ясний
Багато хто каже, що Пелмені приїжджає з Уралу, Сибіру. Слово pelmény означає макаронне вухо по-уральськи, комі. Слово pelményi використовується в російській мові з 20 століття. Мова йде про одне з найпопулярніших страв в Росії, його смак відрізняється від азіатських родичів тим, що в його наповненні немає імбиру та морепродуктів, а його макарони також виготовляються з пшеничного борошна, а не рисового. У Сибіру в начинку, можливо, раніше входило м’ясо ведмедів, м’ясо північних оленів, риба, чорниця, дика малина, лісові гриби та інше - все хороше, що ховає глибина тайги. Звучить містично, але, погодьтесь, ми пара, яка б їла з яловичої версії. Я згадував у старому рецепті, що мандрівники Сибіром, окрім зброї, яку вони тримали проти дикунів і, безумовно, отримували страховку на життя, часто брали супу SCSI для подорожей. Але такою стравою був і пельмені. Заморожені м’ясні пучки, приготовані в талому снігу, в нескінченних соснових лісах.

Пельмені - справжня сімейна страва, оскільки це вимагає багато часу та великої праці, щоб приготувати її більшу кількість. Особливо перед святами існувала традиція робити у сім’ях пельмені разом. Вони разом місили, розтягувались, наповнювали свої маленькі пучки. Хоча важко уявити, що члени сім'ї чоловічої статі на той момент допомогли б цій процедурі, але хто знає?

«Якщо російський господар захоче побалувати своїх гостей, є ймовірність того, що варяні вареники також будуть увечері на рясно завантаженому столі. Особливий інтерес викликає той факт, що, подаючи пельмені, господар має можливість символічно надіслати повідомлення гостю. Якщо господар роздає свої пельмені в окрему тарілку для всіх, ви хочете вказати, що гості підуть якомога швидше після їжі. Якщо, навпаки, наш господар розміщує маленькі мішки з м’ясом посередині столу у великій загальній мисці і подає їжу гостям звідти, це явно заохочує їх засудити ».

А що таке непереборний пельмені? Якщо ви дійсно хочете харчуватися якісно, ​​найкраще готувати його свіжо вдома, з вибраних інгредієнтів.

Познайомтесь із сибірськими варениками, для яких нам знадобиться принаймні два види фаршу, класично яловичий та свининний, але я навіть рекомендую баранину для змішаного фаршу. Ось домашній рецепт:

Пельмені

пельмені

Інгредієнти для тіста: 50 дкг борошна, 1 яйце, 1,5 дл води, сіль

Інгредієнти для начинки: 10 дкг фаршу з яловичини, 10 дкг свинини з фаршу, 10 дкг баранини з фаршу, 1 головка цибулі, 5-6 зубчиків часнику, 1 пакет зеленої цибулі, трохи петрушки, сіль, перець

Замісіть тісто для тіста, потім дайте йому покритися і нехай покриється, поки буде зроблена начинка. М’ясо слід подрібнити або подрібнити двічі і дуже ретельно перемішати. Цибулю, часник, зелену цибулю та петрушку подрібніть якомога більше. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте над начинкою. Порада: додайте до м’яса трохи води, щоб начинка виглядала більш пухкою і соковитою. Різниця буде відчуватися при споживанні.

Викладаємо тісто дуже тонко! Ми робимо це добре, якщо нам вдається бути худим, але ще не порваним. З тіста рвіть кружечки! Якщо ви вдома, приготуйте торт з подрібнювачем, якщо ні, то також можете зробити склянку діаметром не більше 5 сантиметрів. Помістіть змішане м’ясо в середину кружків тіста, потім складіть наповнені диски тіста навпіл і натисніть на краї.

Порада. При складанні, якщо це можливо, переконайтеся, що в начинці є невелика кількість повітря, тобто повітряний зазор, що добре, оскільки м’ясо під час готування дещо набрякає, щоб уникнути розриву сльози тиску.

Насправді варто заморозити їх вареники перед приготуванням їжі, але якщо вони поспішають, ви можете відразу піти до каструлі. Я думаю, що найкраще залишитися і залишитися. Ви можете будь-коли вийняти свої пельмені з морозильної камери, навіть якщо ви не паритесь на столі.

Приготування вареників на м’ясному бульйоні є найбільш ідеальним, але це можливо і в солоній воді. У цьому випадку також рекомендується покласти у воду лаврове листя і чорний перець. Цього разу я готувала його у воді з кубиком супу. Помістіть в окріп, через кілька хвилин на поверхню виходять вареники, які проціджують, подають у вершковому маслі, подають з більш жирною сметаною. Той, хто любить кріп, може прикрасити ним свої гарячі булочки.