У 1980-х роках, за порадою вчених, харчовій промисловості довелося поміняти вершкове масло на маргарин і сказати споживачам, що воно здоровіше. Зараз дієтологи втягують і ? 100% рослинні ? це вже не гарантія безпеки.

перероблена

14 лютого 2005 р

Роками на чотирьох вітрах проголошувалося, що нафта походить
рослинне набагато краще тваринного походження, особливо для холестерину.
Однак рослинний жир, який сам по собі може бути нешкідливим,
стає бомбою уповільнення після проходження процесів лікування
нинішні промисловці. Для того, щоб продовжити життя їжі та покращити
її смак, харчова промисловість підпорядковують рослинні жири
до процесу, званого гідруванням. В основному процедура
складається з збільшення кількості атомів водню з
поліненасичені жирні кислоти, які переважають в оліях насіння
(соняшникова, соєва та ін.). Отже, поліненасичені жирні кислоти
цих рослинних олій змінюють свою природну структуру, що називається цис, для a
штучний транс тип.
Крім того, деякі насичені жири стають ненасиченими шляхом гідрування.
Таким чином, склад і структура жирів в олії, що
його рекламують, оскільки 100% рослинна рослина в кінцевому підсумку має мало спільного з маслом
натуральний овоч.

Все це не мало б більшого значення, якби не результати
сучасних досліджень та його висновків про вплив цих трансжирів.
Основним, або принаймні найвідомішим, є його вплив на холестерин.
Трансжири знижують “хороший” холестерин (ЛПВЩ) і підвищують
"поганий" (ЛПНЩ), що збільшує ризик розвитку артеріосклерозу. Все це
відбувається, коли споживач купує довіру до безпеки, яку забезпечує
ярлик із написом "100% овоч".

Але холестерин не єдиний, на який впливає наявність жирів
переклад Жирні кислоти транс-типу можуть пригнічувати деякі перетворення
інших незамінних жирних кислот, затримуючи ріст і дозрівання
мозку. Це відбувається тому, що жири є важливою частиною мембран
клітини організму, а також наявність трансжирів замість цис
привести організм до побудови гормонів і дефектних клітинних стінок. Навчання
проведені в Сполучених Штатах щодо впливу цих жирів, виявляють, наприклад,
що ризик ішемічної хвороби серця на 66% вищий серед споживачів
поширений маргарин, що серед тих, хто його не вживає.

Зараз це повністю доведено - хоча розслідування розпочато
щоб попередити це в 70-х - про те, що промислові процеси (гідрування
повністю або частково), через які рослинні жири проходять для збільшення тривалості
продуктів, надаючи їм м’якість, вершковість і хороший смак, роблять їх більшими
небезпечні, ніж їх природні еквіваленти.

Тоді з’являється «частково гідрована олія»
завжди на етикетках такої кількості упакованих продуктів є штучний жир
що вже давно використовується як альтернатива, дешева і, мабуть, нешкідлива,
насичених жирів, таких як укорочені або тропічні олії. Це було протягом десятиліть,
незамінний кулінарний елемент переробної харчової промисловості
та мережі швидкого харчування. Саме це робить картоплю фрі
хрусткі та вершкові десерти - ось що тримає тіста, булочки
або свіжі фасовані торти місяцями. Але вчені стверджують
що трансжир, що входить до складу олії, є більш небезпечним, ніж
жиру, ніж насичений жир, який він замінив, але на відміну від цього,
не знижує хороший холестерин, який очищає артерії.

Процес гідрування - це те, що дозволяє олії або жиру,
підтримувати твердий стан навіть при кімнатній температурі, в стані
необхідні, наприклад, кекси, пудинги, придбані в мішках
які йдуть у коробці, заздалегідь приготовлені торти тощо. Також для продуктів
хлібобулочні вироби, що продаються замороженими, або для печива всіх видів.

