Короткий опис

1 Оновлено: д-р Мануель Гарсія Домінгес, інж. Андрес Міланес Каньямеро Ліц. Ідаль.

процедури

Опис

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

Оновлено: Доктором Мануелем Гарсією Домінгуесом Інженером Андресом Міланесом Каньямеро Ліцензійним Ідалберто Акуньєю Каррерасом Ліцензійним Генрі Лейва Легра

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

Calle E Nº 254 між 19 і 21. Ведадо. Місто Гавана. Телефон 831 0529, 831 0678. 8310602 Електронна адреса: [захищена електронною поштою] Веб-сайт: http // blogs.sld.cu/sbasicos

Харчові, дієтологічні та харчові науки зайняли фундаментальне місце в лікарняному житті та суспільстві загалом. У нашій країні дедалі більше професіоналів, здатних взяти на себе це завдання. У свою чергу, разом із людською та революційною етикою, вони повинні мати здатність ефективно керувати, організовувати, управляти та контролювати людські та матеріальні ресурси, що гарантують належне функціонування їхніх спеціальностей. Нові теми, структури, категорії, системи управління та нові концепції вимагають оновлення цього Посібника. Повага до роботи тих, хто породив документ, була врахована, крім критеріїв та внеску чудових професіоналів, які щодня працюють у дієтологічних відділеннях, коморах, кухнях та їдальнях по всій нашій країні. Ми їм дякуємо. Було б марно, щоб цей Посібник читався як приліжкова книга. Його справжня корисність полягає у використанні своїх інструментів для розробки та застосування 2

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

на кожній ділянці - правила, процедури та засоби контролю, необхідні для кожної діяльності та роботи. Як частина Володіння Національною системою охорони здоров’я, інші групи фахівців зобов’язані вдосконалити та збагатити цей Посібник.

Дієтологічний відділ відповідає за керівництво, керівництво та технічний нагляд за споживанням та вживанням їжі в межах медичного підрозділу як частину комплексного медичного лікування пацієнтів. Він також гарантує харчування робітників, студентів та товаришів, дотримання та дотримання норм соціального харчування з метою зробити його поживним, приємним та задовольнити потреби користувачів. Важливо, щоб це було спрямовано технічним персоналом у цій діяльності.

Технічний персонал цього відділу співпрацює у навчанні, вдосконаленні та навчанні персоналу, що займається обробкою продуктів харчування, техніків, які навчаються, виконує функції з продовольчої освіти для пацієнтів, супутників та робітників, бере участь у дослідженнях, пов'язаних з дієтою та вживанням їжі, а також проводить амбулаторні консультації з пацієнтами заповнення медичних рекомендацій.

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

Як основний принцип, він повинен гарантувати годування госпіталізованого пацієнта з встановленими частотами та достатніми годинами, такими як сніданок, ранкова закуска, обід, полуденок, обід та вечеря, він також повинен гарантувати годування робітників відповідно до робоча зміна, що складається зі сніданку, обіду, вечері та вечірніх закусок, а також робота студентів та уповноважених супутників.

Робота дієтологічного відділу підтримується положеннями таких державних органів:

· Для годування пацієнтів, дієтотерапії, підрахунків поживних речовин та енергії, використання відповідних таблиць та частоти, це регулюється нормами, встановленими MINSAP та Інститутом гігієни харчування та харчування.

Що стосується їжі робітників, охоронного персоналу, студентів та супутників, процесів транспортування та зберігання, продовольчої сировини, приготування, упаковки та розподілу готової їжі, це регулюється правилами МІНЦІН через Дирекцію соціальних продуктів харчування.

· Що стосується санітарно-гігієнічної та прибиральної діяльності, це регулюється інструкціями, виданими MINSAP та MINCIN, які не суперечать стандартам, встановленим Інститутом гігієни та епідеміології.

