Трохи «реформований» варіант класичного яблучного пирога: дрібне борошно замінено цільнозерновим житнім борошном, а тростинний цукор (це найменша реформа) кокосовий цукор (середній шлях) або березовий цукор/еритрит (більшість реформ) можуть бути використовується замість цукрового піску.
Пісочне тісто матиме дуже хороший смак з життєвим борошном, що повільніше поглинає, що добре поєднується з меленими волоськими горіхами, які так чи інакше використовуються в яблучній начинці.
Замість тростинного цукру ми також можемо використовувати кокосовий пальмовий цукор з нижчим глікемічним індексом - його смачний карамельний смак не зіпсує пиріг, насправді також можна розглянути березовий цукор (ксиліт) з ще нижчим ГІ.
Що таке глікемічний індекс (ГІ) і для чого він корисний?
Глікемічний індекс показує, наскільки швидко вуглевод в даній їжі засвоюється організмом, тобто наскільки він знижує рівень цукру в крові та інсуліну. Раптом великі гойдалки нездорові, тому багато хто віддає перевагу підсолоджувачам із нижчим ГІ.
Їжа з низьким вмістом ГІ доставляє в організм менше глюкози, тобто підшлункова залоза повинна виробляти менше інсуліну. Чим повільніше засвоєння вуглеводів, тим довше воно викликає відчуття насичення.
Важливо мати на увазі, що величина ШКТ не показує, скільки вуглеводів міститься в тій чи іншій їжі, а лише швидкість її всмоктування.!
- цукор-пісок/глюкоза: 65,
- мед: 50,
- кокосовий цукор: 35,
- фруктоза/фруктоза: 25,
- березовий цукор/ксиліт: 9,
- еритритол: 1,
- стивія: 0.
Якщо ви віддаєте перевагу голосувати за класичну версію, ви також знайдете тут рецепт.
Інгредієнти приблизно Для деко для випікання розміром 25x35 см:
Пісочне тісто:
450 г житнього борошна грубого помелу
300 г холодного вершкового масла нарізати кубиками
150 г тростинного цукру (якщо ми знаємо, що варто спочатку подрібнити цукрову пудру в кавомолці) або інший підсолоджувач з нижчим глікемічним індексом, наприклад, кокосовий цукор або навіть ксиліт тощо.
2 цілих яйця
щіпка солі
Наповнення:
приблизно 1,5 кг яблук (відміряно в шкаралупі)
140 г тростинного цукру (або кокосового цукру, ксиліту тощо)
1 необроблений лимонний сік і шкірка
2-3 см свіжого імбиру, натертого на тертці (за бажанням)
1-2 шт. меленої кориці
50 г мелених волоських горіхів (або фундука, мигдалю)
3-4 ек. абрикосове варення
1 яйце для змащення
1. Для пісочного тіста подрібніть ручне житнє борошно, масло, тростинний цукор та сіль або подрібніть їх на кілька частин подрібнювачем S-ножа. Додайте цілі яйця і швидкими рухами складіть тісто. Загорнувши в алюмінієву фольгу, поставте в холодильник на одну годину.
2. Для яблучної начинки яблука очищають, насіннєву оболонку видаляють і натерти на тертці з великим отвором. Додайте лимонний сік, цедру лимона і дайте трохи постояти.
3. Розділіть пісочне тісто на дві частини приблизно на 40-60% відсотків (так одна половина буде лише трохи більше, ніж інша). Менша частина становить приблизно Розтягніть до товщини 3 мм, покладіть на деко, застелене пергаментним папером, і ретельно наколоти виделкою. Випікайте нижню тарілку в розігрітій духовці до 180 ° C (приблизно 12-15 хвилин, це добре, коли ви тільки починаєте отримувати трохи кольору по краях).
4. Ретельно відкрутіть яблука для начинки і змішайте з тростинним цукром, меленими волоськими горіхами, корицею і тертим імбиром.
5. Злегка змастіть розряджену нижню тарілку абрикосовим варенням (це запобіжить сильно намокання нашого тіста), а потім укладіть зверху яблучну начинку. Тісто, що залишилося, також витягується і викладається на начинку.
6. Викладаємо тісто збитими яйцями, і тоді ми все ще можемо позбавити його виделкою. Проткніть, а потім у духовці при 180 ° C протягом приблизно Випікати за 20-25 хвилин. Наріжте абсолютно холодним.