Є багато шкіл харчування. І багато говорять багато - часто різкий контраст один з одним. А неспеціаліст не знає себе, він просто хоче їсти добре, велике, бажано здорове. Що йому було б дуже потрібно, бо сьогодні третина життя людина проводить хвора. Кожен десятий громадянин страждатиме на цукровий діабет, кожен другий помре від серцево-судинних захворювань, а кожен четвертий захворіє на рак.
Це було не завжди так. Переважна більшість наших хвороб сьогодні - це хвороби цивілізації - тобто наслідки нашої цивілізації. Їжа цивілізації, екологічна шкода та наш спосіб життя відіграють певну роль у їх розвитку. Харчування є найважливішим: близько 80-90% наших захворювань сьогодні доведено цивілізаційною хворобою. Про це свідчать етнографічні описи.
Харчування є одним з наріжних каменів двох тисяч і одного світу. З творів, які ми читаємо тут, ясно, що змінилося в нашому харчуванні, які захворювання, при яких цивілізаційний раціон доведено гусячим, і що нам слід їсти, щоб зберегти або відновити своє здоров’я. Це не для того, щоб запровадити іншу школу харчування, навіть якщо ми дамо дитині назву: повноцінне харчування.
Ми робимо все це в дусі профілактики - адже профілактика відносно проста, а лікування дуже важко. Хвороби цивілізації часто розвиваються протягом багатьох десятиліть, і здебільшого харчування наших предків також зіграло свою роль у їх створенні. Що також означає, що, правильно харчуючись, ми захищаємо не лише своє здоров’я, а й здоров’я своїх дітей.