· Для всіх процесів та видів діяльності, таких як харчування, гігієна, дієтологія, використання матеріалів, хімічних речовин, токсичних продуктів, зберігання, проектування та будівництво конструкцій, серед іншого, дотримання стандартів NC (Кубинські стандарти Національного бюро) є обов’язковим (стандартизації Міністерства науки, технологій та навколишнього середовища).

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

ОСНОВНІ АСПЕКТИ ЗНАТИ, ПОПИТАТИ ТА КОНТРОЛЬ.

ОСНОВНІ АСПЕКТИ ЗНАТИ, ПОПИТАТИ ТА КОНТРОЛЮ.

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

УМОВИ ДЛЯ КОМФОРТНОГО СЕРЕДОВИЩА · ПЕРЕВІРНО ВІТАЮТЬСЯ ПРИ ДОГЛЯДІ ТА ПРИЙМАННІ ПАЦІЄНТІВ ТА ЇХ ЧЛЕНІВ СІМ'Ї, КОМПЛЕКСУЮТЬСЯ ДОБРИМИ ВІДПОВІДАМИ ТА УСМІШКОЮ ЗА СПАЛЬНЕ ТА ПОЗИТИВНЕ НАСТРІЙ ТИХ, КОТОРИХ ПРИЙДУЮТЬ У ТОХ, ЯКІ ПРИЙДУТЬ. ЦЕЙ КЛІМАТ ПОВИНЕН БУТИ ПРЕМІСЕЮ МЕНЕДЖЕРА, ЩОБ ТАКОЖ ПРАВИЛИ В ЛІКУВАННІ МІЖ РОБОТНИКАМИ ЯК НЕОБХІДНУ УМОВУ КОАДІЮВАТИ МЕДИЧНЕ ЛІЧЕННЯ. Не дотримуйтесь норм щодо паління.

· МОВИТИ ТИХО. · ПОПЕРЕДЖИТИ НЕОБХІДНІ ШУМИ РОЗРОБИТИ ПОЛІТИКУ ТИШИНИ. ПОШТОВА КОНФІДЕНЦІЙНІСТЬ. · Гарантія обслуговування їжі відповідно до встановленої дієти, доставка столових приборів та склянок. · ПОСТІЙНО ДОСЛІДУВАТИ СТУПЕНЬ ЗАДОВОЛЕННЯ, СКАРГИ І ПРОПОЗИЦІЇ АБО РЕКОМЕНДАЦІЇ ХВОРИХ, ЧЛЕНІВ СІМ’Ї ТА РОБОТНИКІВ АСПЕКТИ ПЕРСОНАЛЬНОЇ ПОВЕДІНКИ МЕНЕДЖЕРА · ПІДТРИМУЙТЕ ПРАВИЛЬНУ ГІГІЄНУ ТА ПЕРСОНАЛЬНУ ДОГЛЯД. · Здійснюйте несподівані візити вночі, у вихідні та святкові дні. Графік освячення. · НАВІДІТЬ ПРИКЛАД СВОЙЧАСНОСТІ НА ЗАСІДАННЯХ, ЯКІ ВИ Скликав чи ні. · Уникайте привертати увагу своїх підлеглих публічно. · Розвивати культуру «деталей».

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

· ПОСТІЙНО ВЗАЄМОДІЮВАТИ З ІНШИМИ ВІДДІЛАМИ, ЩОБ ПОШУКАТИ НЕЗАДОВОЛЕННЯ.

