Перець слід охолоджувати якомога швидше після збору до температури нижче 12єС. етилен та контрольована атмосфера практично не впливають на перець.

після

Після збору врожаю перець важливо якомога швидше охолодити, щоб зменшити втрати води. попереднє охолодження Це робиться в тунелі, знижуючи температуру менш ніж за півтори години нижче 12єС; найкращий метод - з вологим примусовим повітрям.

Якщо зберігати при температурі вище 7,5 ° C, вони втрачають більше води та зморщуються; і якщо температури занадто низькі, це може бути пошкодження холодом. Вище 10єС сприяють дозріванню та росту бактерій.

Перець поводиться як фрукти неклімактеричний і виробляють дуже низькі рівні етилен. Крім того, це має незначний ефект. Для прискорення дозрівання або зміни кольору найефективніше зберігати перець з частковим забарвленням при теплій температурі 20-25єС і високій відносній вологості повітря вище 95%.

контрольована атмосфера Він практично не впливає на перець. Якщо концентрація O2 низька (2-5%), це навряд чи впливає на якість плодів, однак висока концентрація CO2 (більше 5%) може завдати шкоди перцю, особливо при температурі нижче 10єС.

Для отримання додаткової інформації про основні показники обробки перців після збору врожаю зверніться до Інтернет-адреси Університету Девіса (http://postharvest.ucdavis.edu).

Після збору врожаю можуть виникнути проблеми через втрату ваги, закінчення цвітіння, строкатість, пошкодження холодом, сіру цвіль, альтернаріозу, ризопус, кислу та м’яку гниль.

Через високий рівень потовиділення перцю тривалість життя зазвичай не перевищує 2-4 тижнів. На цьому етапі основними проблемами, які впливають на них, є: втрата ваги, пошкодження холодом, хвороби та інші, що детально описані нижче.

1. Втрата ваги
Втрата ваги та пом’якшення плодів збільшується, чим менша відносна вологість зберігання, оскільки ця втрата ваги є прямим наслідком води. Також перець втрачає стійкість, поверхня зморщується, а м’ясо стає ніжним. Тому бажано тримати плоди в насиченому середовищі, щоб уникнути цієї втрати води.

2. Кінцева гниль цвітіння
Він виробляється через нестачу води та кальцію, і може статися при більш високих температурах, якщо перець швидко росте.

На кінчику плода з’являється невелика нетипова забарвлення або більш серйозна, темна і запала рана.

3. Печерий перець
Причина цієї фізіопатії невідома. Утворюються ластовинні рани, які проникають у стінку плода. Деякі сорти сприйнятливіші за інші.

4. Пошкодження холодом
Перець страждає від пошкодження холодом нижче 7єС. Між 0 і 2єС вони проявляються через кілька днів. Це виробляє кісточки на поверхні плодів, водянистих ділянках, підвищує схильність до гниття (особливо Alternaria), а також аномальне забарвлення внутрішньої порожнини, а також коричневий колір насіння. Аромат і аромати також втрачаються.

5. Ботритіс або сіра цвіль
Це поширений гриб на перці, який викликає гниття; що розвивається міцелій сірий спороносій. Цьому сприяє вплив низьких температур, і його можна зменшити, прибираючи в полі та уникаючи травм плодів.

6. Альтернарія
Це викликає «гниль плодів» і атакує особливо перець, ослаблений різними причинами. Він утворює вологі плями темного кольору, круглої форми та різного розміру, які поширюються по поверхні. На місцях ураження можна спостерігати оливково-зелений пушок, що несе суперечки гриба. Внутрішні тканини страждають гниллю, яка може вплинути на них повністю.

Найбільш сприйнятливі плоди, які зазнали частих дощів або високої відносної вологості, температури від 20 до 22 ° С, з пошкодженням сонцем або внаслідок поводження, із симптомами закінчення гниття цвіту або нападів хвороби паразитичний.

7. Rhizopus гниль
Цей гриб викликає мокру гниль, з міцелій білуваті, усіяні маленькими чорними крапками, що утворюються плодовими тілами.

Рани, вологість та висока температура сприяють нападам.

8. Кисла гниль
Викликається ґрунтовим грибком під назвою Geotrichum candidum, який найчастіше атакує помідори та моркву. Плоди, що атакуються, швидко втрачають клітинний сік через тріщини, що виникають на шкірі. Плід редукується до епідермісу, видаючи характерний оцтовий запах. Якщо умови навколишнього середовища є придатними, наявність міцелій брудно-білий колір над ураженою ділянкою.

Високі температури та відносна вологість сприяють розвитку хвороби.

9. М’яка гниль
Викликається бактерією Erwinia carotovora, яка атакує широкий асортимент овочів. Травми, як правило, починаються з ран у місці введення квітконос; тканини в районі уражені вологою гниллю, яка прогресує як поверхнево, так і глибоко. Епідерміс спочатку зморщується, а потім розривається, виділяючи рідину, завантажену бактеріями, які можуть впливати на сусідні плоди.

Збереження при температурі від 7 до 10 ° С контролює розвиток бактерій.