ВООЗ каже, що оброблене м’ясо може спричинити рак

згідно

    Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC), орган, що належить ВООЗ, цього тижня оновило свій список канцерогенів із суперечливим доповненням: червоним м'ясом. Але що насправді означає цей ярлик? Список IARC публікується більше 28 років (залишаючи осторонь запис, зареєстрований у 1976 році для некласифікованого агента: рафінований нікель), і в ці роки він включив до своїх списків усі типи агентів, деякі з них не менш суперечливі.

    Джерело: IARC, ВООЗ, Глобальний тягар хвороб, власна розробка

    Який критерій використовує IARC для класифікації агентів? Він базується на огляді наукових досліджень (з тваринами та людьми) та на існуванні доказів, що пов'язують агент чи групу ризику з подальшим розвитком раку. Він встановлює причинно-наслідкові зв’язки так само, як ми могли б стверджувати, що подорож на машині або купання в морі можуть бути небезпечними для життя факторами ризику. Насправді IARC включає у свої списки всі види агентів, від впливу на конкретних робочих місцях до самих наркотиків.

    Беручи до уваги, що IARC базується на доказах причинності, ми не можемо зробити висновок, що чим більше доказів, тим більший ризик. Різні агенти, що входять до кожної групи, мають дуже різний пов'язаний ризик, і їх розгляд як канцерогенних речовин призводить до різних рекомендацій: тютюн повністю не рекомендується, але споживання червоного м'яса, за даними самої ВООЗ, ні, хоча це необхідно враховувати рекомендовані суми.