від Капо »04 травня 2011 р., 11:35
Оскільки мене цікавить Жива історія близько 15 років, я знаю, що виживанням у дикій природі найкраще керували наші предки. Але вони сприйняли це як природну річ. Тому сьогодні важко знайти мені щось нове.
Їжу вони отримували лише від природи, оскільки супермаркетів не було, тож я додаю кілька речей, які я знайшов після мережі. Безумовно, щось відбувається, коли блукаєш природою:
Рослинна їжа наших предків.
Дуб і бук є одними з найпоширеніших листяних дерев у Центральній Європі. Дуби шанували німці та слов'яни Ельби, і колись ці дерева садили так, як сьогодні садять сади. Дубовий гай був священним, присвячений владиці грому Перуну, а збирання жолудів - церемонія, яка регулярно проводилася на св. Міхала - 29 вересня.
Плоди дуба - жолуді, людина здавна збирала, обсмажувала, лущила і подрібнювала борошно. До вирощування злаків жолуді були найважливішою рослинною їжею, вони містять багато білка і крохмалю. Ми також повідомляємо про значення дуба в давньоримських поетів - Овідія та Вергілія, які хвалили жолуді як першу їжу людини.
У Центральній Європі жолуді як дієту дотримувались до середньовіччя, в роки голоду їх завжди пекли з хліба. Одним із методів підготовки було вилуговування жолудів у вапняній воді. Тільки тоді їх перетирали в борошно. Так було під час наполеонівських воєн, коли в 1817 році його було наказано належним чином переробити як борошно з жолудів. Навіть під час Першої світової війни Австро-Угорське управління з питань харчування наказало збирати жолуді, щоб борошно могло вироблятися навалом. До 18 ст. У селах зберігався звичай ароматизації борошна з жолудевої борошна, і стверджувалося, що такий хліб смачніший, ніж той, що готується з горохового борошна, що зазвичай використовується дрібними фермерами.
Інші способи використання жолудів - коли хлібного борошна було достатньо, жолуді служили кормом для худоби, і їх виготовляли з т.зв. кава з жолудів, відомий високим вмістом дубильних речовин, відвар гарячий і має сильний дієтичний ефект, тому підходить при проблемах з кишечником і в народній ветеринарній медицині для лікування великої рогатої худоби.
Як альтернативні джерела борошна, люди зовсім забули т.зв. водяні горіхи. Плоди водної рослини (плавучі якорі), що росли в озерах та ставках по всій Європі, багаті крохмалем та азотистими речовинами, також називали в народі «горіхами єзуїтів» або
«водяні каштани». Їх збирали і мели, як їстівні каштани на борошні. Водосховища з водними волоськими горіхами були знайдені шарами до 30 см, були відомі також у Стародавньому Римі і штучно висаджувались у монастирських ставках у Середньовіччі. Всередині - м’якоть із смаком білого каштана, яку їли переважно бідні люди, які не вистачає зерна, зварити та висушити, збити в порошок і спекти ". Якірна колекція все ще була поширеною в 19 столітті. на півдні Словаччини.
Ще одним замінником борошна, відомого з Центральної Європи, була ялина, що стеляться. У часи потреби люди викопували її коріння від землі, сушили і мелі. Окрім приготування хліба, вони варили суп, кашу та пекли млинці з пари. Приготування борошна з перцю задокументоване напр. Етнографічний атлас Польщі - Підгалія, Малопольща, Кашубія та Сілезія.
Stoklas korný мав подібне використання. З насіння цієї рослини готували борошно, з якого варили кашу, пекли млинці і в районі Підкарпаття її також використовували для приготування хліба. Іншим джерелом борошна було плаваюче стебло. У народі його називають у Польщі
«мох» або «мангрова трава». Стебловка була в раціоні переважно серед слов’ян, переважно в прикордонній зоні. Ще в 19 ст. ця рослина мала велике економічне значення. Її експортували через польські порти до Німеччини, де в торгівлі вона була відома як «польська каша». Про загальне поширення стебла свідчить також той факт, що в Польщі в ранньому середньовіччі це була одна з обов'язкових переваг підданих.