Масло, подібне до масла, є робочим конем у галузі.
М’якість робить його ідеальним середовищем для кремового наповнення Oreo
або для додання замороженому соусу гладкої текстури при повторному нагріванні. В
У фритюрниці частково гідрогенізоване масло прийматиме повторні партії
розігрівання, не даючи поганого запаху або смаку смаженому.

Це також допомагає продуктам довше залишатися свіжими.
час на полицях супермаркету. Це інгредієнт
Йогуртові батончики Nutri-Grain та гранола квакер.
По мірі зростання занепокоєння щодо його наслідків вони зростають
вжиття правових заходів для змушення виробників вказати в
етикетки, якщо в їжі, що міститься в контейнері, є трансжири.

Управління з продовольства і медикаментів (FDA) вирішила, що станом на січень
2006 року виробники упакованих харчових продуктів повинні інформувати на упаковці
на кількість трансжиру, що міститься у продукті.

Отже, галузь зробила революцію. Якщо це потрібно
встановити відсоток трансжирів, і тепер відомо, що їх недоцільно,
зрозуміло, що вам доведеться міняти інгредієнти в найкоротші терміни.
Це, крім того, що представляє багатомільйонні витрати, породжує дуже серйозні
проблема смаку і текстури. З іншим елементом дістатись непросто
м’яка і ароматна скоринка пампушка.
Наразі це несерйозно, оскільки лише найсвідоміші споживачі
- яких не так багато - намагайтеся уникати трансжирів і шукайте щось інше. Для
в іншому люди занадто звикли до свого печива
солодкі, як вони зараз, і поки попередження не буде переважним буде слідувати
купівля.

Переробна харчова промисловість - бізнес, який рухається 500 000 доларів США
мільйони - тепер повинні виконати своє зобов'язання інформувати споживачів
але тим часом почніть бачити, як ви позбудетеся елемента
це може означати мільйони судових рішень проти вас.

PepsiCo Він вже вилучив з закусок трансжир Фріто-Лай.
Гортона Він уже зняв його зі своїх рибних паличок і Тайсон Фудс
дістав смажену курку в іншій олії. Kraft Foods, ConAgra, Kellog's
Y Суп Кемпбелл хочуть видалити його майже з усіх своїх продуктів на ранній термін
наступного року.

Згідно з дослідженнями щодо трансжиру, що виділяється з Їжа
та управління наркотиками у 1999 р. була присутність напівгідрованої олії
в 95% солодкого печива, в 100% сухарів (водне печиво)
і в 80% заморожених продуктів для сніданків, що продаються в супермаркетах.

Першою їжею, яку модифікували, був маргарин. ConAgra Foods
створив дві версії нежирного мазгового маргарину. Але все ж
не зміг досягти того ж за допомогою маргарину.
Марі Каллендер спробувала використовувати соєву олію для приготування
її заморожені страви, але потім під ним з’явилася калюжа олії
запечену картоплю та м’ясо, очищені та висушені, відокремлювали від їх соусу.

Більш серйозна проблема - це мережі мереж швидкого харчування
Вони повинні знайти, що міняти напівгідровану олію, яку вони використовують у своєму
великі фритюрниці та каструлі для іншого менш шкідливого. Деякі винятки
- Що Легальні морепродукти Y Рубі вівторок, вони це просто зробили.

Під час прес-конференції у грудні генеральний директор McDonald's,
Джеймс А. Скіннер запропонував деякі дані про прогрес компанії
у виведенні трансжиру. Просто сказав, що на продуктах
смажена курка знизила рівень до 15%. Як і багато інших гігантських
виробники продуктів харчування, Макдональдс має проблему попиту та пропозиції.
Немає замінної оливи за розумною ціною, яка б могла зберегти
аромат, що характеризує смаження, яке відповідає вашому бренду. Я міг вибрати
новим типом олії, що називається високоолеїновою ріпаком, яка витримує
різні процеси нагрівання у фритюрниці без шкоди
смак. Але це рідко і дорого. Цьогорічне виробництво
становитиме 100 000 млн Макдональдс Мені було б лише потрібно
третя частина. З іншого боку, поки великим користувачам не сподобається Макдональдс
не зобов'язуються його приймати, виробники не збираються збільшувати обсяг.

