Хоча найвідомішою є тріска, інші види можуть бути багатим джерелом поліненасичених жирних кислот

печінка

Складання проекту 28 квітня 2011 р. - 01: 00 год

До цього часу рибна печінка майже не використовується, за винятком таких винятків, як тріска, з якою виробляється відоме лікарське масло. Загалом рибалки зазвичай викидають нутрощі в море, і якщо вони добираються до фабрик, це одна з частин риби, яку спочатку викидають.

Однак ці органи приховують сполуки, які приносять користь здоров'ю, що підтверджено новим дослідженням, яке вчені з Університету Альмерії опублікували в Журнал про склад та аналіз їжі. "Їстівна печінка риби є багатим джерелом довголанцюгових поліненасичених жирних кислот (Lcpufa), особливо тих, що належать до сімейства омега-3, таких як ейкозапентаенова (EPA) та докозагексаєнова (DHA)", пояснює Хосе Луїс Гіл-Герреро, головний дослідник твору. Ці жирні кислоти використовуються для профілактики та лікування різних захворювань, таких як деякі типи раку, депресія, хвороба Альцгеймера, шизофренія, порушення поведінки та серцево-судинні захворювання.

Дослідження було зосереджено на дванадцяти видах риб, які зазвичай споживають на південному сході Іспанії, таких як хек, короткопека мако, сардина або алігота. Печінка риби-павука (Trachinus draco) та анчоуса або анчоуса європейського (Engraulis encrasicolus) - це печінка з найбільшим вмістом Lcpufa (51,4% та 47,9% від загальної кількості жирних кислот відповідно). Крім того, у всіх видів спостерігається співвідношення омега-3 та омега-6 кислот, "вигідних для споживання людиною", особливо у випадку з печінкою путасу (Micromesistiu poutasou).

"На жаль, коли ці печінки викидаються, усіма їх харчовими властивостями нехтують", - нарікає Гіль-Герреро, "крім того, що якщо їх використовувати, це також зменшить забруднення навколишнього середовища, викликане скиданням нутрощів у води, невід'ємна проблема галузі перетворення рибних продуктів у прибережних районах ".