ЛЮДСЬКІ РЕСУРСИ · ЗМІЦНЕННЯ СИСТЕМНИХ ЗНАНЬ ОБОВ'ЯЗКІВ ТА ПРАВ РОБОТНИКІВ. · Дотримуйтесь системи оцінювання. ІНФОРМАЦІЯ, ЩО ВИ СЛЕДУЄТЕ ЗНАЙТИ ЩОДЕННО · ДОСТАТЬ ДОСТАТЬ ВОДИ ДЛЯ ПОСЛУГИ · Знати, чи працює котел · ЗНАТИ КІЛЬКІСТЬ РОБОТІВ ТА СТУДЕНТІВ, ОТРИМАНИХ ПАЦІЄНТІВ, ПОСТОЯННІ СУПРОВІДНІ ПРАВА НА ХАРЧОВУ ПОСЛУГУ. · Наявність обраних продуктів. ПЛАНУВАННЯ · ЗНАТИ ТА БЕРИТИ УЧАСТЬ В ПРОЦЕСІ ПЛАНУВАННЯ НЕМЕДИЧНИХ РЕСУРСІВ СПЕЦІАЛЬНОСТІ. · Підготувати план розподілу ресурсів та контролювати їх використання. УВАГА ЛЮДИНІ · ПОТРЕБУЙТЕ ДОСТАВКУ ПІДРЯДНИХ.

· Вимагати гігієни їдальні працівників та якості пропонованого меню. АНАЛІЗУВАТИ ПРИЧИНИ ВИЛОЖЕННЯ РОБОТИ У РІЗНИХ РОБОТАХ ТА ПОЛІТИКИ ПРОЕКТУВАННЯ ДЛЯ ДОСЯГНЕННЯ ТРИВАЛОСТІ.

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

· Отримати, навчити та представити групу та організації, що відповідають новим працівникам. · ВІТАЄМО І ВПІЗНАЄМО РОБОТНИКІВ ЗА РЕЗУЛЬТАТИ ЇХНОЇ РОБОТИ ТА З НАГОДИ ЇХ ДНЯ НАРОДЖЕННЯ. · Забезпечити диференційований догляд за хворими працівниками та працівниками з соціальними проблемами. · ГАРАНТУВАТИ І ВИМОГАТИ ВИКОРИСТАННЯ ЗАХИСТНИХ ЗАСОБІВ. АНАЛІЗУВАТИ РОБОЧУ АВАРІЮ. · Визначити потреби у підготовці та перекваліфікації працівників відповідно до кожної посади. ГІГІЄНА І ОЧИЩЕННЯ · ГАРАНТІЙНЕ ВІДПОВІДАННЯ ПРОГРАМІ ОЧИЩЕННЯ ЗА КОЖНОЮ ОБЛАСТЬЮ І ЗАСТОСУЙТЕ СИСТЕМУ ПЛАТЕЖІВ ДЛЯ РЕЗУЛЬТАТІВ · Вимагайте та контролюйте дотримання програми боротьби з переносниками та дезінсекцією. · КОНТРОЛЬ ЗБОРУ ТВЕРДИХ ВІДХОДІВ ТА ГІГІЄНИ СКІЛІВ. · Визначте наявність мух у місцях годування як доказ поганої гігієни. ХАРЧОВІ ПОСЛУГИ · ЗНАТИ І ВИКОРИСТАТИ ІНІЦІАТИВУ ДОСТУПНОСТІ РЕСУРСІВ У СКЛАДІ ДЛЯ СТВОРЕННЯ РІЗНОГО ТА ПРИЄМНОГО МЕНЮ. Розробити програму заходів для досягнення статусу морального колективу та зразкові їдальні.

