Жир є одним з найважливіших поживних речовин у нашому організмі, але надмірне його надходження може легко стати джерелом проблем зі здоров’ям. Через багато згаданих негативних наслідків, цей харчовий інгредієнт часто помилково потрапляє до “чорного списку” у свідомості людей, хоча, споживаний належним чином і в потрібній кількості, він особливо корисний для нашого організму.
Зміст конфігурації способу життя:
Домашня сторінка профілактики
Алкоголь та рак
Куріння та рак
Стрес і рак
Фактори найму в стелажі
Профілактика: повідомлення Міжнародного союзу проти насильства у Всесвітній день прав людини
Модні поради для онкологічних хворих
Модна рекомендація зменшити ризик раку
Нагрівачі, супутні матеріали:
Вітамін D та коронарні артерії: які зв’язки?
Чи може вітамін D допомогти захистити від вірусних інфекцій?
Збірник Національної асоціації угорських дієтологів щодо складу різних масел, наслідків їх споживання та найбільш оптимальних можливостей їх використання у зв'язку з цим.
Посібник із "змащеної" роботи нашої організації
Зараз загальновідома порада зменшити споживання жирів, особливо тваринного походження, які багаті насиченими жирними кислотами. Однак стає все більш відомим, що рослинні олії, багаті ненасиченими жирними кислотами, багато в чому позитивно впливають на наше здоров’я, тому нам потрібно переконатися, що вони мають правильну пропорцію. Однак, бачачи в продуктових магазинах широкий вибір олій, багатьох людей може бентежити сплутаність достатку - наприклад, "Чим корисні жири з глибоким жиром? Чи можна олію холодного віджиму використовувати для приготування їжі?" - на які не відповідають загальні пропозиції щодо передачі. Це гарна ідея ближче познайомитись з різними рослинними оліями, щоб отримати більш детальне, всебічне уявлення про роль, яку відіграють у функціонуванні нашого організму.
Стиснута енергія
Жир - це наша найбільш енергоємна поживна речовина і добре зберігається джерело енергії. Загалом, можна припустити, що 15-30% споживання енергії має надходити з енергії жирів. Оцінити споживання жиру простіше, якщо ми знаємо, що столова ложка олії становить приблизно 10 г, що представляє 90 ккал енергії, що становить приблизно 4-5% від середньодобового споживання енергії дорослою людиною. Що стосується рослинних олій, багато людей думають, що вони страждають ожирінням менше, ніж тваринні жири. Дійсно 1 г олії забезпечує 9 ккал енергії організму як 1 г жиру. Тож не годиться тому, хто намагається кинути свої кілограми, споживаючи однакову кількість рослинного масла замість тваринних жирів.
Жиророзчинні вітаміни (вітаміни A, D, E, K) необхідні для засвоєння надлишків жирів, але вони також важливі для виробництва жовчних кислот та вироблення певних гормонів. Жирові запаси нашого тіла захищають наші внутрішні органи від механічних впливів, і завдяки своїм хорошим теплоізоляційним властивостям вони необхідні для регулювання температури тіла.
Жанр чи олія?
Що стосується найменування, жири групуються на основі їх середньої температури при кімнатній температурі - потоки є олії, тверді речовини a генії класифікується як рука. Виходячи з цього, можна зрозуміти, чому жир, вилучений з виробництва какао, у гарячих країнах називають какао-маслом, а в Європі - какао-маслом/какао. (Фокусна точка какао-масла становить близько 30 o C, тому обидві назви є правильними за певних температурних умов.) Це видно з опису.
Фізична поведінка жиру (наприклад, температура його плавлення) та його вплив на організм людини (наприклад, вплив на концентрацію холестерину в крові) також визначаються його структурою. Тому бажано приділити хвилинку, щоб відхилитися від хімічних формул, щоб чітко побачити відмінності. Жири складаються з переважно гліцеринових сполук жирних кислот (переважно тригліцеридів). Крім того, можна знайти різні жирні речовини (ліпоїди). Ми розрізняємо жирні кислоти повний (тобто насичені подвійні жирні кислоти, SFA) та ненасичений (тобто містять подвійні зв’язки (зв'язки), ненасичені жирні кислоти, UFA) жирні кислоти. В основному через надмірне споживання їжі тваринного походження, із насичених в Угорщині жирних кислот - пальмітинової, стеаринової кислот тощо. - у наш організм надходить велика кількість, що означає підвищений ризик розвитку серцево-судинних захворювань. З іншого боку, ми вживаємо менше ненасичених жирних кислот, тому було б вигідно збільшити їх частку в нашому раціоні, головним чином завдяки їх захисному впливу на серцево-судинну систему.
