Охопивши Італію своєю останньою книгою «Від калорій до молекул» (Абока), лікар П’єр Луїджі Россі приїжджає до Іспанії, щоб пояснити свою інноваційну та революційну концепцію контролю ваги.

Додати в обране

луїджі

Що таке молекулярний метод?

Він базується на знанні молекул, що містяться в їжі, і на розподілі між ними. Зокрема, у взаємозв'язку між вуглеводами та білками: коли ми вживаємо більшу дозу вуглеводів, необхідно зменшити кількість споживаної нами білка. І назад. Це питання балансу. Мета полягає в підтримці низького рівня інсуліну, гормону, відповідального за накопичення жирів, надмірної ваги, оскільки надлишок інсуліну змушує накопичувати жир і стимулює голод. Вибір продуктів і послідовність їх споживання зумовлюють збільшення інсуліну.

Які продукти допомагають нам контролювати рівень інсуліну?

Овочі, сирі та різноманітні, дуже важливі. Це має бути основна страва, а не гарнір. Він містить водорозчинні клітковини, які регулюють проходження глюкози з кишечника в кров, щоб уникнути глікемічного піку, оскільки чим він вище, тим вище інсулін. Крім того, ми можемо стежити за співвідношенням 1 г білка до 1/2 вуглеводів, якщо ми віддаємо перевагу білковій їжі або 1 г вуглеводів до 1/2 білка, якщо віддаємо перевагу глікемічному. Якщо ми споживаємо ту саму кількість вуглеводів, що і білки, інсулін сильно зростає.

І звідки ми знаємо, чи робимо це правильно?

З аналізом крові. У ньому ми перевіримо рівень інсуліну та глюкози в крові. Людина з високим інсуліновим індексом не буде худнути. Також цікаво знати індекс C Reactive. Якщо він високий, це означає, що є надлишок жиру. Вплив їжі на наш організм повинен розглядатися не лише у масштабі, а й на здоров’я метаболізму. Є худі люди, які також мають ці змінені параметри. Це називається клітинним ожирінням.

Чому жир у животі найнебезпечніший?

Оскільки він виробляє цитокіни, які є запальними білками. Щоб перевірити його наявність, знайдіть індекс С реактивності в аналізі крові.

У своїй останній книзі він також розповідає про інші менш витончені методи пізнання нашого здоров’я.

Так, за допомогою лічильника ви також можете визначити, якщо щось не працює. Наприклад, окружність шиї не повинна перевищувати 40 см для жінок та 42 см для чоловіків. Це перша область, де ви товстієте або худнете. Лялька також повідомляє нам про тип конституції. І нарешті, жінки будь-якого віку не повинні перевищувати 80 см в талії, а чоловіки 94 см.

Харчова геноміка також відіграє певну роль. Не могли б ви пояснити?

У кожного з нас своя ДНК, генотип. Поживна геноміка - це спосіб впливу молекул їжі на ДНК, активуючи деякі гени або, навпаки, негативно регулюючи їх.

А як щодо дієт, які обіцяють схуднути багато за короткий час?

Ці методи не мають наукового обґрунтування. В основному це ділові операції. Наприклад, склад хліба завжди однаковий, але реакція його споживання у кожної людини різна. З яким рівноцінна дієта для всіх не є узгодженою, але її потрібно персоналізувати. Також не має сенсу рахувати калорії. Ми їмо не калорії, а молекули.