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

· ПРОГРАМУВАТИ ТИЖНІВНЕ МЕНЮ НА ОСНОВІ ДОСТУПНИХ І ОЧІКУВАНИХ РЕСУРСІВ. · Надайте пріоритет дотриманню дієти, призначеної для пацієнтів. · СОНТІРУЙТЕ ЯКІСТЬ, ПРЕЗЕНТАЦІЮ ТА ТЕМПЕРАТУРУ ПРОДУКТІВ ПРОДУКТІВ ЩОДЕННО В РІЗНІ ГОДИНИ ОБСЛУГОВУВАННЯ. · Своєчасно надавати інформацію пацієнтам та працівникам про меню, яке буде запропоновано наступного дня. · ПРОВОДИТИ ЩОДЕННЕ ВІДКРИТТЕ ЗАСІДАННЯ ПРОДОВОЛЬНИХ ПОСЛУГ ДЛЯ РОБОТНИКІВ ТА ПАЦІЄНТІВ, ЩО ВИКОНАННЯ РОЗПІСІВ, ЯКІСТЬ ЗДОБЛЕНОЇ ПРОДУКЦІЇ, ПРОДУКЦІЯ, АДЕКВАТНА ТЕМПЕРАТУРА ПРОДУКТІВ ПРОДУКЦІЇ ТА ПРИСТРОЮ ДЛЯ ОЧИСТКИ, ПЕРЕГЛЯНУТИ АНАЛІЗУВАННЯ КОМФОРТ ВИРОБИ, ХОЛОДНОЇ ВОДИ ТА СТОЛОВОЇ. · Гарантувати наявність мила та рушників у раковинах їдалень. · ВЗЯТИ ЩОДНЕВНИЙ КОНТАКТ ДЛЯ АНАЛІЗУ ВІДПОВІДНОСТІ ВСЕГО, ЩО ЗАБЕЗПЕЧЕНО НА ВІДКРИТТІ. · Використовуйте інформацію про товари на складі, встановлюйте ротацію та уникайте вилучень через закінчення терміну придатності, забруднення або поганий стан харчових продуктів.

ОБЛАДНАННЯ, ЧЕ ГАРАНТІЯ ТЕХНІЧНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ ТА ЕКСПЛУАТАЦІЇ ПОТРІБНА ПРІОРІТИРОВАНА УВАГА · ЗБЕРЕГАЙТЕ ТА ДОГЛЯД ЗА ТЕХНІЧНОЮ ДОКУМЕНТАЦІЄЮ, ЯКУ ВИ МАЄТЕ І ОТРИМУЄТЕ ПРО ВСТАНОВЛЕНЕ ОБЛАДНАННЯ.

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

· Вимагати дотримання плану профілактичного обслуговування встановленого обладнання.

ЕНЕРГЕТИЧНА ПРОГРАМА ВИКОНАЙТЕ І ВИКОНАЙТЕ ПЛАН ЕНЕРГОЗБЕРЕЖЕННЯ, СТВОРЕНИЙ ДЛЯ ВАШИХ ЗОН.

БЕЗПЕКА І ЗАХИСТ: · КОНТРОЛЬ І ГАРАНТІЯ ВІДПОВІДНІСТЬ РІВНЯМ ДОСТУПУ ДО СВОЇХ ЗОН. ПОТРІБНА ІДЕНТИФІКАЦІЯ РОБОТНИКІВ. · Знати плани, що підтримують розвиток п’яти підсистем, що складають безпеку та захист. ОСНОВНІ АСПЕКТИ ЕКОНОМІЧНОГО ХАРАКТЕРУ ТА ВНУТРІШНЬОГО КОНТРОЛЮ · ФІКСОВАНІ ФОНДИ КОНТРОЛЮЮТЬСЯ ЗВ'ЯЗОКОМ АКТУ, ЯКИЙ МОЖЕ ПІДПИСАТИ КЕРІВНИК РАЙОНУ АБО ВІДПОВІДАЛЬНИЙ ЗА ПЕРЕКЛАДУ ІХ І ПОВІДОМЛЕННЯ З МАТЕРІАЛОМ. ЇЇ ПОВЕРНУТЬ ПЕРЕВІРИТИ МІНІЧНО 2 РАЗИ НА РІК. · Матеріальні основні засоби (основні засоби) повинні переглядатися згідно з квартальним графіком та проводити щорічну загальну інвентаризацію. AFT, які рухаються з місця походження (для технічного обслуговування або ремонту), повинні контролюватися за допомогою документів до повернення. · ПІДПИШІТЬ АКТ МАТЕРІАЛЬНОЇ ВІДПОВІДАЛЬНОСТІ, ВІДПОВІДНО ДЕКРЕТУ ЗАКОНУ 249, КОЖНОМУ РОБОТНИКУ, ЯКИЙ МАЄ МАТЕРІАЛЬНІ РЕСУРСИ ПІД СВОЄЮ КАДОЮ. · Досягти серед усіх своїх працівників середовища внутрішнього контролю, яке гарантує цей процес. ЗАСТОСУЙТЕ СИСТЕМУ ВИТРАТ, СТВОРЕНУ В АГЕНТСТВІ ДЛЯ ЇЇ ДІЯЛЬНОСТІ.