Замість тваринних жирів з великою кількістю насичених жирних кислот використовуйте рослинні жири, багаті ненасиченими жирними кислотами.!
Bбr rбnйzйsre НЕ може бути megбllapнtani zsiradйkrуl, який містить то, що mennyisйgben telнtett і telнtetlen zsнrsavakat, elmondhatу бltalбnossбgban, що telнtett zsнrsavakban bхvelkedх zsiradйkok szobahхmйrsйkleten szilбrdak (zsнrok), але minйl tцbb telнtetlen zsнrsav zsiradйkban, annбl нижче olvadбspontja, що szobahхmйrsйkleten folyйkony (масло).
Омега-числа
Тим, хто не любить рибу, але не хоче відмовлятися від впливу риб’ячого жиру на здоров’я, рекомендується вживати більшу частку ріпакової, соєвої, діу та лляної олії. Ці рослинні олії вважаються особливо хорошим джерелом альфа-лінолевої кислоти, з якої людський організм, маючи ідеальну частку споживання жирних кислот, здатний виробляти ЕРА.
Проблема жирних кислот досі залишається суперечливим моментом у рекомендаціях щодо споживання жиру. В даний час науково визнаним еталоном є:
При загальному споживанні жиру максимум 30% енергії на добу частка насичених жирних кислот повинна бути нижче 10% енергії, а решта приблизно 20% енергії повинна отримуватися з ненасичених жирних кислот, переважно рослинного походження. Усередині ненасичених жирних кислот 7-10% енергії транспортується поліненасиченими жирами, а 12-14% - мононенасиченими жирними кислотами. Необхідно, щоб співвідношення жирних кислот омега-6 та омега-3 становило приблизно 5: 1 у межах прийому багатонасичених жирних кислот. І що це все означає в перекладі на "мову життя".?
Оскільки найбільш оптимальний склад жирних кислот, який становить 33% SFA, 40% MUFA, 27% PUFA, на сьогодні не відомий, жирів, що продаються у більших кількостях, немає, тому слід намагатися споживати різноманітні олії. змішані масла, що поєднують вигідні властивості декількох масел.
Інші харчові переваги рослинних олій
Приготування їжі та вміст жиру
Уникайте частого вживання жиру, перегрівання олії та смаження при високих температурах, а віддайте перевагу дистиляції.!
Для приготування та смаження ми обираємо рослинне масло, яке має відносно низький вміст поліненасичених жирних кислот, але високий вміст мононенасичених жирних кислот. З цієї точки зору, це ідеально, напр. соняшникова олія з високим вмістом олеїну (HOSO), соняшникова олія, ріпакова олія, оливкова олія.
Багато в чому визначається тим, яку олію ви вибрали в рекомендаціях, і наскільки смак даного масла відповідає характеру їжі, яка готується, і тому, як вона гармонує з нею. У нашій країні на основі них соняшникова олія вважається найпопулярнішим видом їстівної олії.
Імена
Олії Діви та холодного віджиму найкраще підходять для приготування салатів та страв з макаронних виробів.
Для того, щоб захистити своє здоров’я, нам потрібно свідоме рішення, яке керуватиме споживанням олії, серед іншого, замість звичного.
Використані ресурси:
Ріта Косоніц: Огляд звичок дієтологів споживати нафту, Нова дієта, 5, 8-9, 2008.
Zsuzsanna Lelovics: Selection of Oils, New Diet, 1, 12-13, 2008.
Давні Реза Бгнес: Реальний ризик чи рима? Транс-кислоти в їжі, New Diet, 6, 14-15, 2007.
Бозун Кегіес Ріка: Середземноморська тенденція, Нова дієта, 4, 2-3, 2006.
Ільдіку Ковач: 10 речей, які потрібно знати про оливкову олію, Нова дієта, 2, 29, 2005.
Доктор Дьєрр Біру: Довідкові значення споживання поживних речовин. Видавництво «Медицина», Будапешт, 2004 рік.
Система критеріїв серцебиття, Trend, 3, 20-21, 2000.
Книга планування здоров’я (редактор: д-р Дьоннгі Хаюс - д-р Габор Зайка) Кошут Кіадо, Будапешт, 2000 р.
Рак і харчування
Одне з найважливіших речей, яке ви можете зробити, щоб максимізувати ефективність свого медикаментозного лікування та допомогти вам швидко розпочати роботу, - це привести себе в найкращий стан. На нашому веб-сайті ви можете прочитати про зміну попиту на поживні речовини, основні бар’єри для правильного харчування, роль спеціальних добавок.