Кульки з кукурудзяного тіста, які входять до складу традиційних рагу та супів багатьох штатів країни і приймають різні назви та форми. Кукурудзяне тісто зазвичай змішують із салом та сіллю, а в центрі роблять і пресують кульки діаметром приблизно 2,5 або 3 см, щоб отримати вигляд пончика без отвору. Тісто може містити деякі ароматичні трави або інші інгредієнти, такі як свинячі кірки, або їх навіть можна фарширувати. Їх додають в сирому вигляді в супи та гострі соуси, щоб вони варилися і надавали певну консистенцію приготуванню, оскільки крихітні частини тіста відокремлюються.

У Чіапасі їх додають до супу чіпілін; їх наповнюють сиром, а іноді до тіста додають подрібнений чіпілін. Для стародавнього тушкованого черепахи в районі Паленке кульки виготовляли у вигляді конічної оболонки: тісто міцно тримали однією рукою, занурюючи в нього палець, так що рука служила формою у формі хорунжий. В Оахаці, в деяких регіонах, таких як Valles Centrales, тісто має свинячі кірки, сіль, а іноді смажений і мелений часник, хепіле і фарш коріандру. Вони входять до складу супу з гарбуза та серед таких рагу, як родимки, такі як жовтий, чорний, зелений та чичіло.

У регіоні Mixteca Alta вони зазвичай мають овальну форму і мають висушені та підсмажені листя авокадо; Вони використовуються як загусник для різних солоних рагу, таких як тикондічі. У районі Місантли, Веракрус, їх додають в квасолевий суп. У Тласкала та Пуебла їх додають у курячі бульйони та супи. У Лос-Тукстласі, Веракрус, зазвичай в тісто вбудовується трохи мосмохосу або квілагуаката.

енциклопедичний

Також відомий як:

  • хохолос
  • хохолони або хохойони (Оахака)
  • хохолоти або хохойоти (Оахака)
  • jarochitos (Кампече)
  • пупки (Веракрус)
  • вуха (Веракрус)
  • пібітос (Юкатан)
  • теслакла або текклале
  • тесталес або текстиль (Пуебла, Тлакскала)
  • textlales (Пуебла, Тласкала)
  • ксоксолос (Веракрус)