ВИГОТОВЛЕННЯ КОВАЛІВ
Хлібозавод Варга виготовляє хліб за технологією закваски,
це традиційна техніка, традиційна, бо хороший хліб готували на заквасці з давніх часів. За старих часів якість хліба вважала мене хорошою господинею або хорошим пекарем.
Коли дівчина вийшла заміж, вона взяла з собою традицію випікання хліба. Жінки та пекарі з великою повагою пекли добрий хліб.
Ну, давайте подивимося, що таке закваска:
Закваска готується шляхом додавання живої, борошняної води та дріжджів, які використовуються для підготовки процесів дозрівання тіста.
Якщо ферментер - це дріжджі, коли він виготовлений, то ми говоримо про дріжджову закваску, якщо ферментер рослинного походження, то квасна без дріжджів. Закваска починає дозрівати (бродити) після підготовки, і в цьому випадку частина утвореного вуглекислого газу залишає закваску, піниться, піднімається, тому вона дозріває. Зазвичай використовується для виготовлення хліба. Дріжджі та бездріжджовий хліб демонструють помітну різницю. Хліб без дріжджів менший, компактніший, а світ смаку інший.
Ми багато уваги приділяємо процесу приготування закваски, адже секрет хорошого хліба - це добра закваска.