Роками на чотирьох вітрах проголошувалося, що нафта походить
рослинне набагато краще тваринного походження, особливо для холестерину.
Однак рослинний жир, який сам по собі може бути нешкідливим,
стає бомбою уповільнення після проходження процесів лікування
нинішні промисловці. Для того, щоб продовжити життя їжі та покращити
її смак, харчова промисловість підпорядковують рослинні жири
до процесу, званого гідруванням. В основному процедура
складається з збільшення кількості атомів водню з
поліненасичені жирні кислоти, які переважають в оліях насіння
(соняшникова, соєва та ін.). Отже, поліненасичені жирні кислоти
цих рослинних олій змінюють свою природну структуру, яка називається цис, для
штучний транс тип.
Крім того, деякі насичені жири стають ненасиченими шляхом гідрування.
Таким чином, склад і структура жирів в олії, що
його рекламують, оскільки 100% овочевий продукт має мало спільного з маслом
натуральний овоч.

Все це не мало б більшого значення, якби не результати
сучасних досліджень та його висновків про вплив цих трансжирів.
Основним, або принаймні найвідомішим, є його вплив на холестерин.
Трансжири знижують “хороший” холестерин (ЛПВЩ) і підвищують
"поганий" (ЛПНЩ), що збільшує ризик розвитку артеріосклерозу. Все це
відбувається, коли споживач купує довіру до безпеки, яку забезпечує
ярлик із написом "100% овоч".

Але холестерин не єдиний, на який впливає наявність жирів
переклад Жирні кислоти транс-типу можуть пригнічувати деякі перетворення
інших незамінних жирних кислот, затримуючи ріст і дозрівання
мозку. Це відбувається тому, що жири є важливою частиною мембран
клітини організму, а також наявність трансжирів замість цис
привести організм до побудови гормонів і дефектних клітинних стінок. Навчання
проведені в Сполучених Штатах щодо впливу цих жирів, виявляють, наприклад,
що ризик ішемічної хвороби серця на 66% вищий серед споживачів
поширений маргарин, що серед тих, хто його не вживає.

Зараз це повністю доведено - хоча розслідування розпочато
щоб попередити це в 70-х - про те, що промислові процеси (гідрування
повністю або частково), через які рослинні жири проходять для збільшення тривалості
продуктів, надаючи їм м’якість, вершковість і хороший смак, роблять їх більшими
небезпечні, ніж їх природні еквіваленти.

Тоді з’являється «частково гідрована олія»
завжди на етикетках такої кількості упакованих продуктів є штучний жир
що вже давно використовується як альтернатива, дешева і, мабуть, нешкідлива,
насичених жирів, таких як укорочені або тропічні олії. Це було протягом десятиліть,
незамінний кулінарний елемент переробної харчової промисловості
та мережі швидкого харчування. Саме це робить картоплю фрі
хрусткі та вершкові десерти - ось що тримає тіста, булочки
або свіжі фасовані торти місяцями. Але вчені стверджують
що трансжир, що входить до складу олії, є більш небезпечним, ніж
жиру, ніж насичений жир, який він замінив, але на відміну від цього,
не знижує хороший холестерин, який очищає артерії.

Процес гідрування - це те, що дозволяє олії або жиру,
підтримувати твердий стан навіть при кімнатній температурі, в стані
необхідні, наприклад, кекси, пудинги, придбані в мішках
які йдуть у коробці, заздалегідь приготовлені торти тощо. Також для продуктів
хлібобулочні вироби, що продаються замороженими, або для печива всіх видів.

Масло, подібне до масла, є робочим конем у галузі.
М’якість робить його ідеальним середовищем для кремового наповнення Oreo
або для додання замороженому соусу гладкої текстури при повторному нагріванні. В
У фритюрниці частково гідрогенізоване масло прийматиме повторні партії
розігрівання, не даючи поганого запаху або смаку смаженому.

