Коли ми пишемо в пошуковій системі Інтернету "Рафіноване борошно", більшість результатів, що з’являються, - це статті, що пояснюють чому вони шкідливі для вашого здоров'я та поради щодо уникнення їх під час дієт. Є навіть заголовки, які називають це "білою отрутою", і бестселери, які демонізують їх, звинувачуючи у всіх хворобах. Але чи насправді продукти, виготовлені з рафінованої борошна, так шкідливі для вашого здоров’я, чи це міф, зумовлений успіхом фальшивих гуру-харчування?

шкідливе

Міжнародна дослідницька група прагнула знайти наукову основу для цієї проблеми і після детального огляду понад двохсот розслідувань, проведених у всьому світі, дійшла висновку. "Немає чітких наукових доказів того, що продукти, виготовлені з рафінованого борошна, мають негативні наслідки для здоров'я", - говорить він. Карлос Гусман, дослідник з Університету Кордови, який брав участь у цьому дослідженні, координованому CIMMYT, Міжнародним центром поліпшення кукурудзи та пшениці.

"Це не означає, що ми рекомендуємо виключну дієту з рафінованого борошна", - швидко пояснює дослідник, "насправді, радимо, щоб половина споживаних злаків була цілою". Вони визнають, що дослідження широко показали, що вживання цільної їжі зменшує ризик діабету, серцево-судинних захворювань та передчасної смерті, але часто нехтують користю продуктів, заснованих на рафінованій борошні. Ці теж мають певний рівень клітковини та білка і є більш привабливими для споживача за його смак та текстуру.

Більше того, у багатьох країнах, особливо Латинська Америка, Африка та Азія, Законодавство вимагає збагачення рафінованого борошна під час помелу вітамінами та мінералами. "Цей процес допоміг зменшити проблеми розщеплення хребта, аненцефалії та інших вроджених захворювань", - пояснює провідний автор дослідження., Джулі Міллер Джонс, заслужений професор Університет Св. Катерини в Міннесоті. Тому рекомендація про повну відмову від рафінованого борошна може означати провал у боротьбі з цими хворобами.

Харчування та дослідження

Харчові питання складні, і безліч факторів вступають у гру. Наприклад, було помічено, що більшість так званих поблажливих продуктів, Як і печиво, тістечка та інші види неосновної їжі, вони виготовляються з рафінованим борошном, саме тому це, як правило, пов’язано з дієтами з великим споживанням цукру та жиру, а отже, зі шкідливим впливом на здоров’я. "Ми пропонуємо провести подальші дослідження запропонувати чотири категорії їжі що, крім розрізнення вишуканого та інтегрального, розрізняти основне та прощаюче”, Пояснює Карлос Гусман. Навпаки, люди, які споживають більше цільного зерна - це ті, хто паралельно більше займається спортом і має більш здорову дієту. Ось чому проковтування цільнозернового борошна, як правило, пов’язане з покращенням здоров’я, не обов’язково за рахунок них.

Ще однією проблемою, яку вони виявили, є те, що визначення поняття "інтеграл" не є чітким або послідовним у всіх дослідженнях. Більшість з продукти, класифіковані як "цілісні", є, насправді зроблено за допомогою суміш цільної та рафінованої борошна.

Це дослідження також пропонує боротися з сучасними тенденціями, які спонукають споживачів до усунення, не тільки рафіноване борошно, але й усі зернові та вуглеводи у вашому раціоні. "Зернові культури недорогі, довговічні, універсальні та популярні і будуть продовжуватись відіграючи ключову роль, коли світ приймає рослинні дієти для задоволення майбутніх потреб у їжі ", - говорить він Ганс-Йоахім Браун, Директор Глобальної пшеничної програми CIMMYT та співавтор дослідження.

Зернові культури поживні, мають високу врожайність з гектара і їх можна вирощувати майже у всіх частинах світу, на відміну від інших овочів, які потребують набагато більше землі та ресурсів для отримання такої ж кількості калорій та білка, як ті, що надаються, наприклад, пшениця . З цієї причини вживання круп, як цілих, так і рафінованих, корисно не тільки для вашого здоров’я, але й для навколишнього середовища.