Коли ми нагріваємо молоко, на його поверхні з’являється кремово-білий шар.

варимо

Процеси стерилізації значно зменшили ефект, але хто є під рукою свіже молоко ви це добре знатимете, коли він закипить, на поверхні утворюється товстий білий шар це все ще є, навіть коли рідина охолоджується.

Це крем, вершкова речовина, яку деякі ненавидять, а інша - делікатесною, намазаною на хліб з невеликою кількістю цукру.

Однак цей крем, не плутати з вершками, що використовуються у випічці або кулінарії.

Останнє - жир молока, яка також утворює кірку - у цьому випадку, більше жовтувату, ніж білу - коли ми даємо їй відпочити, але вона має зовсім інший склад від попередньої. Вершки, утворені молочним жиром, можна знайти в тетрабриках в супермаркеті, і це сировина, з якою виготовляють масло.

Інші, крем, який з’являється при кип’ятінні, - це щось інше. Це не жир, а молочний білок, який називається лактальбумін. З теплом він відокремлюється від молока та сиру, утворюючи цей безпомилковий білий шар. Будучи більш щільним, ніж решта рідини, він плаває, і ми можемо легко його видалити

Лактальний альбумін має велику поживну силу і це дуже легко засвоюється. Настільки, що його іноді використовують як їжу для немовлят або хворих людей, які не можуть засвоїти інші типи білків.

Є ті, хто йому гидить, але соромно марнувати такий подарунок. Підбадьорись, це добре зверху. Обіцяли.

Пов’язані новини