Остання мода в дієтах - це заміна вершків (які мають високу калорійність) випареним молоком, яке, мабуть, має мінімальні калорії порівняно з вершками, а смак дуже схожий. Які поживні речовини роблять?

вершків

Випарене молоко - це ні більше, ні менше, ніж молоко, з якого вилучено значну частину (близько 60%) його складу води: частково зневоднене молоко. Отже, випарене молоко буде містити ті самі сімейства поживних речовин, що ми можемо знайти у цільному, напівжиреному або знежиреному молоці, оскільки випароване молоко також може виготовлятися та продаватися за будь-яким із цих трьох способів залежно від його відсотка жиру. Вміст води у їжі визначає її калорійну (енергетичну) щільність. Чим вищий вміст води, тим менша її калорійність.

Випарене молоко, частково зневоднене, буде "густішим", з поживної точки зору, ніж рідке молоко з усім складом води. Тому при такому ж обсязі він буде містити більше поживних речовин. Це не означає, що це змінює пропорції, які різні сім'ї поживних речовин дотримуються один до одного. Частка жиру у вершках значно вища, ніж у молоці, і це не зміниться через зневоднення. Випарене молоко буде мати при тому ж обсязі більш високі концентрації жиру та жиророзчинних вітамінів, ніж не зневоднене молоко. Однак відсоток жирності вершків завжди буде вищим, близько 20 г на 100 мл, тоді як у випареному молоці він навряд чи перевищуватиме 9-10 г у тому ж обсязі.

ЖОЗЕ ІГНАСІО АРРАНЦ РЕЦІО

Форум Interalimentario

Керуючий директор