Зміст статті
- Печене молоко - користь і шкода
- Грудне молоко під час лактації
- Пряжене молоко - калорійність
- Як зробити печене молоко в домашніх умовах
- Запечене молоко в мультиварці
- Запечене молоко вдома в духовці
- Згорнуте молоко
Це спеціальний продукт, знайомий багатьом людям з дитинства. Назва "печене молоко" зустрічається лише в російській гастрономії, жителі інших країн не знають такої страви, а конкретного перекладу немає. Цей подарунок вважається насамперед селянським; вони готували його безпосередньо в російській печі. Інші культури світу з цим не знайомі.
Печене молоко - користь і шкода
Аналогів «розтопленому м’ясу» немає, один склад містить більше 100 корисних компонентів. Пряжка багата вуглеводами, жирами, багатьма вітамінами, білками та амінокислотами. Іноді він входить в раціон годуючих матерів та маленьких дітей. Користь і шкода печеного молока слід враховувати при виборі меню. Можна виділити наступні сторони цього лікування:
- у маленьких дітей запобігає розвитку рахіту;
- Під час нормальної роботи травного тракту продукт легко засвоюється організмом;
- таке молоко часто призначають діабетикам та алергікам;
- спостерігається позитивний вплив на нервову та серцево-судинну систему;
- люди кажуть, що склянка молока знімає головний біль і втому;
- добре підходить для приготування желатину, супів, круп;
- чудово підходить для створення ряжанки;
- в деяких випадках це може спричинити шлунково-кишкові проблеми у дитини;
- категорично заборонено людям з алергією на лактозу;
- коли грудне вигодовування може бути занадто важким для дитини.
Грудне молоко під час лактації
Створення цього молочного продукту відбувається при тривалому впливі високих температур. Білкова фракція розпадається і збільшує кількість сульфату, негайно збільшуючи кількість жиру з 6 до 8 відсотків. Він відрізняється від звичайного динного цільного молока тим, що має більший вміст вітаміну Е і, що позитивно впливає на центральну нервову систему, сприяє виробленню здорових нервових клітин. Через описані вище властивості, печене молоко рекомендується матерям під час лактації, воно не буде зайвим протягом усього періоду вагітності.
Однак потрібно ретельно стежити за реакцією дитячого організму, якщо починаються проблеми з травленням, то від ТМ слід відмовитися. Проблеми з шлунково-кишковим трактом створюють високий вміст фосфору, жирних кислот. Цей продукт готується із звичайного коров’ячого молока, тому всі алергічні властивості після термічної обробки лише посилюються. Якщо ви помітили, що спечене молоко шкодить здоров’ю дитини, вам слід негайно його викинути.
Пряжене молоко - калорійність
Такий молочний продукт вважається висококалорійним, не слід пити його для схуднення або вживати в дієтичному меню. Знежирене молоко допомагає підтримувати баланс життєво важливих речовин. Звичайне незбиране молоко має 4-6% жиру, а калорійність випеченого молока набагато вища. Робити це слід на повільному вогні, такий підігрів допоможе створити смачний і поживний напій, який перевершить продукт з магазину, випущений на заводі. На 100 г продукту міститься:
- вуглеводи - 4,7 г;
- білок - 3 г;
- жири - 6 г;
- калорії - 84 ккал.
Як зробити печене молоко в домашніх умовах
Існує не один рецепт запеченого молока, його можна готувати в духовці, на повільному вогні або на повільному вогні. Головне, не порушувати температурний режим, що допоможе зберегти всі корисні властивості напою. Молоко, випечене вдома, повинно закипіти, але не закипіти. Потім протягом 6-8 годин продукт тушкують у духовці в глиняних горщиках (або іншому посуді). За цей час між амінокислотами білків, що утворюють специфічні сполуки, відбудуться необхідні реакції.
Процес приготування змінює колір напою (він стає світло-коричневим), смак. Вміст вітамінів B1 і C зменшується, але збільшується кількість фосфору, заліза, вітамінів D, A та кальцію. Дієтологи стверджують, що пряжене молоко набагато корисніше свіжого. З цієї причини його призначають (за відсутності протипоказань) дітям, хворим на цукровий діабет, вагітним.
