правильного

Кілька читачів попередили нас, що в січневому номері немає кінця статті про поєднання їжі. З тексту випало лише кілька останніх слів, але ми все ще просимо вибачення за цю друкарську помилку і публікуємо повний текст статті тут, на нашому веб-сайті:

Чи є у вас коли-небудь яблуко для ситного обіду? У вас є картопляний гарнір або вареники до вашого м’яса? Ви любите солодкий десерт після основної страви? У нашій широті такі харчові звички не рідкість. Але навіть діарея, запор, метеоризм, ожиріння, високий рівень холестерину, затримка води в організмі, целюліт, виразка шлунка, печія чи інші проблеми зі здоров’ям, пов’язані з травленням, у нас не рідкість. Це пов’язано зі складом нашого меню, який повністю ігнорує основні хімічні принципи.

Одним з основних хімічних уроків є те, що основи та кислоти нейтралізують один одного. У нашому випадку це в основному травні ферменти. Якщо ми їмо білок, у шлунку виділяється соляна кислота та пепсин, які мають кислу природу. Вони повинні розщеплювати білки на основні будівельні блоки (анімоєві кислоти), щоб наше тіло могло їх засвоювати та використовувати.

З вуглеводами травлення зовсім інше. Починається з жування у роті, де виділяються амілаза, птіалін та інші основні травні ферменти, які підтримують розщеплення цукру та крохмалю. Але якщо ми споживаємо білки та вуглеводи за один прийом їжі (типове поєднання м’яса з картоплею/пельменями/рисом), ферменти нейтралізують один одного, і їжа перетравлюється в кишечник, де це спричиняє здуття живота і відчуття ситості, або запор або інші проблеми.

Щоб уникнути такого зіткнення під час травлення, необхідно знати, що ми насправді їмо за один прийом їжі. Щоб легко пояснити і запам’ятати правильне поєднання продуктів, ми поділяємо їжу на кілька груп.

Перша група: фрукти

Плоди далі поділяють на солодкі, напівсолодкі та кислі (кожен може визначити це відповідно до свого смаку), оскільки він містить різну кількість простих цукрів, таких як глюкоза, фруктоза тощо. Якщо фруктам не заважають інші продукти, вони швидко проходять через шлунок - це займає близько 15 - 20 хвилин. Але якщо ми їмо перед фруктами щось інше, ніж фрукти, прості цукри з фруктів зустрічаються з неперетравленою їжею іншої групи і починається процес бродіння (бродіння), під час якого утворюється алкоголь. Саме це бродіння призводить до утворення газів з неприємним запахом і здуття живота.

Тому правило полягає в тому, що фрукти слід їсти натщесерце, а не поєднувати їх з іншими групами їжі. Ідеально снідати фруктами. Високий вміст клітковини очищає кишечник від неперетравлених залишків їжі напередодні (це особливо актуально для тих, хто любить їсти пізно ввечері або перед сном) і поповнює організм життєво важливими вітамінами, ферментами та мінералами. Кожному фрукту слід давати принаймні 20 хвилин на перетравлення (із сухофруктами це один раз більше), і лише тоді його слід їсти. Тож, якщо ви не уявляєте ранку без випічки чи смаженого, вам непогано буде поласувати фруктами о десятій або в другій половині дня. Повірте, що тіло вам дякує. Це допомагає йому позбутися від відходів.

Існує ще одне правило щодо фруктів - солодкі фрукти не слід поєднувати з кислими фруктами. У солодких фруктах значно більший вміст простих цукрів, тоді як кислі фрукти містять більше води, і може статися, що для більш чутливих органів травлення така комбінація буде дещо складнішою для засвоєння. Підходяще поєднання солодке з напівсолодким та напівсолодке з кислим, точніше взагалі не змішувати. Ніколи не підсолоджуйте фрукти цукром! Якщо потрібно, додайте мед, виноградний цукор, клен, сироп агави або інший натуральний підсолоджувач (навіть тростинний цукор не підходить для фруктів, оскільки на відміну від згаданих підсолоджувачів, це цукор-склад). Особливу підгрупу всередині фруктів становлять дині. Вони мають найбільший вміст води і буквально пролітають через травлення, тому їх не можна поєднувати ні з чим іншим, навіть з будь-якими фруктами!

Друга група: овочі

Можливо, всі ми стикалися з твердженням, що помідор - це фрукт. І оскільки овочі не схожі на овочі, ми також поділяємо цю групу на підгрупи. Перша підгрупа - це зелені листові овочі - різні види салатів, капуста, рукола, валеріана (народна або з чеського polníček) ... Для цього виду овочів існує унікальне правило: це виняткова група продуктів, яку можна поєднувати з усім, а крім того, його споживання є дуже корисним. Полегшує перетравлення білків і жирів. До цієї категорії ми також включаємо огірок, оскільки він перетравлюється однаково, а також може поєднуватися з іншими групами.

Інша підгрупа - помідори. Так, це звучить безглуздо, але помідори унікальні тим, що в основному це і фрукти, і овочі. Вони повинні належати до категорії кислих фруктів, але вони містять значно менше цукру і тому можуть поєднуватися як овочі. У цьому випадку я рекомендую кожному спостерігати, чи корисне йому поєднання помідорів з іншими видами їжі чи ні, адже це індивідуально залежно від чутливості травлення. Проблемним поєднанням може бути поєднання помідорів і білків.

Третя підгрупа - це крохмальні овочі, до яких належать кукурудза, гарбуз, морква, горох, буряк. Крохмальні овочі можна поєднувати з картоплею та іншими овочами, але він не підходить для бобових та злакових культур (особливо це стосується споживання в сирому вигляді; варені овочі з крохмалю більше не містять стільки крохмалю, а тому їх також можна поєднувати із крупами, такими як рис ).

