Прогнози щодо того, якою буде сучасна тенденція, завжди рибні, проте навряд чи цього літа це буде не улюблений фаст-фу фо для молоді, а безліч м’ясних американсько-румунсько-єврейських бутербродів, пастрамі та ін. рувим. Це добре. Однак наразі явка на виборах досить неоднозначна. Це не так добре.
Також варто радіти розповсюдженню бутербродів з пастрамі та рубіма, оскільки тенденція, яка була неможливою або досі рідко зустрічалася, нарешті може пробитися в Угорщині. Це незручно багато бутербродів, приготованих зі смачним м’ясом. Сендвіч, який популяризували двоє східноєвропейських іммігрантів, простий як цвях, їх суть полягає у великій кількості яловичини, загорнутої між двома тонкими скибочками хліба. І багато чого зараз - це не якесь журналістське перебільшення, співвідношення товщини м’яса та хліба становить принаймні 2: 1, але в справді хороших місцях це співвідношення близько 3: 1.
Пастрамі
Пастрамі в принципі позначає не сендвіч, а м’ясо, яке потрапляє в сендвіч. Легенда свідчить, що його рецепт дав чоловік з Литви на подяку нью-йоркському м’яснику Ребу Суссману, який зберігав валізи на користь. Спершу м’ясник продавав мариноване м’ясо, приготоване за рецептом, у житньому хлібі разом з гірчицею та маринованим огірком як бутерброд. Згідно з менш новою версією історії, м’ясо поширювалось у Новому Світі литовськими чи румунськими євреями, які мігрували до Америки. Пастрамі виготовляється з досить економічно вигідного м’яса, яловичої грудинки, яка не є найпрестижнішою частиною тварини, але є спосіб зробити її, що робить її фантастичним інгредієнтом холодного нарізки ).
Солонина: яловичина на пару, витримана в солі.
Пастрамі: гостре - насіння коріандру, чорний перець, гвоздика - солона, злегка копчена, яловича грудка на пару. Сендвіч включає м’ясо, міцну гірчицю та маринований огірок між двома скибочками житнього хліба.
Бутерброд Рубен: салат із солонини з яловичини, сиру та капусти між двома скибочками житнього хліба.
Вітчизняні версії
Виробництво пастрамі-рувиму в Угорщині все ще погане, але місця, де дають такий бутерброд, грибоподібні, ціни близько 1700-1800 форинтів.
Пастрамі на кухні м’ясника Джерело: Táfelspicc
Замість хліба Butcher’s Kitchen подає бутерброд у хрусткій формі, схожій на лаваш. М’ясо досить сухе, навіть салат з капусти з майонезом, покладений у бутерброд, не може насправді допомогти. На смак він в основному хороший, хоча йому не вистачає пікантності та соковитості, яких ми очікуємо від пастрами. Соковитість слід надавати м’ясу, а не змащеному ним салату, який у випадку з яловичою грудкою не повинен бути таким важким, оскільки концентрат пухкої клітковини багатий жиром і колагеном.
Рувим у цирку Джерело: Táfelspicc
У ресторані Dob Street Circus подають рубіновий бутерброд. Між двома житніми хлібами знаходиться пастрамі, салат з червоної капусти та сир чеддер, а також більша порція хрусткої солом’яної картоплі. Картопля занадто солона, м’яса в сендвічі може бути більше. Не в останню чергу, ми отримуємо дуже пристойний бутерброд, але коли ми їмо Рубена або пастрамі, нам потрібно вивішувати щелепи при кожному укусі, щоб відповідати сендвічу. М’ясо тут трохи сухе і нехарактерне, схоже на м’ясну кухню, його соковитість в основному надає салат.
Pastrami in the Pista ba 'Джерело: Táfelspicc
Третім пастрамальним місцем, яке ми розглядали, було Pista ba. Окрім назви місця та того факту, що у 2014 році нам хочуть продати щось із вусами, яке не є перукарнею, їх пастрамі ідеальна. З трьох місць це єдине, де м’ясо розсипчасте, соковите, характерно приправлене, має смак, аромат; вони не хочуть перебільшувати справу, вони не вкладають всякої дурості лише тому, чому ні. Дві тонкі скибочки хліба, гостра гірчиця, пастрамі, поруч з парою зерен солінь, сипле. Немає іншого, бо не потрібно. І результат - найкращий бутерброд з пастрамі в місті на даний момент, до якого ми із задоволенням посидімо в будь-який час - єдина проблема в тому, що вони просто закінчуються, коли ми там, наприклад, ми отримали останній шматок о пів на два вдень.
Якщо ви не хочете витратити дві тисячі форинтів на бутерброд, зробіть пастрамі вдома - це трохи робота, але вона того варта. Що ми зробили, ви можете прочитати справжню історію та точні інструкції на наступних сторінках:
Місця:
М'ясна кухня
VII. кер., Klauzál u. 11–13.
Тел .: 0630 448-1758
Цирк
VII. ker., Dob utca 25.
Тел .: 061 786-4959
(Закрито до 03.04.2014 через трансформацію)
Піста ба ’
VII. кер., Madách Imre út 1.
Тел .: 061789-9420