Запечене молоко в мультиварці
Час приготування: 3 години.
Порцій в контейнері: 12.
Калорійність: 84 ккал/100 г.
Спочатку ТМ готували в російській печі, але сучасні пристрої допомагають створити напій набагато швидше. Молоко, випечене в мультиварці, має ті ж властивості, що і те, що готується в духовці або в духовці. Напій краще робити зі свіжого та сирого молока, пастеризоване теж підходить, але трохи менше. Ви визначаєте кількість товару відповідно до своїх потреб. Якщо чаша становить 3 літри, має сенс зварити стільки ж, а решту покласти в ряжанку або сир.
Спосіб приготування:
- Ємність потрібно вийняти з коробки, залити на весь обсяг продукту.
- Замініть основу, закрийте кришку. Для приготування спеченого молока підходить режим «багаторазового приготування».
- Встановіть температуру 100 градусів за Цельсієм. Оптимальний час приготування - 3 години (іноді потрібно 4). Запустіть програму.
- Через 1 годину ви повинні відчути легкий запах страви, що буде свідчити про початок необхідних процесів. З часом вона буде збільшуватися.
- Коли пристрій сигналізує про закінчення процесу, просто налийте готовий напій у зручну ємність. Нічого зайвого робити не потрібно.
- Залишки можна розливати в пляшки та охолоджувати.
Запечене молоко вдома в духовці
Час приготування: 7-8 годин.
Порцій в контейнері: 8
Калорійність: 85 ккал/100 г.
Молоко, запечене в духовці - такий спосіб приготування безалкогольних напоїв наближається до оригінального російського рецепту. Щоб користь готової страви після варіння не зникла, можна перелити ТМ у термос або банку для зберігання в холодильнику. Для кип’ятіння найбільш підходить свіже молоко (сільське); У ньому є всі корисні для людського організму мінерали та вітаміни. Нижче наведено рецепт, як доїти молоко в духовці.
- вершки - 200 г;
- молоко - 3 л.
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно закип’ятити молоко, покласти вершки, добре розмішати.
- Щоб знемагати в печі, слід використовувати емальовані горщики шамоту або чавуну. Полийте їх охолодженим продуктом і, не накривши кришкою, відправте нудитися, спочатку духовку слід нагріти до 80-100 градусів.
- Тримайте горщики, поки на поверхні рідини не з’явиться коричнева плівка. Якщо ви хочете, щоб після приготування він був смачним і густим, його потрібно повністю віджати ложкою. Повторіть цю процедуру 2-3 рази.
- Через годину-півтори потрібно дістати горщики, накрити їх кришками, повернути в духовку при температурі 70-90 градусів ще на 6-7 годин.
Згорнуте молоко
Час приготування: 7-8 годин.
Порцій в контейнері: 8
Калорійність: 85 ккал/100 г.
Цей продукт без проблем можна знайти в магазині, але ферментоване печене молоко, виготовлене вручну, завжди буде більш ароматним. Тушкування страви займе багато часу (близько 6 годин), тому починати готувати слід вранці або вдень (не залишайте це на ніч). Найкраще для цього рецепту - молоко та сільський крем (без порошку). З ними смак стане набагато приємнішим. Візьміть до уваги, що коли вона виходить, вона отримує менше обсягу, ніж на початку приготування.
- домашнє молоко - 3 л;
- сметана (20%) - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Налийте молоко в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, але не кип’ятіть.
- Відразу ж переходьте до духовки, температура не повинна перевищувати 100 градусів. Продукт повинен тушкуватися близько 3-3,5 годин, протягом яких молоко стане більш концентрованим, смачнішим.
- На поверхні повинна з’явитися рожева ущільнення, і рідина стане бежевою. Дістати каструлю, дати вмісту охолонути до 40 градусів.
- Акуратно видаліть зріз, наріжте на порційні шматочки.
- Розмішайте сметану і трохи молока в окремій мисці до однорідності. Вилийте все в загальний горщик.
- Налийте тепле молоко в банки або каструлі. У кожну покладіть по шматочку палички, укутайте її рушником на 3-4 години, щоб виріб прокис.
- Коли ви помітите, що вміст не тече при нахилі, продукт загус. Закрийте кришку і поставте в холодильник.