В етнографічних матеріалах згадуються також інші джерела борошна: мелена кора дерев та деревні тирса, особливо береза. Ягняти фундука також належали до старих надзвичайних страв у Словаччині. У записі літопису зі Словенської Лупи від 1867 року написано, що під час голоду жінки збирали квітучих ягнят, т.зв. водорості, висушили їх, подрібнили, додали трохи борошна та спекли з них хліб. Джахдади також відомий з Ліптова та Хереронії.
Горіхи фундука, які росли як суцільні культури по всій Центральній Європі, колись були дуже важливими для харчування.У середньовіччі їх було так багато, що випробовуваним доводилося перенаправляти свої плоди в садибу, але вони не служили делікатесом, а тому, що вони містять більше 60% жиру, саме з них пресували столове масло.
Ще одним важливим фруктом був бук. Вони також годували худобу та диких тварин, але для людей були важливими як джерело якісної олії. Очищений плід бука містить 48% жиру. Стародавні джерела стверджують, що якщо букове масло одержували холодним віджимом зі свіжих та очищених буків, воно було смачним та ароматним, прозорим та порівняно з оливковою олією. Внутрішній видобуток нафти зберігався до 20 століття. в районі моравсько - словацького кордону. Тут його використовували для смаження, як мазь для картоплі, намазували на підсмажений хліб, а також використовували як ліки. Букові горіхи солодкої лущеної їжі також їли як делікатес, і їх часто продавали на ринках Польщі та Праги - де є дані про це ще в 1903 році.
Чорна основа раніше була цінним джерелом жиру. У Чехії в бідніших домогосподарствах, де вони не утримували корів, для приготування масла використовували основу. Стиглі подрібнені чорні ягоди можна готувати повільно. Під час кипіння з них виходили жирні речовини, які поступово збиралися. Коли ця мастило охололо і затверділо, воно мало колір і пластичність, що наноситься на масло. Масло бузини використовувалося як мазь для їжі, а також як лікувальне "змащення" при пневмонії.
Дерева не тільки давали людині свої плоди, але деякі з них також давали солодку м’якоть. Зокрема, клен та береза навесні «кровоточать». В умовах Центральної Європи береза, зокрема, пропонувала людям джерело цукру. Сік з нього такий же солодкий, як і клен. У наших умовах березовий сік служив більше як освіжаючий напій, ніж як джерело цукру. Звичай різання березової кори та збирання її соку в ємність був відомий у Чехії, Словаччині, Польщі, Україні та Росії. Отримання березового соку як загального явища описано в Економічній енциклопедії 1880-х років. У ньому подано докладні інструкції про те, як бурити берези, щоб вони не пошкодились, і описується, що знатні володарі покращували березову воду медом і дозволяли їй бродити як медовуху або додавати в неї родзинки замість меду. Книга також радить:
"Коли сок занадто солодкий, він може зварити сироп або цукор, або манну".
На польсько - литовському та польсько - російському кордонах сік також отримували з гірського клена - клена. У Горальських Карпатах і Судетах люди втамовували спрагу переважно кленовим соком. На півдні Великопольщі звичай отримувати сік з дерев дикої вишні, а в Словаччині також з бука.
За часів Марії Терезії за її власною ініціативою були зроблені спроби отримати цукор із кленового соку. У Братиславі фармацевту вдалося виробляти цукор ще в 1778 р. Форма цукрової промисловості розвинулась найбільше під час наполеонівських воєн, коли ціна на тростинний цукор, який не міг бути імпортований за допомогою військової блокади, різко зросла. У 1811 р. В Австро - Угорщині під патронатом імператора була створена спеціальна комісія для експериментів з виробництва кленового цукру. Але в умовах Центральної Європи не варто було отримувати цукор, клени, що тут ростуть, менш солодкі, ніж північноамериканські види, де одне дерево дає до 3 кг цукру. І тому поступово, особливо після введення цукрових буряків, кленовий та березовий сиропи як можливе джерело цукру повністю впали в забуття.