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

Повна загальна інструкція 206.

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

СТОРІНЬ ЖОВТЕНЬ 2008 РОКУ

ГЛАВА 1. СТРУКТУРА 1.1

ВІДДІЛ ДІЄТИЧНИЙ PRE ОБРОБКА харчоварильні FOOD DISTRIBUTION SERVICES гастрономічний МОЛОКО БАНК ФУНКЦІОНАЛЬНОЇ ОРГАНІЗАЦІЇ СКЛАДУ дієтичного, Scheme взаємин з Subaddresses І ЙОГО ПІДРОЗДІЛИ КЕРІВНИК ВІДДІЛУ Дієтичні ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗАГАЛЬНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕХНІЧНІ ФУНКЦІЇ конкретних адміністративних функцій репетиторства СТУДЕНТІВ КАР'ЄРА харчування та дієтології, ЩО ПЕРЕВІРТИ НАВЧАННЯ У ВНУТРІШНІХ ФУНКЦІЯХ БЛОКІВ ДІЄТЕСТА ГРУПИ ПІДТРИМКИ ПІДПРИЄМСТВА ПІДПРИЄМСТВА У ПОЧАТКОВІХ ФУНКЦІЯХ ДОПОМОГИ ОФІСУ. Дієта

1 2 3 4 4 5 7 8 10 10 11 13 14 14 17 19 20

РОЗДІЛ 2. ФУНКЦІЇ У СЕКЦІЯХ І ПЛОЩАДАХ

ФУНКЦІЇ КУХНЬНОГО ПЕРСОНАЛУ ФУНКЦІЇ СТОЛОВОГО ПЕРСОНАЛУ ЩОДО РЕГЛАМЕНТІВ СТОЛОВОЇ ФУНКЦІЇ ФУНКЦІЙ ПЕРСОНАЛУ, ЯКИХ ВІДПОВІДАЄ МЕДИЧНА ОХОРОНА РОЛІ ПРАВИЛ ПЕРСОНАЛУ ПЕРСОНАЛУ

ЗАГАЛЬНІ ВКАЗІВКИ ДЛЯ ПРАВИЛЬНОЇ ЕКСПЛУАТАЦІЇ ОБЛАДНАННЯ ТА АПАРАТУ, ЯКІ ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ ДЛЯ ПОСЛУГИ ПРОДОВОЛЬСТВА У НАШИХ ЗАГАЛЬНИХ ПРОЦЕДУРАХ ОЧИЩЕННЯ РІЗНОГО ОБЛАДНАННЯ ТА АПАРАТУ, ЩО ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ ДЛЯ ПОСЛУГИ ПОСТАЧАННЯ НАШОГО ПІДГОТОВЛЕНОГО ОБЛАДНАННЯ

22 25 27 28 28 33 34

ГЛАВА 3. ЕКСПЛУАТАЦІЯ, ДОГЛЯД І ЧИСТКА ОБЛАДНАННЯ.