Інші овочі, такі як брокколі, цвітна капуста, спаржа, капуста, квасоля та коренеплоди можна порівняно добре поєднувати з будь-чим, окрім фруктів (за винятком селери, яке також можна поєднувати з фруктами). Він не містить ні цукру, ні крохмалю, тому не викликає бродіння в реакції з іншими продуктами. Це хороша добавка до білків.

Третя група: білки

Білки складаються з м’яса, яєць, молочних продуктів, горіхів, насіння та сухих бобових культур. Я хотів би зазначити, що тваринна їжа не належить до білків, оскільки вона мала б значно більший вміст білка, ніж рослинна їжа. Це пов’язано з тим, що крім білків, вони не містять ні крохмалю, ні цукру, тому для їх перетравлення потрібні кислотні травні ферменти. Для порівняння: така сочевиця або брокколі містять приблизно однакову частку білка на 100 г ваги, як яловичина (ще більше сочевиці).

Білки слід їсти поодинці і ні в якому разі не можна поєднувати із складними цукрами, крупами, крохмалем або фруктами. Їх ідеально їсти лише в поєднанні із зеленими листовими овочами або овочами з меншим вмістом крохмалю (або тушкованими крохмальними овочами). Якщо ми не дотримуємося цього правила, яке майже є правилом у наших умовах, страждає наша травна система. Неперетравлена ​​їжа надходить у кишечник і знаходиться там занадто довго (ще гірше для людей, які неправильно переїдають і ковтають їжу або їдять занадто швидко), оскільки травні ферменти, які мали її перетравити, нейтралізували один одного через неправильну комбінацію . У кишечнику відбуваються процеси гниття, спричинені поганим процесом розпаду і бродіння білка через нерозкладені крохмалі та цукри. Більшість людей, які вживають цю неправильну комбінацію продуктів, мають проблеми з нерегулярним виділенням стільця, запорами, здуттям живота, неприємним запахом з рота або печією.

Друге правило все ще стосується поєднання білків: кілька видів концентрованих білків не слід поєднувати в одному прийомі їжі. Кислотність шлунка, тип, сила та терміни секреції для різних білків неоднакові, а перетравлення сиру повністю відрізняється від перетравлення яловичини або сочевиці. Тому уникайте продуктів, де поєднано кілька видів концентрованих білків, інакше вони не зможуть розщепитися на амінокислоти, а організм не зможе їх використовувати. Що стосується молока та молочних продуктів, то краще вживати їх окремо та віддавати перевагу кефіру, бринзі та кислому молоку для більшого вмісту пробіотиків та живих бактерій, ніж підсолоджені йогурти чи звичайне молоко. Слід мати на увазі, що перетравлення білків створює в організмі кисле середовище, і тому завжди необхідно збалансувати рН чимось лужним, в ідеалі листовим овочам.

Четверта група: крохмалі

В основному це крупи, картопля, випічка та згадані вище крохмальні овочі. Для цієї групи продуктів поєднання з фруктами та цукром є табу. Кислі травні ферменти, які утворюються в роті для розщеплення цукрів, нейтралізують птіалін, фермент, який виробляється в слині і розщеплює крохмалі. Результатом такої комбінації є алкогольне бродіння в кишечнику, спричинене утриманням цукру в шлунку при наявності крохмалю. Прикладом такої непридатної комбінації є напр. хліб з маслом і варенням. Він містить крохмалі та клейковину із злаків, білки масла та цукри з варення. Також невідповідною комбінацією є вживання крохмалів та білків за один прийом їжі, таких як випічка для запеченої яловичини або ковбаси, хліб із салямі або картопля для м’яса.

П’ята група: жири

Загалом, з ними не слід перебільшувати, оскільки вони уповільнюють травлення. Коли крохмаль і жири поєднуються, проходження крохмалю зі шлунка в кишечник сповільнюється. Крім того, жир перешкоджає виділенню шлункового соку, а також фізичним рухам шлунка. Ми можемо запобігти цьому ефекту жиру, вживаючи зелені листові овочі за один прийом разом з жиром. В ідеалі, якщо ви їсте, що містить крохмаль або білки в поєднанні з жиром, у вас також буде салат. Це забезпечить швидше і легше травлення. Також існує різниця між самими жирами. Олії, оливкові, авокадо, жири горіхів і насіння, корисні для людського організму, але інші жири, такі як рафіновані олії, тваринні жири, рослинні маргарини тощо, слід вживати якомога менше.

Неправильне поєднання продуктів викликає неправильне харчування, оскільки ми їмо достатньо, але організм не в змозі правильно розбити дієту, а значить, не засвоювати необхідні поживні речовини. Все більш поширеним явищем стає те, що не тільки бідні, але й худорляві та ожирілі люди страждають від сильного недоїдання. Змінювати свої харчові звички щодня непросто, але ви можете змінювати їх поступово. Якщо я можу вам порадити, почніть із вживання фруктів як першої їжі вранці, і ви побачите, що вам буде набагато краще.

ПІДПИСКА КРАЇНА І ВІК 2021

Наш журнал хоче звільнитись від загальноприйнятих стереотипів не лише своїм змістом та обробкою, а й не публікуючи рекламу та рекламу. Хоча ми не пропонуємо знижок на передплату в гіпермаркетах та косметичних студіях, наша найщиріша подяка за вашу підтримку - розширення вашого журналу. Ми залишаємось вільними від реклами, тому нам не потрібно зізнаватися спонсорам, рекламодавцям чи політичним партіям. Це єдиний і справжній критерій незалежності, завдяки якому ми можемо служити лише вам, читачеві. З цієї причини ми залежить виключно від продажів та підписки. Дуже дякую за вашу підтримку.