Вживання більше фруктів та овочів та зменшення кількості червоного та переробленого м’яса оздоровить вас. Це цілком зрозуміло. Але оскільки кури та корови самі їдять їжу та спалюють власну енергію, м’ясо також є головним фактором зміни клімату. Вегетаріанство може значно зменшити ваш вуглецевий слід.

зменшить

Це все на особистому рівні. А що, якщо помножити ці зміни на 7 мільярдів людей і на фактор зростання населення?

У рамках нашого останнього дослідження ми з колегами підрахували, що зміни до більш рослинного раціону, згідно з Глобальними рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), можуть запобігти від 5 до 8 мільйонів смертей на рік до 2050 року.

Викиди парникових газів, пов’язані з продуктами харчування, також будуть зменшені більш ніж на дві третини. Ці зміни коштували б компанії більше 1 трильйона доларів - навіть до 30 трильйонів доларів. Це до десятої частини ймовірного світового ВВП у 2050 році. Наші результати опубліковані в журналі PNAS.

Майбутні дієтичні прогнози створюють похмуру картину. Очікується, що споживання фруктів та овочів збільшиться, а також споживання червоного м'яса та кількість споживаних калорій загалом. З 105 регіонів світу, включених у наше дослідження, менше третини дотримуються дієтичних рекомендацій.

Більша кількість населення з біднішим харчуванням означає, що до 2050 року викиди парникових газів, пов’язані з харчовими продуктами, становитимуть половину світового “бюджету викидів”, щоб обмежити глобальне потепління менш ніж на 2 ℃.

Щоб побачити, як зміни в харчуванні можуть запобігти такому підступному сценарію, ми створили чотири альтернативні дієти та проаналізували їх вплив на здоров’я та навколишнє середовище: один еталонний сценарій, заснований на проектах дієти до 2050 року; сценарій, заснований на глобальних дієтичних рекомендаціях, який включає мінімальну кількість фруктів та овочів та обмеження кількості червоного м’яса, цукру та загальної кількості калорій; і два вегетаріанських сценарії, один з яких включає яйця та молочні продукти (вегетаріанський лакто), а другий повністю рослинний (веганський).

Мільйони смертей, яких можна уникнути

Ми виявили, що прийняття глобальних дієтичних настанов може призвести до смерті 5,1 м на рік у 2050 р. Вегетаріанська та веганська дієти можуть призвести до смерті 7, 3 м відповідно. 8, 1 м. Приблизно половина цього відбувається через вживання менше червоного м’яса. Друга половина - від вживання більше фруктів та овочів, разом із зменшенням загального споживання енергії (і пов'язаного з цим зниження ожиріння).

Існують величезні регіональні відмінності. За оцінками, приблизно дві третини користі для здоров'я від дієтичних змін мають місце в країнах, що розвиваються, особливо у Східній Азії та Південній Азії. Однак країни з високим рівнем доходу пильно стежать, і виплати на душу населення в розвинених країнах насправді можуть бути вдвічі вищими, ніж у країнах, що розвиваються, оскільки їх відносно незбалансоване харчування залишає більше можливостей для вдосконалення.

Китай мав би найбільші переваги для здоров'я, приблизно з 1,4 мільйона. До 1,7 млн. Різання червоного м’яса та зменшення загального надмірного споживання є найважливішим фактором тут та інших основних бенефіціарів, таких як ЄС та США. Однак в Індії можна було б запобігти до одного мільйона смертей на рік, головним чином за рахунок споживання більше фруктів та овочів.

Росія та інші східноєвропейські країни побачать величезні переваги на людину, головним чином завдяки меншому споживанню червоного м'яса. Люди в невеликих острівних країнах, таких як Маврикій, Тринідад і Тобаго, отримали б користь від зменшення ожиріння.

Вегани проти зміни клімату?

Ми підрахували, що прийняття глобальних рекомендацій щодо харчування дозволить скоротити викиди, пов’язані з продуктами харчування, на 29%. Але навіть цього було б недостатньо для зменшення викидів парникових газів, пов'язаних з продуктами харчування, відповідно до загального зниження, необхідного для підтримання глобальної температури нижче 2 ° C.

Для серйозної боротьби зі зміною клімату знадобиться більше дієт на рослинній основі. Наш аналіз показує, чи світ не став вегетаріанцем, що скорочення викидів, пов'язаних з продуктами харчування, зросте до 63%. А якби всі зверталися до веганів? Величезні 70%.

Чого воно того варте?

Зміни у харчуванні мали б величезні економічні вигоди, що призвело б до економії від 700 до 1000 мільярдів доларів на рік на охороні здоров’я, неоплачуваному неформальному догляді та втраті робочих днів. Значення, яке суспільство надає зниженому ризику смерті, може становити до 9-13% світового ВВП, або 20-30 трлн дол. Уникнення збитків від кліматичних змін, спричинених зменшенням викидів парникових газів, пов’язаних з продуктами харчування, може становити 570 мільярдів доларів.

Значення доброго здоров'я та довкілля в доларах є чутливим рішенням. Однак наші результати свідчать про те, що зміни в харчуванні можуть принести велику користь суспільству, і ці значення цих переваг є вагомою причиною здорового та екологічного харчування.

Обсяг завдання явно величезний. Виробництво та споживання фруктів та овочів у країнах Африки, що перебувають на південь від Сахари та в Південній Азії, повинно бути більш ніж удвічі для того, щоб виконати загальносвітові дієтичні рекомендації, тоді як споживання червоного м’яса потрібно було б зменшити вдвічі та зменшити на дві третини в багатих країнах. Нам також довелося б вирішити ключову проблему надмірного споживання. Багато жувати.