перегріте

Їжте сезонно та місцево, рекомендують фахівці. Ці ради летять прямо зараз. Подібним чином ми повертаємося до традиційних продуктів, які були частиною нашого раціону з незапам’ятних часів. Ми просто відхилили їх з тих чи інших причин. І, можливо, вони не були модними.

Словацька традиційна кухня була дуже сезонною. "Його завжди готували з інгредієнтів, які давали поле чи город. Зима була складним часом для наших предків. Але господині все-таки придумали. Хоча вони готували їжу з тих самих інгредієнтів, в яких переважали картопля або квашена капуста, страви все одно не мали однакового смаку ", - описує етнолог Катаріна Надаска, автор книги" Рік у словацькій народній кухні ”.

В даний час, наприклад, для цього слова використовується свинина або мазь, яку називають топленим маслом. Але будьте обережні! "Розтоплене масло не є сучасним хітом з Індії. Його вже виготовляли наші бабусі, адже вони могли зберігати його довше. Вони просто не називали його топленим маслом ", - описує Надаска.

Що таке перегріте масло?

Масло без води, білків та інших нежирних інгредієнтів більше не потрібно зберігати в холодильнику. Саме білки призводять до того, що масло швидше псується. Виділене вершкове масло - це насправді чистий безводний молочний жир, придатний для випікання або смаження, наприклад. Крім того, він має більш смачну консистенцію. У сучасний вік алергії його перевага полягає в тому, що його також можуть вживати люди, які страждають від непереносимості білка лактози або коров’ячого молока.

М’ясо кролика та баранини

Зима належала до більш щільних страв традиційної словацької кухні. «Готували густі супи, було багато каш, пирогів на мільйон способів, і на столі з’являлися різні види м’яса, не виключно куряче, як сьогодні, хоча гусей та качок тримали майже в кожному будинку. Баранину та баранину часто готували, а кроликів готували широко. Але правда полягає в тому, що м'яса не було на столі так часто, як сьогодні ", - говорить Анета Оросіова, посол Джеймі Олівера у Словаччині. Баранину і баранину їли переважно в районах з широко поширеним вівчарством.

Оросі додає, що багато традиційних рецептів були здоровими, оскільки широко використовувались наявні інгредієнти з луків, полів чи садів. "Кропива, буряк, бордо або квака, тобто продукти, які в даний час набирають популярності".

Ви знаєте шарлатанство?
Це коренеплід, який вирощують у нас з незапам’ятних часів. Смак можна описати як щось середнє між кольрабі та хроном. Він відповідає картоплі на тарілці, але може бути використаний як заміна. Його можна приготувати як суп чи бульйон або тушкувати і подавати як гарнір до м’яса. Квака багата, зокрема, вітаміном С.

Каша була невід’ємною частиною традиційної кухні, і для її приготування використовували такі бобові культури, як квасоля, горох та нут. Наприклад, якщо у вас є проблеми з перетравленням бобових культур, непогано залити воду, в якій вимочені бобові культури. Потім відварити їх у новій воді. Таким чином з них вимиваються неперетравлювані цукри.

Взимку його готували із запасу

Багатий осінній урожай овочів та фруктів, який можна було зберігати, тривав навіть узимку. "Картопля та квашена капуста, а також злакова каша лягли в основу їжі протягом зимових місяців", - каже Оросіова. Квашена капуста була природним джерелом вітаміну С, і навіть сьогодні вона не повинна відсутня в нашому зимовому меню. Завжди потрібно мати на увазі, що ми купуємо непастеризовану капусту і термічно обробляємо її до мінімуму.

До недавнього часу прокляте сало також отримувало грацію в останній період. Особливо через високий вміст олеїнової кислоти, завдяки якій вона не горить так швидко, як олія. Крім того, мазь може зберігатися порівняно довго без додавання консервантів. І хороша новина для алергіків - ті, хто не переносить лактозу, можуть, наприклад, замінити вершкове масло або маргарин у різдвяних рецептах маззю.

Трохи здоровіше

Хоча багато традиційних рецептів можна позначити словом здоровий, проте незначні зміни дозволяють уникнути широко використовуваного білого борошна, порошку або вершків. Біле борошно можна замінити пирсом, не бійтеся внести такі зміни, готуючи традиційні пироги, таке борошно поводиться так само, як біле. Замість каструлі досить загустити соуси картоплею. У минулому широко використовуваний буряковий цукор можна замінити тростинним цукром, мед також можна використовувати більше. Якщо ви хочете полегшити класичний крем-суп, використовуйте для приготування їжі рослинний варіант, такий як рисовий крем.

Кролик - чудовий вибір, якщо ви шукаєте якісне м’ясо з мінімальним вмістом жиру та калорій. Експерти сходяться на думці, що надмірна вага та проблеми з травленням повинні включати м’ясо кроликів у своє меню. А своїм високим вмістом білка він порадує всіх спортсменів.

Кроляче м’ясо - містить 100 грамів білка, 8,5 грамів жиру і має значення 205 калорій на 100 грамів
Бідна яловичина - містить 100 грамів білка, 20 грамів жиру і становить 275 калорій на 100 грамів