МАШИНА ДЛЯ ЗМІШУВАННЯ КАРТОФЕЛЬНОГО МІСА МАШИНА ОВОЧНОГО РІЗАННЯ МАШИНА МЯСА МАШИНА РОЗРЕЗКА МАШИНА ПІДГОТОВЛЕННЯ ПРИГОТОВЛЕННЯ ПРОДУКЦІЇ ОБОРУДОВАННЯ ПЕТРОЛЕМ КАМІНА ЕЛЕКТРИЧНА КУХНЯ ГАЗОВА КУХНЯ (ГАЗОВА КУХНОВА ПЕЧ)

39 40 42 42 43 45 47 48 49 50 51 53 54 56

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

ПАРОВІ, ГАЗОВІ ТА ЕЛЕКТРИЧНІ КОТЛИ АБО ТАХОСИ МИГЛЯТЬСЯ ІММЕРСІОННА ФРИТЕРА ДЛЯ МОЛОГО ПИТАННЯ ДЛЯ РОЗПОДІЛУ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ 3.6 ОБОРУДОВАННЯ ДЛЯ РОЗПОДІЛУ ПРОДУКТІВ 3.6 ВАГИ ТА ВАГИ. ЕКСПЛУАТАЦІЯ, ДОГЛЯД І ЧИСТКА 3.7 ОХОЛОДЖЕННЯ. ЕКСПЛУАТАЦІЯ, ДОГЛЯД І ЧИЩЕННЯ 3.8 МЕБЕЛЬ. ДОГЛЯД І ЧИЩЕННЯ 3.9 КУХНЯНІ ІНСТРУМЕНТИ, ДОГЛЯД І ЧИЩЕННЯ 3.10 ПРОГРАМА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯ

57 60 62 64 65 68 72 77 80 80 81

ГЛАВА 4. МІСЦЕВА. ДОГЛЯД І ЧИЩЕННЯ. ОБРАБОТКА 4.1 4.2 4.3

ПОВЕРХНІ ТА ВИРОБИ З ВІДХОДАМИ ВІДХОДІВ ПОВЕРХНІ ОБРОБКА ВІДХОДІВ І ВІДХОДІВ

КОНТРОЛ І НАДЗОР.

ГЛАВА 5. ЗАГАЛЬНІ 86

ГЛАВА 6. ФОРМИ І ЗАПИСИ МОДЕЛЬ 1101 МОДЕЛЬ 1103 МОДЕЛЬ 1105 МОДЕЛЬ 1106 МОДЕЛЬ 1107 МОДЕЛЬ 1109 МОДЕЛЬ 1110 МОДЕЛЬ 1111 МОДЕЛЬ 1112 МОДЕЛЬ 1113 МОДЕЛЬ 1116

ЩОДЕННА ЧАСТИНА ДІЄТИЧНИХ ПОРТІОНІВ ДЛЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ КОНТРОЛЮ ЇЖИ ОСНОВНА ДІЄТА НА ТИЖДЕННІ ВАРТІСТЬ СТОЛОВОЇ ДОДАТКОВОЇ ДОДАТКОВОЇ ЧАСТИНИ ДІЄТ Підсумок щоденних частин дієтичних продуктів, що виготовляються щодня Щомісяця ЗВІТ ПРО МЕНЮ, ЩО КОНТРОЛЮЮТЬ МЕНЮ І ЗАПИТАННЯ НА ЖИТТЯ

ДОДАТКИ КОНТРОЛЬНИЙ КЕРІВНИК ДЛЯ ОСНОВНИХ ПОСЛУГ УПРАВЛІННЯ MINSAP та INHA NORMS MFP NORMS SOCIAL FOOD NORMS (MINCIN) CUBAN NORMS

88 92 94 97 99 101 104 107 110 113 115 118 134 134 134 135

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

КАФЕДРА ДІЄТЕЙ

Дієтологічний департамент підпорядковується заступнику директора з медсестер, бере участь у його керівному органі та повідомляє про випадки. Координує організацію, програмування, внутрішній контроль та дослідження та викладання підприємств харчування. У ньому згруповані розділи, необхідні для гарантування виконання його цілей: а) б) в) г) д) е)

Кабінет дієтичного відділу Загальна кухня Співробітник їдальня Медична гвардія їдальня Комора та їдальня для пацієнтів Молочний банк

