжих фруктів або навіть прянощі. Хоча найкращими приправами є класичні гірські трави (чебрець, розмарин, кмин, кріп, орегано), він також ідеально підходить для любителів більш екзотичних спецій, таких як суміші каррі.

Прямо до бюлетеня Паладар

Рецепти з сезонним пастернаком

Якщо ви ніколи не пробували пастернак, окрім додавання його в супи чи бульйони, готуйте його цієї зими, намагаючись різні страви як ті, що ми пропонуємо нижче.