Столічна, Р .: Альтернативні джерела дієти рослин у Центральній Європі, дослідження
-- 04 травня 2011, 11:37 --
Рослинна їжа наших предків частина 2
Суниця лісова все ще користується великою популярністю, в основному завдяки своєму унікальному аромату. Полуницю традиційно їли з полуницею і пили з кислим або солодким молоком, що створює ідеальне співвідношення корисних для організму поживних речовин в організмі.
З чорниці, яка містить переважно вітамін А, у селах часто готували сироп. Його застосовували як ліки для шлунку. В інших регіонах варення з чорниці варили, а фрукти сушили і використовували як засіб для лікування кишкових проблем. Колись готували соус, загущений молоком та медом, відомий у Богемії та Моравії під назвою "žahúr", який у 16 ст. городяни також любили його споживати.
Також журавлина росла в хвойних лісах і на гірських схилах. Оскільки вони досить гіркі, їх не їли свіжими, а варили, так само, як журавлину, схожу на журавлину. Росла на торфовищах та заболочених лісах. Її плоди збирали лише після перших заморозків.
Дуже часто збирали лісову малину. Коли їх було достатньо, виробляли ферментований малиновий сік і варення. З давніх джерел ми дізнаємось, що колись ароматну кашу з медом та вином готували з більш багатих сімейств малини та полуниці.
У Моравських та Словацьких Карпатах, а також у Польщі завжди народилася чимала кількість ожини. Раніше готували варення та готували смачне вино. Всі ці лісові фрукти, багаті вітаміном А і кальцієм, доповнювали меню людей у літні місяці.
Восени, після перших заморозків, люди збирали також інші дикорослі культури. Плоди ярабіни, яка містить особливий алкогольний цукор сорбіт, добре відомі. У Словаччині та Чехії заморожену сиру рибу їли або робили з неї домашній коньяк. У Спіші їх подавали як гарнір до м’яса, а в 16 столітті словацькі піддані збирали карабіни для армії, що воювала проти турків, і передавали їх у палати замку. У Польщі вино або сік готували з ярабінів і пили розведеним водою. Вони варили варення з горобини у Великопольщі. Найбільш широко їх використовували східні слов’яни. З дерев, схожих на куріпок, що називаються брекіне (мукіне), які росли в теплих районах, збирали і пюрирували або сушили дрібні плоди, схожі на вишні, а потім з них випікали солодкий хліб.
Іншими плодами, які давала дика природа, були дятли та дракони. Дракони - це плоди куща звичайної бабки, яка колись рясно росла на сухих схилах. Згодом його знищили через паразита - зернову іржу, яка атакувала зерно і загрожувала врожаю. І тому дрібні червоні плоди, які ростуть згрупованими у дрібні родзинки, повністю зникли з Центральної Європи. Однак старі джерела стверджують, що сік з них використовували проти цинги. Маттіолі писав, що плоди кісткового мозку та дракона можна квасити медом, щоб втамувати спрагу та жар на холоді, а також сушити та маринувати в солі. Економічна енциклопедія 18 століття. заявив: "Замість лимонів можна використовувати кислий драконів сік, наприклад, для приготування англійського пуншу. Ці фрукти насправді містять багато лимонної та яблучної кислот, і в такому середовищі вітамін С добре зберігається. З м'якоті колись у Словаччині а в Польщі завжди було достатньо, він варив варення, вино чи сік, а також виготовляли оцет ".
Дикий агрус, який ріс на вапнякових скелях, належав до зовсім забутих дикорослих плодів. У Словаччині готували кисло-солодкий соус з молоком, який багаті їли переважно для м’яса.
