Я так довго планував спекти справжній, типовий американський яблучний пиріг! Цей рецепт дивовижний, щось райське-несвідоме-смачне: дно приємно м’яке, а верх розсипчастий, розсипчастий і ця начинка..
Плюс невеликий ПІДКАЗ / Наступного дня, або ще тонше через мінімум 12 годин, ми були на 100% переконані в цьому днями. Як смаки поєднуються, тісто пирога буде м’яким, верх і край все одно будуть хрусткими і розсипчастими, а фарш з печива буде блискучим у начинці. залишимо це, бо це скоро закінчиться!
А справжньою глазур’ю торта є те, що він красиво і досить просто оформлений. На велику радість найменших, це ідеальна маленька сімейна програма, на якій можна майже побудувати трохи ремесла. Хоча ці крихітні маленькі листочки насправді є просто вугіллям у житті, вони неймовірно прикрашають навіть найдрібнішу вкрадену хвилину, коли ви блимаєте в рот.!
Рекомендація фільму в дужках.
Як на мене, яблучні, яблучно-грушові та грушові коржі - це ще більше Карнаж (Бог вбивства) c. фільм прийде в голову. Ну, якщо ви бачили, що знаєте (сміється), а якщо ні, то на вас тиснуть, бо це сенсаційний фільм. Скажімо просто, мені цього достатньо Крістоф Вальсот я можу дивитись півтори години, але фільм - тварина! Справді! Повинен бачити!
Наше тісто має загальну основу (борошно-масло-цукрова пудра) 3: 2: 1 пісочне тісто, про яке ми дізналися в кондитерській школі, що його крихкість/розсипчастість забезпечується шляхом швидкого подрібнення просіяного борошна та просіяного цукрової пудри з жирами холодними руками. В жир оточує зерна борошна, так що клейкові властивості борошна не можуть переважати, тобто він запобігає утворенню клейковинного скелета та/або глютенової мережі. Зерна борошна, оточені жиром, під час випікання під впливом тепла розширюються, тому наше тісто буде розсипчастим, розсипчастим і розсипчастим.
Релаксант (розпушувач) в основному не був би необхідним, (вони навіть не роблять цього в кондитерській, бо вам потрібно кілька днів, щоб завантажити його, наприклад, вкладишем або ішлером, і ви встигнете трохи пом’якшити) додому, щоб зробити наше тісто трохи м’якшим того дня.
Що ми також дізналися про пісочне тісто:
- жири можуть бути: масло, олія, сало, маргарин
- для свинячого жиру співвідношення змінюються до 3: 1,4 (70%): 1, оскільки він не містить стільки рідини, скільки вершкового масла або маргарину
- тісто повинно якомога менше контактувати з нашими руками, я буду місити, поки воно просто не зійдеться, інакше тісто згорить - це приблизно означає, що жир буде витікати біля основи моїх пальців під час замішування, це повністю розтане.
Він був вдома. ми його використовуємо релаксант (розпушувач) т. зв. допоміжні матеріалиМи також можемо заряджати тісто турбонаддувом: корицею, цедрою лимона, ванільним цукром, какао-порошком або навіть олійними насінням (волоські горіхи, мак), і в цьому випадку ми повинні вивчити властивості речовини, наприклад, вміст жиру в основному тісто потрібно зменшити.
Американський яблучний пиріг
TÉ S Z T A
24 см F O R M Á H O Z
240 г борошна (190 г пшеничного борошна BL55, 50 г чайної ложки житнього)
1/2 упаковки розпушувача
1 величезна щіпка солі
120 г холодного вершкового масла
80 г ПОРОШКОВОГО цукру
1 ціле яйце (я його трохи збиваю і залишаю 1-2 столові ложки для змащення зверху - так що вам не потрібно зайве 1 яйце!)
НАПОВНЕННЯ *
всі очищені яблука в пропорції 2/3-груші 1/3, вага: 718г
10 г вершкового масла
подих білого вина
60 г коричневого цукру
1 гіга щіпки солі - нехай вона виходить із цим солодким яблучним смаком!
1 чайна ложка кориці - за моєї відсутності прянична суміш пряників була прем’єрною
35 г меленого печива HT/вівсяного печива - або, за відсутності цього, ми змішуємо 40 г порошку ванільного заварного крему в приготовленому яблучному соку і загущуємо його, він все одно буде брутально смачним
1/2 лимонного соку + шкірка
* Вдруге я зробив тільки з яблуками: 940г очищених яблук, крупно запарених у 50 мл білого вина з крихітним вершковим маслом, 60 г тростинного цукру та 1 cs. бурбон з ванільним цукром + 35 г меленого домашнього печива.
Інші наші ізоргічні можливості, або як це було зроблено втретє чи четверто (хто знає?!) Раз.
- Я зробив тісто зі 100 г житнього борошна грубого помелу та 140 г пшениці білого спельти
- за відсутності печива начинку загущали порошком заварного крему (20-25 грам, тобто 1/2 упаковки)
+ 1 великий лавровий лист пішов до яблука (очевидно, необов’язково, тому ви можете спокійно залишити його, але він підтримує ваші смакові рецептори, тому ви не можете сказати, що він є, але він летить до неба на чомусь величезному)
- 1 столова ложка терпкого абрикосового варення для розподілу нижнього шару тіста
- до цього варто посипати частину варення сумішшю 1-2 столових ложок мелених волоських горіхів та 1 жмені крупно нарізаних волоських горіхів та подрібнених, охолоджених яблук.
1. Збираємо тісто. Я просіваю зважене борошно і цукрову пудру, а потім змішую її з сіллю і розпушувачем. Я швидко кришу в ньому холодне масло. Я трохи змішую яйце у маленькій мисці виделкою, кладу велике на тісто і складаю його разом з яйцем, що залишилося, а потім змащую його в кінці, до цього часу можна заходити в холодильник. Коли я замісив тісто на вареник, натисніть на 30 хвилин у холодильник.
3. Фарш. Я очищаю, очищаю груші та яблука. Наріжте тонкими скибочками 2-3 мм. Я розтоплю вершкове масло, кидаю на нього, заливаю трохи дихання білого вина, роблю цукор, роблю лимон, приправляю. Я тостую кілька хвилин: не будь м’яким, просто м’яким, але все одно гарним хрустким! Потім закриваю під ним газ і змішую з печивом, загущу. Я відкладаю його в сторону для охолодження, іноді помішуючи.
4. Реміснича торгівля: прикраса. Тісто ділю на 2/3, 1/3 (точно: 318 г - 159 г). Я витягую більшу частину, а потім вистилаю ним дно та боки викладеної форми паперу для випічки. Зверху засипте папір для випічки і рис, або суху квасолю, і попередньо випікайте в 180-градусній духовці протягом 10-15 хвилин. Я трохи остуджу, і тоді заправка може зайти. Потім розтягую і також прикрашаю верх. Тільки наша фантазія та креативність можуть обмежити наше оздоблення, отже зоряне небо!
5. Випічка. Випікати в розігрітій духовці до 170 градусів 45-55 хвилин.
ЗБЕРІГАННЯ A / На ніч просто накрийте його чистим кухонним рушником, не накривайте свіжою фольгою, тому що вода і вологість яблука буде ковзати в тісто і зверху більше не буде такою справжньою розсипчастою.