Нирка може не виконувати найблагороднішого завдання в організмі, вона не биє його за нашу кохану, але якщо ми вводимо ковбасу в кишечник, чому б нам не їсти і це? Ми його їмо, і не лише ми, угорці.

вершковому маслі

Прибирання

Нирка як орган, що виділяє сечу - і як така контактує з аміаком, смердючою сечею - вимагає спеціальної та ретельної підготовки, яка не є ні особливою, ні ретельною. Крім того, нирки дешеві, їх можна зробити за короткий час - вони твердіють при пережаренні - і багаті вітамінами А, В6 і В12. І смачно.

Перш за все, варто обробити нирки молодої тварини, наприклад, теляти або ягняти, але якщо ми не можемо цього отримати, ви можете придумати не надто характерну свиню або, можливо, яловичу нирку. Очищення не є злісним, і якщо його провести ретельно, вам не доведеться так сильно заморочуватися вимочуванням. Більш того, добре очищену нирку не потрібно вимочувати, досить один раз її проварити перед приготуванням. І ще одне золоте правило: чим блідіша нирка, тим краще! Пілінг нирок - професійно кажучи, видалення кісткового мозку - галерея за посиланням.

Нирки та значок

Нирки - це один або основний інгредієнт кількох екстремальних продуктів, які потрібно обов’язково побачити у списках завантажень, найвідоміший з яких - англійський стейк та пиріг з нирками. Оскільки в Угорщині взагалі не існує традицій з м’ясними пирогами, вони будуть змушені захопити дерев’яну ложку для такої страви, яка згущує примовки на субпродукти, м’ясо та масло. Блюдо охоплює яловичину та нирки, фаршировані макаронами та смаженими у коричневому соусі, дешеве та ситне блюдо, спрямоване на незабутні враження.

Пиріг можна простежити ще до Стародавнього Єгипту і, звичайно, до греків, у варіантах тоді тістова оболонка служила лише стравою, оскільки своєрідним видавлюючим пристроєм, вичавленим з каменю, він не пропускав вологість завантаженого інгредієнти втікають, тому вони стали здобними і соковитими. Процес поширювався римлянами в імперії, жир, який спочатку був заснований на солоному борошні, був доданий ще в середні віки і розроблений шляхом складання у французьке листкове тісто.

Його назва - пиріг англійською мовою - походить від назви найхарактернішої на той час начинки, виду голубів - сорока-голуб. Окрім того, що вона є чудовим способом приготування м’яса в клярі, така їжа може тривалий час зберігатися в прохолодному місці, що робить її популярною переважно в Північній Європі, особливо в Англії, звідки вона поширювалася Британські поселенці по всьому світу.

Диявольська нирка

Також британський рецепт, написаний для нирки ягняти, - це диявольська нирка, яка подається переважно на тостах. У двохсотлітньому рецепті девілінг - це, по суті, ретельна приправа, коли м’ясо готується з вустерширським соусом, гірчицею, кайенським перцем, перцем. Рецепт тут.

У вогні

Можливо, для когось не дивно, що одне французьке рішення для молодої телячої нирки - це підсмажування на вершковому маслі, інше - посипане кальвадосом або коньяком, також смаження на вершковому маслі. Нирки витримують відкритий вогонь і вугілля, наші читачі з Печа знайомі із закусочною Мілана, де в сімдесятих і вісімдесятих роках можна було їсти південнослов’янську їжу, включаючи нирки, які перед приготуванням смажили на деревному вугіллі щоб зробити його ще більш смачним. Як ви можете спекти, ви навіть можете перекосити нарізану кубиками нирку на шпажку, тому вам не доведеться відмовлятися від неї у майбутньому сезоні барбекю.

Наша маленька надзвичайна реакція - на нирки

Яким би не був химерний звук з нирковим мозком, це цілком логічне поєднання. Жировий мозок чудово підходить до м’якої нирки, і те, і інше робиться за лічені хвилини, і той, хто їсть мозок, теж має нирку. І навпаки. Це особливо смачно, якщо його доповнити грибами, а найкраще з нашим картопляним пюре.

Спеції

Як і більші субпродукти, ниркам особливо підходять гірчиця, кальвадос, мадейра, коньяк. Вона любить перець і лавровий лист, і оскільки це скоро робиться, солодке масло чудово поєднується з ним.

Ниркові рецепти:

Раніше частини нашої кишкової серії:

  • Мову
  • Серце
  • Легені
  • Печінка
  • Потрохи
  • Gizzard
  • Костний мозок