Кислими і гіркими були плоди терну, якого в Центральній Європі багато на схилах і кордонах. Сьогодні люди в основному роблять домашнє вино з колючок, але раніше його також готували. Вони зібралися після першого морозу, коли вони пом’якшились. Часто вони просто пекли сухий на вогні. Яблука та груші також збирали з диких фруктів і зберігали в соломі або сушили люди. Приготовлені сушені дошки належали до традиційної частини різдвяних обрядових трапез, особливо в гірських районах Словаччини. Сушені та подрібнені груші були популярним пирогом у Моравії. Оцет готували зі свіжих рівнин, використовували під час посту, коли готували кислі супи та бульйони.
Донині по селах збирають шипшину та плоди шипшини. Особливо в гірських районах шипшина завжди була добрим сховищем вітаміну С. З шипшини робили дуже смачне вино, з фруктів сушили і готували густе зілля. З супу готували суп, соус чи кашу. Чай готували із сухофруктів. Квіти липи, чорної основи, молодого полуничного, малинового та ожинового листя в лісі, квіти та листя ромашки, ріпаку та бенгальського вогнища на луках також часто збирали для чаю.
Ялівець широко застосовувався в народній медицині. З його плодів готували екстракт, який застосовували як ліки при захворюваннях легенів, кишечника та шлунку. У Великопольщі його використовували як ліки для коней. Загальновідомо, що спалені ягоди ялівцю мають дезінфікуючу дію. Тому його часто використовували для пограбування будинку. Це також було традиційним засобом боротьби з шахрайством. На початку 20 століття ягоди ялівцю ще використовувались для вітчизняного виробництва пива. Висушені ягоди товкли і заливали теплою водою. Наступного дня настій кип’ятили і додавали хміль. Пиво було хорошим і варилося з медом. Його вводили напр. у курпах у Польщі на щорічні свята. Приготування ялівцевого вина також було відоме, задокументоване напр. з південного сходу Польщі. Ягоди ялівцю також використовували для приготування шнапсу, в Польщі та Словаччині, особливо в Білих Карпатах, де виготовляли популярну сосну. З плодів ялівцю раніше робили варення, або їх вживали у свіжому вигляді. На кухні ялівець використовували як пряність, а чоловіки під час куріння люльки змішували ялівець із тютюном.
Овочі також споживали дикий пастернак і моркву, як і інші рослини, що мали борошнисті коріння або бульби. Вони служили складовою дієти в той час, коли Центральна Європа ще не знала, як вирощувати картоплю. Одні їли сирими або вареними, інші готували відвари, які використовували як ліки, треті замочували в спирті.
У районі Спіш копати та збирати коріння було самостійною роботою протягом 18-19 століть. Збирачі коренів (wurzelgräber) продавали коріння на ринках або в пабах, фармацевтах та нафтовиках.
Оригінальні салати готували з листя дикого часнику, соку, вишні, крес-салату, цикорію та весняної блискавки. Валеріана, про яку колись згадували в рукописних книгах, була також відомою рослиною салатів. Мальва - це також стара кулінарна рослина, що використовується для салату та як спеція. Для салату також використовували листя польового молока (кришка. Štrbák). З давніх джерел ми знаємо, що також було зібрано листя більшовика (борщу), який угорці називали «салатом із словаків».
Всі ці листя містять багато рослинних білків, вітамінів - особливо А і С, багато заліза, кальцію та інших лужних речовин. Сирі зелені салати були важливим елементом харчування людини навесні проти втоми та цинги. У менших містах їх продавали на ринках на початку 20 століття. Це лише на шкоду тому, що поступова «цивілізація» людини забула їх на кухні Центральної Європи.
З наведеного огляду видно, наскільки багатим зберіганням їжі було природне середовище для людини. Продукти, отримані з дикої природи, завжди збільшувались у періоди, коли виробництво або ринок звичайних продуктів не спрацьовували. Багато з них є бажаним доповненням до меню та сучасних людей