Читачі з вегетаріанським або більш чуйним розумом можуть пропустити цей пост, тепер мова піде про криваву реальність. Правда, споживання м’яса також передбачає вбивство тварини, і з цим повинні зіткнутися всі м’ясоїдні тварини. Крім того, сьогодні в Угорщині досить важко отримати субпродукти з баранини, тому найпростіший і найдешевший спосіб отримати їх - порізати собі. Звичайно, трохи пощастило, фермер, у якого ми купуємо, може зробити це за нас. Це, безумовно, варте питання, яке, як правило, не є проблемою. Протягом кількох останніх років або близько того, за нашими звичаями на Великдень ми брали з батьком ягня, яке ми вирізали собі, зменшили його м’ясо вдвічі і за один рік мали хутряний пояс, а в інший - моє. Так сталося і цього року. Оскільки мій батько виріс у середовищі мисливців лісників, він мав всю інформацію під рукою і навчив мене цього всього. Я знаю, що ягняти нізні, що хутро може бути - і ми це добре використали - сформульовано так, щоб хутро не було повно дірок. Звичайно, у мене все ще мало практики, і я воюю з нею набагато довше, ніж маю, але це вже щось. Так чи інакше великої рогатої худоби повага, майже весь її хрящ можна і потрібно використовувати.
З субпродуктів печінка та нирки - найкращі та найцінніші. Частина, яка впала на мене, - це півтора нирки. Не надто багато, але якраз вистачить двом людям на вечерю. Повернувшись додому, я був майже готовий зробити це для нього, навіть у спеку. Немає факсу, чим простіше, тим краще. Я витягнув мембрану з його нирки, розрізав її навпіл паралельно її обличчю, вирізав гострішим ножем легшу частину і ретельно промив. Я нарізав печінку трохи похило пальцем товщиною. Я розігрів на сковороді горіх гусячого жиру. Я ріжу головку цибулі тонко по довжині і смажу її на жирі. Коли воно почало забарвлюватися, я кинув нутрощі, дві маленькі гілочки розмарину поруч і обсмажив їх з усіх боків на середньо сильному вогні. Не перегрівайте, бо він застигне всього за 2-3 хвилини або навіть стільки! Коли я оголосив, що готовий, я посипав його трохи крупнозернистою морською сіллю і подав до хліба. Справжнє рідкісне частування.