Рух

Поряд зі смаженою картоплею вона може бути трохи дикою, але не менш смачною є грузинська перцева паста, родом з Абхазії, сильно гостра. аджика або чудовий фаворит на Балканах, зроблений з баклажанів та перцю ajvár. Коротше кажучи, стільки країн, скільки існує перцевих соусів, ми дійсно могли мати свій характерний, який є трохи складнішим та витонченішим, ніж Strong Pista.

фургон

Один з моїх улюблених - важливий інгредієнт північноафриканської гастрономії панчохи. Сам термін може означати три речі: з одного боку, паста з гострого перцю, яка є основною їжею в Тунісі та Марокко. З іншого боку, туніське лето, яке складається із зеленого перцю, помідорів, коріандру та спецій. Нарешті, густий суп із злаків часто готували в Сирії, Лівані та Іраці (Халім), яку, згідно з легендою, винайшов у 6 столітті перський цар Хосров. Найвідоміша - паста з паприки - в Тунісі є практично еквівалентом солі та перцю, є не так багато їжі, до якої її не додавали б. За різкістю вони також розрізняють їх (а харісса тримає виготовлений із солодкого перцю, a харіса хаар пряніший, a harissa nablia тоді як найміцніший, останній виготовляється без спецій, виготовляється виключно з сіллю). Звичайно, скільки сільської місцевості та родини, стільки рецептів, однак, як правило, додають кмин, насіння коріандру, часник, іноді лимонний сік, можливо, сушені пелюстки троянд. Незамінний для кускусу, м’яса на грилі, сочевиці, квасолі, нуту.

Панчохи (паста з гострого перцю)

2 болгарського перцю, смажені, очищені від шкірки

3-4 чилі, без кісточок, дрібно нарізані

3 зубчики часнику, дрібно нарізані

1 ек. кмин, смажений, мелений

1 ек. насіння коріандру, обсмажені та подрібнені

6-8 ек. оливкова олія

Смажений перець змішується з дрібно нарізаним перцем чилі, спеціями, часником, а потім перетирається в роботі або ступці. Повільно додайте оливкову олію. Зверху налийте олію, щоб воно тижнями зупинялось у холодильнику. Поруч з дуже смачними бараниними відбивними: додайте часник, кмин, коріандр, насіння кропу та свіжу зелень коріандру до фаршу з баранини та яловичини, сформуйте котлети і запечіть.