Це також допомагає продуктам довше залишатися свіжими.
час на полицях супермаркету. Це інгредієнт
Йогуртові батончики Nutri-Grain та гранола квакер.
По мірі зростання занепокоєння щодо його наслідків вони зростають
вжиття правових заходів для змушення виробників вказати в
етикетки, якщо в їжі, що міститься в контейнері, є трансжири.

Управління з продовольства і медикаментів (FDA) вирішила, що станом на січень
2006 року виробники упакованих харчових продуктів повинні інформувати на упаковці
на кількість трансжиру, що міститься у продукті.

Отже, галузь зробила революцію. Якщо це потрібно
встановити відсоток трансжирів, і тепер відомо, що їх недоцільно,
зрозуміло, що вам доведеться міняти інгредієнти в найкоротші терміни.
Це, крім того, що представляє багатомільйонні витрати, породжує дуже серйозні
проблема смаку і текстури. З іншим елементом дістатись непросто
м’яка і ароматна скоринка пампушка.
Наразі це несерйозно, оскільки лише найсвідоміші споживачі
- яких не так багато - намагайтеся уникати трансжирів і шукайте щось інше. Для
в іншому люди занадто звикли до свого печива
солодкі, як вони зараз, і поки попередження не буде переважним буде слідувати
купівля.

Переробна харчова промисловість - бізнес, який рухається 500 000 доларів США
мільйони - тепер повинні виконати своє зобов'язання інформувати споживачів
але тим часом почніть бачити, як ви позбудетеся елемента
це може означати мільйони судових рішень проти вас.

PepsiCo Він вже вилучив з закусок трансжир Фріто-Лай.
Гортона Він уже зняв його зі своїх рибних паличок і Тайсон Фудс
дістав смажену курку в іншій олії. Kraft Foods, ConAgra, Kellog's
Y Суп Кемпбелл хочуть видалити його майже з усіх своїх продуктів на ранній термін
наступного року.

Згідно з дослідженнями щодо трансжиру, що виділяється з Їжа
та управління наркотиками у 1999 р. була присутність напівгідрованої олії
в 95% солодкого печива, в 100% сухарів (водне печиво)
і в 80% заморожених продуктів для сніданків, що продаються в супермаркетах.

Першою їжею, яку модифікували, був маргарин. ConAgra Foods
створив дві версії нежирного мазгового маргарину. Але все ж
не зміг досягти того ж за допомогою маргарину.
Марі Каллендер спробувала використовувати соєву олію для приготування
її заморожені страви, але потім під ним з’явилася калюжа олії
запечену картоплю та м’ясо, очищені та висушені, відокремлювали від їх соусу.

Більш серйозна проблема - це мережі мереж швидкого харчування
Вони повинні знайти, що міняти напівгідровану олію, яку вони використовують у своєму
великі фритюрниці та каструлі для іншого менш шкідливого. Деякі винятки
- Що Легальні морепродукти Y Рубі вівторок, вони це просто зробили.

Під час прес-конференції у грудні генеральний директор McDonald's,
Джеймс А. Скіннер запропонував деякі дані про прогрес компанії
у виведенні трансжиру. Просто сказав, що на продуктах
смажена курка знизила рівень до 15%. Як і багато інших гігантських
виробники продуктів харчування, Макдональдс має проблему попиту та пропозиції.
Немає замінної оливи за розумною ціною, яка б могла зберегти
аромат, що характеризує смаження, яке відповідає вашому бренду. Я міг вибрати
новим типом олії, що називається високоолеїновою ріпаком, яка витримує
різні процеси нагрівання у фритюрниці без шкоди
смак. Але це рідко і дорого. Цьогорічне виробництво
становитиме 100 000 млн Макдональдс Мені було б лише потрібно
третя частина. З іншого боку, поки великим користувачам не сподобається Макдональдс
не зобов'язуються його приймати, виробники не збираються збільшувати обсяг.