Канцелярія дієтологічного відділу Департаменту потрібне відповідне місце для кабінетів, де технічний та адміністративний персонал може виконувати свої завдання з контролю, реєстрації, зберігання та обробки інформації, притаманних різній діяльності, яка розробляється та є частиною їх навчальних та наукових досліджень. а також підготовка занять та увага до учнів. Приміщення повинні розташовуватися в прилеглій до кухні зоні, ізольовано від шуму та з хорошою видимістю, щоб краще контролювати її роботу; необхідність мати телефон і взаємозв’язок з усіма розділами, що складають Департамент, а також комп’ютерні ресурси та зв’язок. Кількість необхідного персоналу залежить від обслуговування, обсягу, складності та структури закладу, наступні посади можна взяти за приклад відповідно до категорії підрозділу:

Заклади на понад 100 ліжок

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

Дієтолог (и) Помічник головного дієтолога Дієтолог-дієтолог

Заклади на 40-100 ліжок Заклади на 40 ліжок Поліклініки та інші установи

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

Комора палати: Кожна лікарняна палата має комору, яка, у свою чергу, має плиту та холодильник. При цьому приймається, контролюється, розподіляється та подається вже підготовлена ​​їжа, а посуд у кімнаті миється та зберігається. Можна приготувати деякі легкі страви (настої, підігрівальні бульйони тощо). Хоча, як правило, їжа, яку потрібно розподілити, готується з кухні.

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

Їдальня в кімнаті: У кожній кімнаті для госпіталізації повинна бути їдальня для їжі, що подається пацієнтам, які бродять, та уповноваженим працівникам. Приміщення будуть обладнані вентиляцією, освітленням та відповідними меблями. Пацієнти, які прикуті до ліжка, отримуватимуть їжу на своїх ліжках і матимуть адекватні столи з необхідним комфортом. ·

Їдальня робітників: вона повинна бути прикріплена до кухні і, в свою чергу, доступна для всіх районів лікарні, будучи провітрюваним, освітленим та привітним місцем. За винятком і у дуже виправданих випадках, таких як закриті блоки, у цих районах будуть їдальні для робітників.

Робочі зони їдальні або Diners Control: тут є інформація та продаж квитків.

простір, присвячений

o Область обслуговування: у ньому буде стіл для доставки їжі, а також достатні прилавки для тарілок або підносів, склянок та столових приборів. o Кімната їдальні: У цій їдальні їдять їжу, для цього їм буде необхідна кількість столів, стільців, раковин та холодної води. o Область очищення: Забезпечити столи, раковини, обладнання для очищення, ємності для відходів та виходи з гарячої та холодної води, а також полиці для запасів. o Їдальня для медичної варти: з метою забезпечення диференційованого харчування чергового медичного персоналу, кожна установа матиме зону або їдальню відповідно до обсягу чергового персоналу, який зможе навіть самостійно готувати все або деякі страв, які в цьому пропонуються. МОЛОЧНИЙ БАНК Цей розділ повинен розташовуватися в районі, де існує мінімальна загроза забруднення, та подалі від руху персоналу, пацієнтів та відвідувачів.

ФУНКЦІОНАЛЬНА ОРГАНІЗАЦІЯ ОФІСУ МОЛОКОБАНКУ

ПЛОЩА ПРИЙМАННЯ ТА СКРЕБУ

УПАКОВКА ТА СТЕРЛИЗАЦІЯ ДЛЯ ПІДГОТОВКИ

Зона охолодження та доставки

19 ЗБЕРІГАННЯ МАТЕРІАЛІВ

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ПРАВИЛА ТА ПРОЦЕДУРИ

] Офіс: Тут виконуються завдання, властиві організації та контролю секції. Він повинен розташовуватися таким чином, щоб це дозволяло контролювати роботу в різних зонах.

ПРАВИЛА І ПРОЦЕДУРИ МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

ФУНКЦІОНАЛЬНА ОРГАНІЗАЦІЯ ДІЄТЕТИЧНОГО КАФЕДРИ